Чим корисна стручкова квасоля для жінок, чоловіків, дітей

Ще з незапам’ятних часів до людського раціону увійшли різні бобові культури. Квасоля вважається однією з прадавніх культур, а на сьогодні ще і найпоширенішою у світі. При цьому почали вживати в кулінарії стручкову (спаржеву, французьку, зеленостручковую) квасолю тільки в XVI столітті. Недозрілі боби стручкової квасолі ніжніші і м’якші за звичайну, мають не лише хороші кулінарні характеристики, але і ряд корисних властивостей.

Калорійність і хімічний склад

Однією з головних конкурентних переваг стручкової квасолі є її низька калорійність і низький вміст насичених жирів . При усьому різноманітті корисних речовин калорій в спаржі дійсно мало-всього 24-31 ккал/100 р.

Проте диетичность продукту-далеко не усі корисні властивості стручкової квасолі. Високий вміст мікроелементів і мінералів, вітамінів і флавоноїдів робить продукт обов’язковим до вживання у будь-яку пору року. Вітаміни груп В, З, Е, А, клітковина і мінеральні речовини-усе це входить до складу спаржі і робить позитивний вплив на ваше здоров’я і зовнішній вигляд.

Важливо! Саме у стручковій квасолі міститься легкозасвоюваний рослинний білок, що робить продукт незамінним для вегетаріанців будь-якого виду. При насиченні організму протеїнами і амінокислотами ваше харчування залишатиметься збалансованим незважаючи на обмежене споживання м’ясних і молочних продуктів.

Склад спаржі, безумовно, говорить про її користь:

• Саме у французькій квасолі є досить рідкісний нафтохінон або вітамін До, який нормалізує здатність згущуватися крові, допомагає засвоюватися кальцію, але при цьому захищає посудини від кальцифікації.
• Спаржа багата клітковиною-9 міліграм/100 р. Саме ця речовина допомагає виводити токсини, знижувати рівень холестерину в організмі. А низький гликемический індекс (15 ед.) робить продукт не лише корисним, але і доступним для людей з діабетом будь-якого виду.

Високим рівнем клітковини також можуть похвалитися: біла смородина, томати, патисони, брокколі, топінамбур, боби, лимон, шпинат, селера, брюссельська капуста.

• Наявність вітаміну А і антиоксидантів в стручковій квасолі дозволяє внести в перелік своїх корисних властивостей зв’язування вільних радикалів, тобто відтягувати процеси старіння.
• Високий рівень фолієвої кислоти робить спаржу важливим елементом меню для вагітних жінок. Саме цей харчовий елемент відповідає в нашому організмі за синтез ДНК і запобігає виникненню ряду природжених захворювань плоду.
• Каротин і каротиноїдна група роблять благотворний вплив на очі. Варто виділити зеаксантин, наявний і в стручковій квасолі. Цей елемент поглинається сітківкою ока і захищає його від дії ультрафіолетових променів. Саме недолік цієї речовини часто викликає вікове виникнення плям на рогівці очей.
• Наявність широкого спектру вітамінів, зокрема В6, В1 і З, а також макроелементів (залізо, калій, кальцій, магній, марганець) покращує імунітет, робить позитивний вплив на судинну і репродуктивну системи.

Варто знати, що спаржу можна зустріти зелену і жовту залежно від стадії зрілості плодів. Звичайно, склад стручкової квасолі в обох випадках буде один і той же, за винятком більшої маслянистості жовтого сорту.

Чим корисна для організму

Стручкову квасолю називають овощем вічної молодості. Таке твердження має місце, зокрема, із-за вітаміну А. Зв’язування вільних радикалів запобігає старінню організму, покращує опірність організму різним вірусам і інфекціям.

Додамо сюди наявність марганцю, відповідального за еластичність шкіри, а також низьку калорійність для стрункого тіла,-ось і отримуємо овоч, що піклується про нашу красу. Окрім естетичних корисних властивостей стручкової квасолі, вона також має і цілком лікувальні властивості:

• Вплив на ШКТ. Будь-який продукт з високим вмістом клітковини є своєрідним скрабирующим засобом для кишковика, буквально очищаючи його, покращуючи перистальтику. Насиченість білками дозволяє збалансувати раціон, зокрема, вегетаріанцям (не споживають м’ясні продукти) і людям з підвищеною фізичною активністю (потребують підвищеного споживання білку для росту м’язової маси). Варто пам’ятати, що наш організм сам білок практично не робить, і його споживання життєво потрібне абсолютно кожному.
• Кровоносна система. Вітамін До нормалізує здатність згущуватися крові, дозволяє кальцію засвоюватися. Наявність калію дозволяє нормалізувати артеріальний тиск і пульс, а залізо насичує клітини киснем. Дуже показана спаржа при недокрів’ї, оскільки молібден у складі бобів покращує склад крові, стимулює утворення еритроцитів.
• Гормональна система. Стручкова квасоля категорично рекомендована до постійного вживання людям з цукровим діабетом, а також з резистентністю до інсуліну. Уповільнює метаболізм вуглеводів, запобігає різким стрибкам рівня цукру. Такий ефект досягається за рахунок клітковини і аргініну (аналог інсуліну).

