Як смачно приготувати тушковане м’ясо з курки будинку

У кожної хазяйки, напевно, бували випадки, коли в умовах катастрофічного дефіциту часу треба приготувати смачний і ситний обід. Саме тоді на виручку приходить тушковане м’ясо, яке по праву вважається універсальною заготівлею. Її можна використати в ролі окремого блюда, гарніру або інгредієнта для супів, холодцю, випічки. І якщо на оброблення свинини і телятини піде декілька годин, то курка відніме не більше 30 хвилин. Далі ми розповімо, як приготувати курячі консерви в мультиварінні, автоклаві, скороварці і духовці.

Рецепти курячого тушкованого м’яса

Якісне тушковане м’ясо з курки показане для дієтичного і дитячого харчування, хоча по кількості поживних речовин вона програє в порівнянні з відвареним м’ясом. У стограмовій порції такої заготівлі міститься усього лише 168 кілокалорій, а також фосфор, магній, залізо і вітаміни.

Не даремно цей продукт рекомендований при цукровому діабеті, атеросклерозі, виразках органів травного тракту і хворобах серцево-судинної системи.

Якщо магазинна продукція викликає сумнів відносно своєї натуральності і нешкідливості домішок хімічного походження, то домашні консерви підуть їдцям тільки на користь.

Ви також можете приготувати тушковане м’ясо з гусака, індика, качки, кролика..

Сьогоднішні способи приготування тушкованого м’яса не обмежуються можливостями автоклава. У цих цілях можна скористатися будь-якою варильною технікою, яка тільки є в кухонному арсеналі. Ось рецепти, які не займуть багато часу і порадують відмінним смаком, а також тривалим зберіганням заготівель.

Чи знаєте ви? Китайські лікарі радили чоловікам щодня споживати куряче м’ясо для збільшення фізичної сили.

Домашнє тушковане м’ясо з курки в мультиварінні

Приготування курячого тушкованого м’яса цим способом у вас займе біля півгодини, усе інше зробить машина без вашої участі.

Тушковане м’ясо з курки в мультиварінні-скороварці: відео

Інгредієнти

Спершу приготуйте необхідні продукти:

• випатрану і вимиту курку;
• лаврове листя;
• горошок чорного перцю;
• сіль.

Кухонне начиння

Надалі вам знадобляться:

• мультиваріння;
• силіконовий килимок або серветка з мікрофібри (можна замінити м’яким рушником невеликих розмірів);
• стерилізовані пів-літрові банки;
• стерилізовані металеві кришки (можна брати закочувальні або з нарізним різьбленням);
• кухонні ваги;
• містка миска;
• кухонний ніж для м’яса;
• обробна дошка;
• столова ложка;
• латексні рукавички для роботи;
• невелика тарілка для спецій.

Приготування

Залежно від своїх гастрономічних переваг ви можете експериментувати, додаючи в тушковане м’ясо інші спеції, а також використовуючи м’ясо з кісточками або без них. Пам’ятайте, що на кожен кілограм курки знадобиться 1 столова ложка солі без гірки.

Отже, приступаємо до роботи:

• Наріжте помиту курячу тушку кубиками розміром 5-8 см, зважте і складіть в миску.

• Виходячи з отриманої кількості м’яса, додайте сіль і для рівномірного її розподілу гарненько перемішайте руками .
• У кожну банку покладете на дно по 1 лавровому листочку і по 7-8 горошин перцю. Згори викладете м’ясо, залишаючи вверху приблизно 2 см порожнього простору.

• Закрийте банки. Якщо використовуєте закочувальний варіант кришок, скористайтеся спеціальним ключем. А кришки з різьбленням треба закрутити до упору.

• У мультиваріння на дно чаші покладете силіконовий килимок. Згори поставте банки і залийте в ємність холодну воду так, щоб вона діставала їм по плічки.
• Закрийте кришку і включіть прилад. На дисплеї виставіть програму “Холодець-гасіння”, а таймер часу поставте на 2,5 години. Якщо у вашому тушкованому м’ясі немає кісток, можна зменшити час приготування на півгодини. Відключіть функцію підігрівання. На цьому ваша участь закінчилася. Через 4-4,5 години ви зможете відкрити мультиваріння і дістати з нього свою заготівлю. Тому можете спокійно займатися своїми справами.

