Класифікація базиліків, які існують сорти пряної рослини


базилік Серед усіх відомих людині рослин базилік займає особливе місце. Його назва-Ocimum basilicum, або Царський запах-говорить саме за себе: різні сорти базиліку містять ефірні олії, фітонциди, сапонін і мають високі смакові і ароматичні якості.

Чи знаєте Ви? Базилік звичайний (європейський або середземноморський) культивується вже більше 2500 років. Його батьківщина-Індія і Іран. У Європу базилік привезли воїни Олександра Македонського. У Західній Європі він почав активно застосовуватися з 16 століття, в Росії-з 18 століття. Спочатку культивувався тільки як рослину лікарську (ще в давнину люди помітили його протизапальні, знеболюючі, тонізуючі властивості). >

Сучасні класифікації налічують більше 150 сортів базиліку, які розрізняються за кольором листя, аромату і висоті стебла.

Як розрізняють базилік за кольором листя

Колір базиліку-важлива ознака, по якій виділяють два базові типи : зелена і фіолетова забарвлення листя і стебел. Ці первинні типи послужили основою для подальшої селекційної роботи.

Зелений базилік

Базилік зелений (давня назва-солодкий базилік) здавна відомий в Середземноморській Європі (у різних видах його всюди використовують при приготуванні різноманітних блюд). Кулінари особливо високо цінують ніжність його аромату і смаку. Зелені сорти різноманітні (від яскраво-салатних до темно-зелених відтінків) :

  • Базилік генуезький (чи італійський) – має сильний анісовий запах, посилює смак. Цей сорт-обов’язковий інгредієнт знаменитого соусу песто. Використовують у свіжому і сушеному вигляді як ароматизатор для салатів, кладуть в чай і лимонад з м’ятою. Прекрасно росте в кімнатних горщиках. базилік генуезький

  • Базилік эвенольный – теплолюбний (батьківщина – Південна Африка). Велике листя має складний запах (м’ята поєднується з відтінками лимона, гвоздики і перцю). Смак – з легкою гіркотою. Може зростати до 1 м. Популярний як приправа для супів, м’ясних блюд. Часто додають при приготуванні маринадів, повидла і варення. базилік эвенольный

  • Базилік широколистий – велике соковите листя (з одного куща-до 250 г) має яскравий аромат духмяного перцю, особливо багате ефірними оліями. Активно цей сорт використовують для приготування салатів і додають в маринади. базилік широколистий

Важливо! Якщо немає можливості розводити свіжий базилік, його можна засолити-аромат і хімічний склад базиліку не постраждають.

Фіолетовий базилік

Базилік фіолетовий має дуже різкий запах і смак, містить в 1,5-2 рази більше ароматичних олій, чим зелений. Він більше традиційний для Передньої і Південної Азії (з середини ХХ ст. поширився в Європі і Америці). Фіолетовий базилік традиційно їдять у вигляді зелені, використовують при приготуванні різних блюд. До них відносяться:

  • Базилік звичайний (Ocimum basilicum, фіолетовий арарат) – відомий у всьому світі. Рослина має приємний перцево-гвоздичний аромат. Висота сорту – від 30 до 60 см Дуже невибагливий. Придатний для кімнатного вирощування. Вживають свіжим і сухим при приготуванні салатів, маринадів для консервації овочів. базилік звичайний

  • Базилік єреванський-другий за популярністю і поширеністю. За сезон дає 2-3 урожаї. Має терпкий смак (присмак чаю і духмяного перцю). Особливо добре віддає смак в супах, салатах, м’ясних і рибних блюдах, соусах. Яскраве забарвлення базиліку добре декорує клумби. базилік єреванський

  • Базилік Дарк Обпав (базилік червоний)-виведений в 1950-х рр. в США. Популярний у світі своїм перцево-гвоздичним ароматом. З свіжого листя готують салати, висушені,-входять до складу пряних сумішей, ароматизованих олій, оцту. Добре росте в горщиках. базилік дарк обпав

  • Туласи (Священний Базилік) – відрізняється різким перцево-гвоздичним ароматом, присмаком з гіркуватістю. Ця пряна трава базиліку особливо популярна в Індії, йде на приготування гострих блюд, використовується в обрядах. туласи

  • Базилік Осмин – пряна і декоративна рослина. Батьківщина-Індія. Застосовують в приготуванні салатів, маринадної суміші. Теплолюбний, легко висаджується в горщиках. базилік осмин

інші статті  Правильна заготівля живців винограду восени і зберігання до весни

Важливо! Найбільше ефірних олій накопичується у базиліці навесні (період активного росту зелені), аскорбінової кислоти-при появі квітконосів.

