Разом з картоплею, томатами, кукурудзою, соняшником і іншими культурами з Америки до нас був завезений якон. Цей маловідомий у нас овоч схожий за своїми якостями з топінамбуром, який вже давно вирощується і достатній знаком багатьом садівникам. Познайомимося ближче з цією рідкісною для нас культурною рослиною.
Опис
Якон був окультурений жителями Латинської Америки, що проживають в горах Анди, заради його бульб. У цієї рослини формуються корені двох видів-великі кореневища і грушовидні або схожі на веретено коричневі бульби, які ростуть на кореневищах групами по декілька одиниць. Ці бульби усередині білі або жовтуваті, мають солодкуватий м’якуш з приємним смаком, що нагадує яблуко і кавун, можуть важити 300-600 грам кожен.
На кореневищах також розташовуються бруньки, з яких виростають нові рослини. Ця багаторічна культура з сімейства Айстрових , схожа одночасно з топінамбуром і соняшником. Однорічна сортова рослина може досягати 1,2-2,5 метрів. Зелене стебло має узлісся і червонясті плями. Листя велике, трикутної форми, з міцним довгим черешком і щербинами по краях.
Цвіте якон зазвичай на шостий місяць від посадки жовтими або помаранчевими кошиками, що мають подібність з маленьких соняшників.
Чи знаєте ви? Місцями зростання дикого якона є Колумбія, Еквадор і Перу. У древні часи він вирощувався інками в досить великих об’ємах, але не був основною культурою. Його нерідко брали в подорожі як джерело води. Зараз його в промислових масштабах вирощують у багатьох країнах (США, Японія, Австралія і інші) як инулиносодержащую культуру.
Якон викликає до себе інтерес передусім високим вмістом інуліну. Перевагами цієї культури є більші, ніж у топінамбура, бульби, які можуть зберігатися приблизно як і картопля, а також більш високі смакові якості.
У кулінарії найкорисніше його застосовувати сирим, наприклад, в салатах. Але його також можна варити, смажити, гасити, сушити і навіть готувати з нього чіпси, які будуть набагато корисніші за картопляних. З нього роблять також сік, варення, цукати і сироп.
До коренеплодів відносять буряк, моркву, ріпу, редис, редьку, турнепс, пастернак, селеру, петрушку, брукву, скорцонеру, дайкон..
Склад
Якон малокалорійний: в 100 г бульб міститься 61 ккал.
Його харчова цінність і основний склад :
- вода-79 г;
- вуглеводи-12,8 г;
- харчові волокна-4,5 г;
- білки-2,1 г;
- зола-1,4 г:
- жири-0,1 г;
- органічні кислоти-0,1 р.
Також в 100 г знаходяться наступні вітаміни:
- C-6 міліграм;
- РР-1,6 міліграм;
- ніацин-1,3 міліграм;
- Е-0,2 міліграм;
- В1-0,07 міліграм;
- В2-0,06 міліграм;
- А-0,002 міліграм;
- бета-каротин-0,012 міліграм.
Минералы:
- калій-200 міліграм;
- фосфор-78 міліграм;
- кальцій-20 міліграм;
- магній-12 міліграм;
- натрій-3 міліграми;
- алюміній-0,815 міліграм;
- залізо-0,4 міліграм.
Важливо! Якон, який вирощується за 56° північної широти, не має інуліну і цукрів, які заміщені фруктенами, що робить вживання цього овоча не таким корисним.
Вуглеводи представлені в основному крохмалем і декстрином (9,6 г), цукрами (3,2 г). У яконе також знаходяться незамінні для людини амінокислоти і інулін, який являється пребиотиком і майже не засвоюється організмом.
Корисні властивості
Якон має наступні корисні властивості:
- нормалізує рівень цукру . У нім велика кількість інуліну, замінюючого собою цукор;
- бореться із зайвою вагою . Він малокалорійний і містить речовини, що добре впливають на метаболізм. Надовго тамує відчуття голоду;
- виводить зайву рідину . Велика кількість калію забезпечує сечогінний ефект;
- є антиоксидантом . До його складу входять біоактивні речовини, що уповільнюють старіння;
- знижує кількість холестерину в крові . Це позитивно впливає на серцево-судинну систему;
- покращує роботу кишковика, допомагає від замків . У нім міститься багато волокон, які стимулюють роботу ШКТ, а також пребиотик, активізуючий ріст корисної мікрофлори.
Вце вищеперелічені властивості покращують обмінні процеси в організмі людини, і цей овоч рекомендують діабетикам і людям, що страждають ожирінням.
Протипоказання і шкода
Якихось особливих протипоказань до цього овоча немає, окрім індивідуальної непереносимості, яка буває рідкісна.
Проте при споживанні якона у великих кількостях можуть спостерігатися такі симптоми:
- слабкий стілець, діарея;
- часті сечовипускання;
- метеоризм;
- поганий апетит;
- алергічний риніт, для якого характерне чхання і роздратування слизовою оболонкою очей.
Слід зазначити, що в наших місцях цей овоч і його дія на людину, у тому числі і побічні явища, мало вивчені.
Чи знаєте ви? Сироп з якона є відмінним замінником цукру для хворих діабетом і людей, бажаючих схуднути. Його смак нагадує кленовий сироп з мелісою. Але робиться він тільки в промислових умовах, і ціна його досить висока.
