Кожному тваринникові, що має своє підсобне господарство, доводиться стикатися з такою процедурою, як забій свиней. Існує декілька перевірених часом методик для здійснення таких дій, але навіть, незважаючи на це, з розвитком технічних засобів винаходяться нові способи. У кожного методу є свої переваги і недоліки, усвідомити які можна тільки в процесі практичного застосування. Саме тому кожен хазяїн індивідуально для себе вибирає спосіб забою і удосконалює його.
Підготовка свиней до забою
Як правильно зарізати домашню свиню і отримати сало і м’ясо високої якості? Перед забоєм хрюш добре відгодовують, стежать за станом їх здоров’я. Тільки в цьому випадку можна отримати з них якісну і смачну кінцеву продукцію. Забій тварини можна робити вже через 4 місяці після народження (для звичайних білих свинок), проте найоптимальніший вік для цього-10 місяців. До цього моменту маса тіла поросяти вже досягає 135 кг Деякі хазяї вважають за краще відгодовувати своїх вихованців подовше, щоб отримати більший вихід продукції. Якщо споживачеві не до душі дуже жирне м’ясо, або він не є шанувальником сала, то забій хрюші краще зробити у віці напівроку, коли її вага досягає близько 100 кг, а прошарок жиру не товстий.
Підготовка свиней до забою
Нині популярність набирає в’єтнамське порося, що прославилося своєю скороспілістю. Його забивають у віці до напівроку, тому як подальший зміст є нерентабельним. Чим більше жива вага тварини, тим більше на виході вийде сала і м’яса.
Не можна робити забій свиноматок, що знаходяться в полюванні. Їх м’ясо має дуже неприємний смак і запах, який не можна видалити навіть за допомогою кулінарних хитрощів.
Увага! Якщо свинка знаходитиметься в полюванні, то потрібно почекати тиждень, тільки потім відправляти її на забій.
Визначити те, що хрюша гулятиме, можна за характерними ознаками. Її поведінка різко змінюється, тварина стає неспокійною, погіршується апетит, з’являється агресія по відношенню до своїх побратимів. Соски набрякають і злегка червоніють, статева петля збільшується в розмірі, проявляється часте сечовипускання.
Свиней з ознаками яких-небудь захворювань ні в якому разі не можна відправляти на забій. При виявленні перших ознак хвороби, погіршенні апетиту або втраті активності потрібно відразу ж звернутися по допомогу до кваліфікованого ветеринарного лікаря. Якщо виявиться небезпечна інфекція, то проводять передубійний курс лікування або доводиться вимушено забивати тварину, а гашу утилізувати. Вживання сала і м’яса від такої свині небезпечно для здоров’я.
У випадках, коли ріжемо домашню свиню для продажу, потрібно буде обов’язково провести ветеринарний огляд. Це робиться навіть в тих випадках, коли тварини виглядають абсолютно здоровими, а умови їх зміст ідеальний. Як підсумок хазяїну видається довідка, яка після проходження санітарно-ветеринарної експертизи дозволяє реалізовувати продукцію. Коли забій роблять для задоволення особистих потреб, огляд свиней ветеринаром проводити не обов’язково.
Увага! Не можна забити хрюшу відразу після проходження курсу лікування антибіотиками або після вакцинації, оскільки вони мають властивість накопичуватися в м’ясі.
Щоб уникнути непередбачених ситуацій, необхідно заздалегідь почати готувати не лише інструменти і місце для забою, але і саму хрюшу. Годувати її перестають за 12 годин, поїти-за 3 години до забою. Це дозволить очистити шлунок і кишковик, внаслідок чого мінімізується ризик забруднити м’ясо в процесі оброблення. Проте більше вказаного часу морити тварину голодом не можна, оскільки воно кричатиме, отримає стрес, чому значно погіршуються смакові якості м’яса.
Забій домашніх свиней роблять на чистому і сухому майданчику, захищеному від пилу і вітрів. Не можна робити роботи поблизу свинарника, де мешкають інші тварини. Вони ні в якому разі не повинні учути запах крові і побачити усю процедуру. Ідеальним часом для забою є осінь. У цей період вже немає сильної жари, мух і запорошених бурь. Можна виконати процедуру і взимку, якщо підібрати не дуже морозну погоду. Інакше можуть виникнути проблеми з обробленням тушки.