Важливо! Для промивання курячих тушок оптимальна температура води-25-30°С.

Куряче тушковане м’ясо-приготування в духовці

Цей метод теж відрізняється доступністю і простотою, чим і обумовлена його популярність. У результаті виходить м’яке і соковите куряче філе з желейним прошарком.

Інгредієнти

Для роботи вам знадобляться:

• 1 кг курячого м’яса;
• декілька лаврових листочків;
• 5 горошин чорного перцю;
• половина чайної ложки чорного меленого перцю;
• 15 г солі.

Кухонне начиння

Для зручності відразу ж приготуйте усі необхідні предмети:

• латексні рукавички для роботи;
• містку миску для м’яса;
• кухонний ніж;
• стерилізовані пів-літрові або літрові банки;
• стерилізовані металеві кришки (бажано з нарізним різьбленням);
• духовку.

Приготування

Цей простий рецепт є для багатьох хазяйок першим досвідом в приготуванні домашнього тушкованого м’яса.

Робиться вона таким чином:

• Курятину промийте як слід і дайте стекти надлишкам води. Після цього наріжте м’ясо шматочками такого розміру, щоб вони легко входили у банки. Помістіть м’ясо в містку миску.
• Посоліть, поперчіть і гарненько обваляйте підготовлене філе в доданих спеціях.

В якості спецій також використовують кардамон, гвоздику, кумин, чебрець, шафран, корицю..

• Накрийте місткість кришкою і на 30 хвилин поставте в холодне місце.
• Тим часом укладете в простерилізовані банки перець-горошок і лаврушку.
• Дістаньте з холодильника м’ясо і розфасуйте його у банки, залишаючи приблизно 2 см вільного простору згори. Важливо гарненько прим’яти курятину, щоб мінімізувати порожнечі, що утворилися.

• Закрийте тару кришками і поставте в духовку-холодну, інакше скло лопне.

• Виставіть таймер температури в духовці на 190-200°С. А як тільки утримуване у банках закипить, зменшите цей показник до 130°С. В такому режимі курка повинна знаходитися упродовж 4 годин.
• Після цього загорніть банки кришками. Переверніть їх догори дном, гарненько закутайте і дочекайтеся повного охолодження. Тоді заготівлю можна ховати в сховище.

Важливо! Якщо ви закриваєте банки закочувальними кришками, обов’язково витягніть з них гумки, щоб усередині духової шафи не сталося займання!

Куряче тушковане м’ясо в автоклаві

Така консервація відрізняється ніжнішою структурою курячого філе, насиченим смаком і надійністю, дозволяючи зберігати готову продукцію тривалий час.

Куряче тушковане м’ясо в автоклаві: відео

Інгредієнти

Для приготування консервів вам знадобляться:

• 1 кг курячого м’яса (за бажання, щоб отримати менш жирний продукт, можна відокремити шкіру і жир);
• 1 склянка курячого бульйону;
• по 2 лаврові листки;
• по 5 горошин чорного перцю;
• сіль (за смаком).

Дізнайтеся більше про принцип роботи автоклава і чи можливо виготовити його самостійно..

Кухонне начиння

У роботі вам далі будуть потрібні:

• обробна дошка;
• кухонний ніж для м’яса;
• кухонні ваги;
• автоклав;
• глибока миска;
• стерилізовані півлітрові банки і металеві кришки;
• закочувальний ключ;
• паперові рушники.

Приготування

Ця технологія готування домашнього тушкованого м’яса абсолютно не складна.

Для отримання якісного продукту дійте таким чином:

• Гарненько вимийте курячу тушку і промокніть надлишки вологи паперовим рушником.
• Зваріть з відокремлених кісток і шкіри бульйон.
• Частину філе наріжте кубиками середніх розмірів і перекладіть в миску.
• Додайте сіль і ретельно перемішайте м’ясо, щоб воно рівномірно просолилося.
• На дно банок покладете лаврушку і перець-горошок, а згори викладайте куряче м’ясо, залишаючи близько 2 см простору від поверхні. Важливо трамбувати вміст, щоб усередині банок не утворювалося порожнеч.