Класифікація базиліку за ароматом

Інший принцип класифікації сортів базиліку-аромат. Від аромату залежить кулінарне використання того або іншого сорту базиліку. Так, базилік із запахом гвоздики, перцю, лимона краще підходить до м’ясних блюд, анісу-рибних або овочевих блюд.

Гвоздичний

Серед сортів з гвоздичним запахом-гвоздичний, базилік Гвоздичний Аромат, Весняний настрій, Смуглянка, Ред Рубин, Стела, Досконалість, Темна ніч.

  • Базилік гвоздичний – невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота – 60 см). Придатний для цілорічного вирощування будинку в горщиках. базилік гвоздичний

  • Базилік Гвоздичний Аромат – середньоранній сорт. По силі аромату здатний замінити гвоздику при маринуванні і солінні. Широко застосовується в приправах і соусах до м’ясних і рибних блюд. Висота-до 25 см, ідеальний для вирощування горщика. базилік гвоздичний аромат

Чи знаєте Ви? У різних народів цю рослину називають по-різному: базилік городній, котячий вус, окимон, реан, райхон, базилио, тульси, волошки червоні та ін. Існує множина прийме і поверий, пов’язаних з ним : для індусів ця священна рослина-вмістище богині Тульпи, у кельтів-символ браку, древні римляни вважали його символом успіху, у католиків-символ святого причастя, в Провансі базилік називали сльозами Богородиці, в епоху середньовічного полювання на відьма вважає це прянощі “відьма трава”.

Гвоздично-перцевий

Кращі сорти базиліку з подібним запахом-Маркіз, Василіск, Фантазер.

  • Василіск – компактний сорт (від 15 см) з дрібними гладкими яйцевидними листочками. Добре росте в горщиках і відкритому грунті. У кулінарії застосовують в різних видах. василіск

  • Маркіз – зелений прямостоячий мелколистовой сорт (висота – 25 см), добре росте в горщиках в кімнатних умовах, на підвіконнях. Маса однієї рослини 150 р.

інші статті  17 порід качок для домашнього розведення

Перцевий

Перцевим ароматом відрізняються базилік камфорний, Магія Сходу, Арамис, Оріон, Рози, Рубин, Компатто, Осмин, Рубін Каїра та ін.

  • Базилік камфорний (мятолистый)-відомий терпкістю і солонуватістю, м’яким перцевим ароматом. Це-один з найпоширеніших видів. Висота 55-70 см Є чудовою приправою до м’яса, сирів, пасти, риби. базилік камфорний

  • Рубін Каїра-чорно-фіолетовий сорт з яскравим пряним перцевим ароматом. Смак злегка пекучий. При висушуванні зберігається. Висота 25-30 см Можна вирощувати в горщиках і вазонах.

Лимонний

Серед сортів з лимонним ароматом-Базилік лимонний, Московський Багатир, Іскра, Новинка, Лимонний Аромат та ін.

  • Базилік Лимонний Аромат – має один з найсильніших ароматів. Напіврозкидистий кущ приносить 250 г гладкого ясно-зеленого листя. Зелень служить для надання аромату і для прикраси желе, десертів, муссов, салатів і напоїв. базилік лимонний аромат

  • Базилік лимонний – мелколистовой сорт (висота – 35 см) із смаком лимона і запахом камфары. Надає основним блюдам, салатам і десертам легкий аромат кислуватим.

Карамелевий

Аромат карамелі найбільш виражений в сортах Червоний Рубін Йому Zaden, Карамелевий, Улюбленчик та ін.