Оброблення забитої свині робиться на рівній поверхні. Можна спорудити дерев’яний щит або пристосувати стіл невеликої висоти. Також слід підготувати інструменти і пристосування :
- мотузки або дуже міцні вірьовки для фіксації свинки;
- тара для збору крові і субпродуктів;
Інструменти
- газовий пальник або паяльна лампа;
- чиста тканина, добре всмоктуюча рідину;
- вузький і довгий ніж з лезом (декілька), що не гнеться;
- солома;
- вода кімнатної температури.
На замітку! Якщо свиня містилася в домашніх умовах, то мити її перед забоєм немає необхідності. Заздалегідь намагаються міняти підстилку і своєчасно очищати приміщення, щоб на шкірці залишалося якомога менше бруду.
Класичні методи забою свині
Як доглядати за кроликами в домашніх умовах і чим годувати
Як зарізати свиню, щоб якість сала і м’яса була на високому рівні? Існує декілька методик для того, щоб зробити забій свиней в домашніх умовах. Передусім, тварину виводять із загороди або сарая. Якщо воно відмовляється виходити або робить це неохоче, то використовують приманку у вигляді улюблених ласощів хрюші. Як тільки свинка виявиться в потрібному місці, їй обв’язують мотузком обидві ноги, потім пропускають мотузок під черевом і різким рухом звалюють тіло на землю.
Заколювання ударом між ребер
Удар ножем між ребер має бути зроблений так, щоб потрапити в серце свині. З першого разу виконати це досить складно, оскільки доводиться не лише розраховувати точність і силу удару, але ще і напевно знать, куди бити. За відсутності досвіду краще не прибігати до цієї методики, оскільки тварина може розсердитися, стати агресивною і представляти небезпеку для людини. Користуються цим способом досвідчені фахівці.
Заколювання ударом між ребер
Увага! Ця технологія має невеликий недолік: частина крові скупчується в порожнині грудини і легенів, тому згодом її доведеться вичерпувати вручну.
Як правильно колоти свиню? Забій робиться в наступному порядку. Свинью поваливают на правий бік і фіксують за допомогою вірьовок. Між третім і четвертим ребром роблять прокол гострим ножем з довжиною леза не менше 30 см Лезо має бути тонким. Знаряддя не виймають до тих пір, поки тварина не вщухне. Після цього його треба протерти чистою ганчіркою.
Заколювання через шийну артерію
Як заколоти домашню свиню, щоб вона не мучилася, а якість початкового продукту залишилася хорошою? Забій через шийну артерію в домашніх умовах являється простішим і безпечнішим способом. Хрюшу мають в розпорядженні ногами вгору, під низ встановлюють посудину для збору крові. Прокол здійснюють за допомогою гострого ножа на відстані 2-3 см від лівого вуха. Відразу після цього хрюшу перевертають на бік, утримуючи міцно за праву ногу, і намагаються як можна сильніше притиснути до поверхні. У міру того, як тушка знекровлюється, тварина помирає. Ця методика підходить для забою невеликих порід свиней.
Менш поширені способи забою
Як сушити трави в домашніх умовах
Як правильно зарізати свиню і узабезпечити себе і оточення? Розвиток технічних засобів у сучасному світі дозволяє використати їх при забої свиней. Так, електрошокер доцільно застосовувати для вбивства великих і сильних кабанів, що представляють небезпеку для людини. Спочатку електричний струм у вигляді розряду приголомшує тварину, потім якнайшвидше проколюють йому серце або сонну артерію, забезпечуючи стік крові. Найвідчутнішим місцем, куди потрібно намагатися потрапити шокером, являється шия.
Цікаво! Як саме вбивають свиней, не підпускаючи їх близько до себе? Іноді для забою застосовують вогнепальну зброю, проте, це не лише небезпечний метод, але і недоцільний. Учувши небезпеку, порося починає втікати. При спробі застрелити його можуть постраждати не лише інші тварини, але і люди. Крім того, ця методика значно ускладнює знекровлення тушки, якість м’яса сильно погіршується.