Чи знаєте ви? Корисні властивості стручкової квасолі були оцінені ще в давнину. Сама Клеопатра використала спаржу як основний інгредієнт різних масок для особи і тіла. Вирівнювання шкіри, зміцнення посудин, регенерація клітин-саме такий ефект у масок з квасолі.

• До і під час вагітності. Спаржа багата фолієвою кислотою, що незамінне для вагітних пані. Саме ця кислота бере участь в процесі ділення клітин, синтезі ДНК і є профілактикою виникнення дефектів нервової трубки у дитини.
• Сечостатева система. Оскільки спаржа має сечогінний ефект, вона виводить камені, очищає бруньки і регулює сольовий баланс, навіть покращує статеву функцію.
• М’язовий каркас. Завдяки підвищенню активності ферментів мідь хороша не лише для посудин, але і для суглобів. Зокрема, зелену квасолю рекомендують вживати при запаленнях суглобів (бурсит).
• Судинна система. Мідь в спаржі покращує еластичність посудин і знижує ризик запальних захворювань.
• Нервова система. Расслабляя м’язову і нервову системи, магній може полегшити симптоми таких захворювань, як астма або мігрень.
• Імунітет. Наявність антиоксидантів, вітамінів зв’язує вільні радикали і зміцнює імунну систему.
• Зір. Каротиноїдна група захищає ваші очі від шкідливого впливу УФ-лучей, є профілактикою ВДМ (вікова дегенерація макули).

Іншими словами, користь спаржі на організм важко перебільшити.

Застосування в кулінарії: що приготувати

Передусім, поговоримо про те, як цю саму стручкову квасолю правильно вибрати. Ідеальна спаржа має рівний колір, досить пружна, не волога . Якщо вона зморщена, суха, в плямах, мокра-краще утримаєтеся від купівлі.

Термін зберігання продукту-не більше тижня. Проте, свіжі стручки можна промити, висушити, розфасувати і помістити в морозильну камеру. Таким чином, термін зберігання збільшиться до напівроку, а у вас під рукою завжди будуть свіжі вітаміни.

Особливості приготування стручкової квасолі-це швидкість і простота. Ці солодкі бобові не терплять тривалої термообробки-не має сенсу бланширувати їх довше 4-5 хвилин. До того ж не потрібно ніяких хитрощів, окрім стандартного промивання і опциональной нарізки. Чи знаєте ви? Для того, щоб боби не втратили свого зеленого або жовтого кольору при готуванні, необхідно пару хвилин обсмажити овочі, а потім швидко перекласти їх в миску з льодом або крижаною водою. Таким чином, овочі будуть приготовані, але недоліків термічної обробки вдасться уникнути. Варто пам’ятати, що чим темніше стручки, тим жорсткіше текстура, тим довше треба готувати блюдо. Молоді стручки можуть готуватися буквально лічені хвилини, той час як жовтою вимагається більше часу.

Якщо ви рідко вживаєте боби, не знаєте, як готувати стручкову квасолю, вам сподобається різноманіття і разноплановость рецептів з нею. Спаржа може стати гарніром, замінюючи звичні каші, макаронні вироби і картоплю.

Також із спаржі можна приготувати цікаве основне блюдо, використати як інгредієнт салату або супу. Зверніть увагу: якщо стручкову квасолю переварити, вона не лише втратить корисні властивості, але і стане несмачною і сіруватою.

Важливо! Спаржу не можна їсти в сирому вигляді! У ній міститься токсин феазин, шкідливий для людини. Будь-яка термічна обробка ця речовина нейтралізує, так що не варто нехтувати цим правилом. Пропонуємо вашій увазі один з рецептів – смажена стручкова квасоля з томатами. Інгредієнти (4 порції) :

• стручкова квасоля 400-500 г;
• помідори-2 шт.;
• лук ріпчастий-1 шт.;
• маслинова олія;
• запашні трави, зелень.