• Після цього можна залити в ємності киплячий бульйон-так, щоб заповнилася лише третина.
• Закупорте банки закочувальними кришками і поставте в автоклав, повністю заповнюючи вільний простір.
• Накачайте тиск до 1,5 атмосфер, а внутрішню температуру в апараті доведіть до 130°З, після чого вимкнете газ.
• Коли тиск впаде до первинних показників, тушковане м’ясо буде готовим. Заготівлю можна діставати і прибирати в прохолодне місце на зберігання.

Важливо! Не соліть сире м’ясо задовго до початку теплової обробки, оскільки сіль приведе до передчасного виділення м’ясного соку. Це погіршить смак продукту і понизить поживність.

Як приготувати тушковане м’ясо із старої курки в скороварці

Якщо в господарстві є старі кури, їх можна швидко і якісно приготувати за допомогою скороварки. Приготування такого виду консервів займе у вас не більше 3 годин.

Інгредієнти

• 1,5 кг курячого м’яса;
• 300 мл питної води;
• 1 столова ложка кам’яної солі;
• 2 лаврових листочків;
• по 5-7 горошин чорного і запашного перцю.

Кухонне начиння

У роботі вам будуть потрібні:

• містка емальована миска;
• стерилізовані банки (місткістю 1 л або 0,5 л) і металеві кришки;
• закочувальний ключ;
• скороварка;
• газова плита;
• кухонний ніж для м’яса;
• кухонні щипці для гарячого м’яса;
• каструля для стерилізації консервів;
• рушник або клапоть м’якої тканини;
• обробна дошка.

Приготування

Про те, що в кулінарії вітається м’ясо молодої птиці, знають навіть новачки. Втім, після майбутньої обробки старе філе буде м’яким і ніжним.

Ось що для цього потрібне:

• Промиту курочку наріжте зручними шматками, щоб вони легко входили у банку, і складете їх в миску.
• Посоліть, перемішайте і пересипте в чашу скороварки.
• Додайте спеції і залийте водою.
• Щільно накрийте каструлю скороварки кришкою і поставте на сильний вогонь.
• Як тільки вміст закипить, про що свідчитимуть вируюча вода, свист і стук кришки, вогонь треба прикрутити до мінімуму і варити ще 2 години.

• Потім щипцями витягніть гаряче м’ясо з каструлі і розкладіть в підготовлені банки. Згори залийте рідину, що залишилася в каструлі, і накрийте їх кришками.
• Тепер банки треба стерилізувати. З цією метою їх ставлять в каструлю, дно якої заздалегідь було застелене рушником, і заливають водою. Вміст треба підігріти до 50°З і стерилізувати впродовж 40 хвилин.

• Після виконаних маніпуляцій банки закупорюють металевими кришками і залишають для охолодження.

Чи знаєте ви? Звичне для нас слово “курка”-похідне від давньослов’янського “курей”, тобто “півень”. А ось “курча”-зменшувальна форма від слова “курча”, що означало “курка”.

Тушковане м’ясо з курки в домашніх умовах в каструлі

Цей спосіб зручний тим, що допускає імпровізацію. Хазяйка може виходити з тих продуктів, які у неї є на даний момент.

Інгредієнти

Порції розраховуйте на 3 банки по 1 літру або 6 пів-літрових.

Отже, вам знадобляться:

• 2 кг курячого філе;
• 9 курячих гомілок;
• 40 горошин чорного перцю;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 6 лаврових листів;
• 4 столових ложки кухарської солі.

Кухонне начиння

Відразу ж приготуйте і необхідні девайсы:

• 3 літрових або 6 пів-літрових вимитих і простерилізованих банок;
• відповідна кількість металевих кришок;
• роздільна дошка;
• ніж для м’яса;
• глибока миска або каструля;
• старий кухонний рушник або клапоть м’якої тканини;
• паперові рушники;
• закочувальний ключ;
• каструля для стерилізації банок;
• дерев’яна поверхня;
• прихватка або банкодержатель.

Приготування

Тушковане м’ясо в каструлі готується таким чином:

• Гарненько вимийте курячі тушки. Обробіть, відокремивши грудки і гомілки, потім знову вимийте в прохолодній воді.

• Приберіть паперовими серветками надлишки вологи з м’яса.
• Грудки і гомілки наріжте зручними шматками, прибираючи великі кістки.