Менш поширені способи забою
Як ріжуть маленьких поросят
Як виростити пекінську капусту в домашніх умовах
Як правильно зарізати порося? Спосіб забою молодого хрюші залежить від його розмірів. Якщо він ще молочний, то процедуру роблять проколом в шию, заздалегідь уклавши свинку на стіл або табурет. Тварина майже не відчує болю, кров зійде швидко. Більші особини забивають за такою ж технологією, що і дорослу свиню.
Первинна обробка свиней
Щоб кров зі свинки краще стікала, можна підвісити тушку за задні ноги і залишити в такому положенні на 5-10 хвилин. Далі приступають до первинної обробки хрюші. Потрібно до чорноти обпалити шкірку, щоб позбавитися від грубої щетини. З голови до ніг проходять паяльною лампою спочатку по одній стороні туші, потім аналогічним чином обробляється друга сторона. Випалення робиться рівномірно, щоб по усій площі тіла утворився рівномірний чорний шар.
Увага! Не слід довго тримати вогонь на одному місці, щоб не допустити розтріскування шкіри.
Черево обпалюють не так інтенсивно, як спину, оскільки шкіра там ніжна і легко може розтріскатися, внаслідок чого буде ускладнено подальше її очищення, і помітно зіпсується товарний вид. Досвідчені свинарі роблять обжог шкірки за допомогою соломи, щоб надати кінцевому продукту оригінального смаку. Для цього тушку обкладають чистою відбірною соломою без зайвих компонентів і підпалюють.
Після завершення випалення свинку як слід потрібно помити і очистити. З метою полегшення процедури тіло накривають щільною тканиною і поливають згори гарячою водою. В результаті шкірка відпарює, очистити її буде не так складно. Тканину тримають на тілі свині близько 5 хвилин, після чого починають акуратно зіскоблювати нагар і бруд за допомогою тупого ножа. Усю процедуру проробляють максимально обережно, щоб не пошкодити тонку шкірку. Постійно поливають водою на свинку, щоб краще прибрати забруднення. Перед обробленням намагаються замотати тушку в стару ковдру і дати їй добре пропаритися, щоб шкірка залишалася м’якою і надалі добре різалася.
Первинна обробка свиней
Кращий час забою свиней
На замітку! Скільки росте домашня свиня перед тим, як відправитися на забій? Час відгодівлі її залежить від вибраної породи. В’єтнамські хрюші набирають масу усього за півроку, звичайні білі поросята здатні зростати за 9-10 місяців. В цьому випадку вихід готової продукції буде найбільший, її якість найкраща. Якщо хазяїн не ставить метою отримати з тварини сало, а жирне м’ясо йому не за смаком, то забій можна здійснити і у віці 6 місяців.
Кращим часом для забою свиней вважається осінь. У цей період вже немає сильної жари, мухи і інші комахи не докучають, працювати максимально комфортно. Можна зарізати хрюшу і взимку, але в цьому випадку доведеться підбирати погожу і не дуже морозну днинку. Інакше тіло свині швидко застигатиме і оброблятиме його стане скрутно. Якщо необхідно здійснити забій в літній час, то краще робити це рано вранці, не пізніше 5 ранку. У цей період ще не дуже жарко, активність мух і комах мінімальна. Завершити роботи потрібно до полудня, інакше м’ясо може встигнути зіпсуватися, споживати його буде не можна.
Кожен хазяїн, що вирішив зайнятися вирощуванням свинок у своєму господарстві, рано чи пізно стикається з процедурою їх забою. В цілому тут немає нічого складного, але недосвідченому новачкові, що не має уявлення про те, як ріжуть свиней, без сторонньої допомоги обійтися не вийде. Тому заздалегідь треба знайти досвідченого помічника, який контролюватиме ситуацію і даватиме поради в потрібний момент. Надалі проводити усі роботи можна буде вже своїми силами. Хоча ще не так давно забій домашніх хрюш був чи не святом, на якому збиралися найближчі родичі і друзі, на завершення організовувалося шумне застілля.