Розмноження
Ця багаторічна рослина, але у нас його висаджують щорічно. Розмножувати якон можна декількома способами :
- насінням . Так його нерідко розмножують на батьківщині-в Південній Америці. Але для наших широт такий спосіб неможливий, оскільки у нас він не устигає зацвісти і дати насіння;
- кореневищами . Це найбільш частий спосіб, який використовується скрізь. Для цього на початку лютого дістають кореневища якона з підвалу, де вони зберігалися, промивають в слабкому розчині перманганату калію. Потім їх розрізають так, щоб на кожному шматочку залишилося по одній або дві бруньки, припудрюючи місце розрізу золою. Висаджують в місткості близько літра діаметром 30 см в грунт, що складається з дернової землі і торфу в пропорції 1 до 2, поливають і накривають плівкою до появи паростків. Підгодовують паростки через кожні десять діб комплексними добривами;
- зеленими живцями . Для живцювання беруть ділянки стебла з двома листками і поміщають в поживний субстрат. Навкруги створюють парниковий ефект, накриваючи скляною місткістю і зволожуючи. Після появи коренів цю місткість знімають, і живці переносяться в тепличні умови, де містяться при температурі +20°C і світловому дні близько 16 годин до висадки в грунт.
Посадка
Висаджувати в грунт розсаду треба тільки після закінчення заморозків. Коренева система якона може перенести невеликі морози, а ось верхня частина в цьому випадку загине.
Посадку краще всього здійснювати з кінця травня до десятих чисел червня. Саджають на глибину приблизно десять сантиметрів. Якон росте на будь-якому грунті, головне-добре її удобрити. Тому перед посадкою грунт треба розпушити, і далі рекомендують зробити підгодівлю з гною з мінеральними добавками. Для цього на третину відра з гноєм додають по одній столовій ложці суперфосфату і калію.
Розсаду якона висаджують на відстані приблизно 70 см один від одного. Відразу після посадки здійснюють хороший полив. У міру росту ця культура пускає глибоко в землю корені, тому може перенести посуху, правда, не довгу. Але під час посадки і вкорінення рослини потребують ретельнішого поливу. У суху погоду якон поливають щодня, а з настанням осені частоту знижують. Полив бажано здійснювати теплою водою.
Важливо! Якон любить світло: для нього краще вибрати добре освітлені ділянки городу. Рослина, висаджена в тіні, погано розвивається і знижує врожайність. Слід також врахувати, що при розростанні і загущенні якона врожайність також падає. Оптимальна температура повітря для росту цієї рослини-від +18°З до +30°С. Ця культура досить вологолюбна і добре росте при вологості 60-70%.
Відхід
Якон, як і багато рослин, потребує підгодівлі-це підвищує його врожайність і прискорює ріст. Для цієї мети раз на місяць роблять комплексне живлення мінеральними добривами . Під час посадки в грунт вносять органічні добрива: це може бути пташиний послід , коров’ячий гній . Під час розпушування грунту не зайвим буде збагатити його селітрою. Слід зазначити, що ця культура дуже потребує калію, а у фосфорі і азоті менше.
Грунт на ділянці, на якій висаджений якон, треба періодично розпушувати і полоти бур’яни. Можна провести мульчування грунту. Кущі цієї рослини зазвичай підгортають, як картоплю. При необхідності, а особливо якщо ділянка дуже обдувається вітром, можна зробити підв’язку цієї рослини.
Якон може бути уражений такими шкідниками, як білокрилка , попелюха , павутиновий кліщ , гусениця , хрущ , і іншими комахами. До того ж він може бути схильний грибковим захворюванням .
Пересадки ця культура не вимагає і може довго рости на одній і тій же ділянці. Робити перенесення цієї рослини з одного місця на інше краще у весняний період.
Збір і зберігання
Щоб отримати хороший урожай, вік рослини має бути 5-7 місяців. Збір урожаю якона роблять восени незадовго до появи перших заморозків. Викопувати його бульби слід обережно, оскільки вони досить крихкі.
Бульби збирають окремо для споживання в їжу, а корені для подальшого розмноження відкладають для зимівлі. Для цієї мети кореневище обрізують так, щоб в наявності були бруньки і стебло розміром приблизно 2-3 сантиметри. Корені підсушують в сухому темному приміщенні приблизно два тижні, а після поміщають в дерев’яні ящики і пересипають землею. Зберігають в підвалі при температурі +4°С. За таких умов коренеплоди можуть зберігатися практично до наступного урожаю.
Чи знаєте ви? У тільки зібраних бульб якона прісний смак. Його не рекомендується їсти раніше місяця після тієї, що викопала. З часом зберігання їх смак міняється, стає солодшим і приємнішим. Найкращі смакові якості у них проявляються на третьому місяці зберігання. Цей процес можна прискорити, розташувавши просушені корені на декілька днів на сонці.
Відео: cбор якона
Любителів топінамбура напевно зацікавить і цей доки рідкісний для нас овоч. Він має ті ж корисні властивості, але ще може достатньо довго зберігатися і має цікавий і приємний смаком. Корисніше усього його класти в салати, але можна готувати і багато інших блюд з його участю. Якон покращує обмін речовин і є корисною складовою в меню діабетиків.