  • Червоний Рубін Йому Zaden-виведений в Голландії, має рідкісний запах фруктової карамелі. Кущ дає урожай в 300 р. Ароматизують ним напої, оцти, використовують при приготуванні салатів, маринадів. Окрім свіжого і сушеного, можна використати і заморожений базилік.

  • Карамелевий – ранньостиглий високоврожайний з рідкісним фруктово-карамелевим ароматом. Широко використовується в кулінарії в якості смакової добавки. карамелевий

Чи знаєте Ви? При виробництві камфорної олії головним інгредієнтом являється листя базиліку. Для виробництва ваніліну використовується базилік эвенольный.

Маринадний

Базилік, використовуваний для приготування маринадів,-це в основному зеленолистовые види і сорти (Василіск, Гвоздичний Аромат, широколистий, эвенольный, грецький). Підходить також чорно-фіолетовий сорт Рубин Каїра. Є і спеціально виведені сорти для маринадів.

  • Спокусник – спеціально виведений овочевий маринадний сорт з дуже великим зеленим листом і різким ароматом. При консервації і маринуванні використовується свіжим і сушеним.

інші статті  Засіб від бур'янів Біцепс Гарант: діюча речовина, спосіб застосування, норми витрати

Анісовий

Серед анісових ароматів відомі-базилік анісовий, Гурман Анісовий, Анісовий Захват, Анісовий Аперитив та ін.

  • Базилік анісовий – один з різновидів запашного базиліку. Має сріблясте листя і фіолетові стебла і суцвіття. Однаково добре росте в кімнатних горщиках і городі. У городі швидко розмножується і пригнічує бур’яни. базилік анісовий

М’ятно-перцевий

Найяскравішим представником цього аромату є базилік грецький :

  • Базилік грецький – найсмачніший базилік, всесвітньо відомий за класичний аромат і м’ятно-перцевий смак. Кущики (висота – 15 см) мають форму кулі з дрібних листочків. Добре вирощується в горщиках. Активно використовується в середземноморській кухні (салати, маринади, томатні соуси та ін.) базилік грецький

Важливо! Базилік здатний давати хороший урожай круглий рік в кімнатних умовах на підвіконні. Обов’язкова умова-горщик має бути керамічним.

Ментоловий

Класичний представник аромату ментолу-базилік Оксамит.

  • Оксамит-з темно-зеленим подовженим (8 см) листям, заввишки-25-30 см Використовують для маринування, ароматизації оцту і олії, напоїв, можна сушити і заморожувати. Має тонізуючі властивості. оксамит

Ванільний

Ці сорти використовують в основному у виробництві кондитерських виробів.

  • Аромат Ванілі – високорослий невибагливий сорт. Соковите листя (у молодому віці-зелені, при дозріванні – фіолетові) має пікантний ванільний присмак. Добре піддається вирощуванню в кімнатних умовах. Служить харчовою добавкою в кондитерських виробах. ванільний

Чи знаєте Ви? Базилік-хороший, перевірений часом афродозиак : в Древньому Римі вважалося, що він виліковує обидві статі від сексуальної холодності. Базилік допомагає розслабитися і одночасно підвищує потенцію.

Як розділяють рослини по висоті

Наступний принцип класифікації сортів базиліку-висота рослини : низькорослі, середньої висоти і високорослої. Виходячи з наявності вільного простору, ви зможете вирішити, який базилік краще посадити.

Низькорослі

Низькорослі сорти заввишки від 15 см до 30 см Вони придатні для розведення горщика в кімнатних умовах круглий рік. До таких сортів відносяться Василіск (найкомпактніший сорт), Троль та ін.

Базилік середньої висоти

Сорти базиліку середньої висоти-від 30 до 60 см: базилік коричний, фіолетовий, Дивовижний, Ніжний ранній та ін.

Високорослі сорти

Високорослі сорти базиліку-від 60 см до 85 см: Гурман гвоздичний (наймасивніший сорт), Російський гігант, Королівська кров, Рубін Каїра та ін.

Важливо! Базилік ніколи не кладуть у блюда з грибами: їх смаки не поєднуються і “заб’ють” один одного.


2019 Сад і город