• Нарізане м’ясо висипте з дошки в глибоку ємність і посипте сіллю і меленим перцем. Ретельно перемішайте вручну.
• Відставте на півгодини миску з курятиною в холодильник.
• Тим часом на дно підготовлених банок укладете по 1 лавровому листочку і по 5-7 горошин меленого перцю.
• Дістаньте м’ясо і викладіть у банки (гомілки можна трамбувати цілком). Згори накрийте їх кришками.

• На дно каструлі постеліть рушник і поставте підготовлені консерви.
• Після цього налийте в каструлю води, щоб вона закривала банки по плічки. І накрийте кришкою.
• Тепер поставте каструлю на великий вогонь, а коли вміст закипить, понизьте його до мінімуму. Продукт повинен гаситися впродовж 2 годин, тому в міру необхідності доливайте воду, що википіла.

• У кінці готування вийміть банки з окропу на дерев’яну поверхню і спробуйте на сіль. Потім герметично закупорте їх металевими кришками і знову поверніть в каструлю. Їх чекає подальша стерилізація упродовж 2 годин.
• Після закінчення вказаного часу заготівлю витягають з окропу і дають остигнути в перевернутому і укутаному виді..

Цей спосіб чудово підходить для консервації про запас, оскільки від попередніх рецептів вигідно відрізняється тривалим терміном придатності.

Ради, як зробити тушковане м’ясо смачніше

Мати необхідний набір продуктів і знати порядок дій для приготування смачних консервів недостатньо. Досвідчені хазяйки звертають увагу на правильний вибір м’яса, посуд і навіть вид солі. Адже кожен подібний нюанс вносить свій внесок в смак і структуру отриманого блюда.

Ось що важливо знати і враховувати ще на ранньому етапі приготування домашнього тушкованого м’яса :

1. М’ясо має бути свіжим. Якщо тушка вже піддавалася заморожуванню, вона не підійде. Адже з розмороженого філе тушковане м’ясо вийде сухим і несмачним.
2. У разі додавання в консерви кісточок, великі екземпляри треба обов’язково видаляти. Для подібних цілей придатні лише дрібні кісточки, які після термічної обробки придбавають м’яку структуру.
3. Якщо хочете покласти у баночку велику трубчасту кістку, обов’язково її розріжте. Повітря, що інакше скупчилося усередині, істотно скоротить термін придатності м’ясної заготівлі.
4. Сіль переважна не йодована, оскільки цей варіант придатніший для тривалого зберігання.
5. Посуд вибирайте емальовану або скляну. Уникайте алюмінію.

Важливо! Не торкайтеся до інших продуктів, поки ви не вимили руки, якими обробляли сире м’ясо.

Зберігання

Якщо були дотримані усі запобіжні заходи, готову продукцію можна зберігати впродовж декількох років. Важливо, щоб кришки не були роздутими і зберігали герметичність. Якщо усередині місткості була виявлена пліснява або поверхня кришки спучилася, таку заготівлю споживати категорично не можна. Краще відразу від неї позбавитися.

Відмінним сховищем для домашнього тушкованого м’яса є холодильник або льох.

Сподіваємося, наша підбірка рецептів допоможе вам зробити смачну і корисну заготівлю на зиму з курки. Тим більше що сучасна техніка може значно полегшити це завдання. Трохи попрацювавши, ви зможете надовго забезпечити усю свою сім’ю, та ще і порадувати гостей.

Відгуки користувачів мережі

тушковане м’ясо роблю давно останнім часом курячу тільки. секрету ніякого немає. беру тушку курочки помясистее (я відразу беру-5-6 штук), разделываю – хребет відкидаю убік, решта на шматки. солю, перчу усе на смак. даю настоятися парі годинничків при цьому перемішую пару разів. у підготовлені літрові банки ( можна півлітрові ) кладу 5-6 горошин чорного перцю і лавровий листочок, набиваю м’ясом під шийку, воно увариться. з консервних кришок зняти гумки, і накрити банки. відправити до холодної духовки. температуру выставить160, коли закипить збавити до 100. 3 годин вистачає для приготування. головне стежити щоб сік з банок не витікав, ато буде сухувата. готове тушковане м’ясо відразу загорнути.. lisa110579 http://forumodua. com/showthread. php? t=461751&p=21464657&viewfull=1#post214646577