Розігріти сковороду з маслиновою олією на маленькому вогні. Дрібно нарізувати лук і смажити 2-3 хв., постійно помішуючи. Помідори покласти в ємність і залити окропом. Через 1-2 хв. дістати і зняти шкірку, нарізувати, кинути на сковороду до лука.

Розминати вміст сковороди, смажити ще 3-4 хв. Додати квасолю, сіль, перець і довести до кипіння. Після закипання зробити вогонь мінімальним і накрити кришкою. Час від часу помішувати. Термін приготування-20 хв. Посипати зеленню і подавати гарячим.

Для успішного вирощування квасолі необхідно правильно підібрати вид і сорт цього овоча..

Рецепти народної медицини

Спаржа дуже корисна, тому постійне її вживання дозволяє якісно поліпшити стан організму. Проте існують рецепти народної медицини, що дозволяють досягти швидших результатів у лікуванні певних захворювань :

• При цукровому діабеті. Надзвичайно корисний сік спаржі. Зробіть сок-фреш із спаржі, морквини, листя салату і брюссельської капусти. Цей коктейль стимулює вироблення інсуліну і нормалізує цукор в крові.
• При бурситі. Якщо у вас запалений суглоб, варто активно налягти на вживання стручкової квасолі, включити її в щоденний раціон. Мідь і антиоксиданти активно знімають запалення і прискорюють процес відновлення суглоба.
• Для підшлункової залози. Зробіть відвар з лушпиння: стручки залийте окропом і варіть 10 хв. Пити 2-3 рази/день за 30 хв. до їди.
• Нічна маска для особи. Квасолю очистити, відварити і перетерти. У кашку додати мед, рослинну олію і сік обліпихи. Остудити і нанести на чисте обличчя на 20-25 хв. Робити перед сном, змивати теплою водою.

Заготівлі на зиму

Якщо стручкова квасоля припала вам за смаком, має сенс зайнятися її заморожуванням на зиму. Заморожувати спаржу досить просто . Існує два основні рецепти заморожування продукту-для молодої зеленої квасолі або для тієї, що вже встигла підсохнути.

Заморозити молоду спаржу можна без термообробки і досить швидко. Для цього бобові промиваємо, обрізуємо живці, нарізуємо і даємо бобам висохнути після миття. Далі фасуємо спаржу порційно по пакетах і кладемо в морозилку. Готово!

Дізнайтеся більше про рецепти заготівлі спаржевої квасолі..

Якщо ваша спаржа вже встигла підсохнути, рецепт буде трохи складніший. Так само, як і в попередньому варіанті, спаржу моєму, обрізуємо живці і ріжемо. В цей час доводимо воду в каструлі, кидаємо туди нашу квасолю, вимикаємо вогонь і залишаємо так на 2-3 хвилини. Набираємо іншу місткість води, кидаємо туди кубики льоду і боби, що бланширують (вимочені в окропі). Через 10 хвилин дістаємо стручки, даємо висохнути, розфасовуємо по пакетах і кладемо в морозилку.

У обох випадках ми зберігаємо усі поживні речовини, вітаміни, а також смак і колір квасолі. Готові заморожені овочі можуть лежати в холодильнику до напівроку. При повторному заморожуванні квасоля не лише стає темною, але і, втрачаючи вітаміни і мікроелементи, стає практично даремною.

Читайте також про те як заготовити помідори, щавель, хрін, пастернак, перець, шпинат, кабачки, рукколу, кріп, селеру, баклажани, петрушку, м’яту, зелений горошок, журавлину..

Протипоказання і шкода

Той факт, що в стручковій квасолі багато клітковини, є не лише корисною властивістю, але і несе за собою певні мінуси. Постійне надмірне вживання стручкової квасолі може викликати тяжкість в животі, здуття .

Зверніть увагу: звичайне споживання клітковини допомагає організму вивести зайве і засвоювати корисне, тоді як її надлишок заважає засвоюватися вітамінам і мікроелементам, може стати причиною гіповітамінозу.

Не варто також налягати на продукти з високим вмістом клітковини людям із запальними захворюваннями товстої кишки. Лікарі рекомендують зовсім обмежити вживання сирих овочів і фруктів, щоб не спровокувати загострення.

Підводячи підсумок, можна сказати, що спаржа неймовірно корисна для здоров’я і краси. Існує багато кулінарних рецептів і засобів народної медицини, її зручно зберігати, заморожувати на зиму і консервувати стручкову квасолю. Внесіть різноманітність у свій раціон, насичуйте організм корисними речовинами круглий рік.