Пряна і ароматна, а ще гостра і пекуча на смак-це перші асоціації, які викликає гірчиця. Але насправді, якщо поглибитися, вона є не лише найпоширенішою у світі приправою, а і відмінним дезинфікуючим грунт сидератом, ефективними ліками і косметичним засобом. Що представляє собою гірчиця, яке співвідношення її користі і шкоди для здоров’я людини, скільки і кому її можна вживати-про усе це ми розповімо далі в статті.
Хімічний склад
Багато хазяїв висівають на своїй ділянці гірчичні зерна. З них виростають щільні півметрові стебла, які в травні зацвітають жовтими суцвіттями. Але для лікувальної, кулінарної і косметичної мети потрібні тільки зерна, а стебла використовують для поліпшення складу грунту на грядці.
Чи знаєте ви? Гірчиця поширилася в Європу з Азії і була дуже популярною ще в 1300-х роках. Про це свідчать письмові рахунки за з’їдені на одній із званих вечерь герцога Бургундського 320 л гірчичної приправи.
У усіх частинах однорічної рослини, яка представляє сімейство Капустяних, знайдені необхідні для повноцінного розвитку людини вітаміни, мінерали, харчові волокна і кислоти. У 100 грамах подрібненого гірчичного насіння містяться:
- вуглеводи – 5 г;
- білки – 4,4 г;
- жири – 4 г;
- ненасичені жири – 0,2 г;
- харчові волокна – 3,3 г;
- полиненасыщенные жирні кислоти – 1 г;
- мононенасыщенные жирні кислоти – 2,6 г;
- натрій – 37 міліграм;
- калій – 38 міліграм;
- кальцій-58 міліграм;
- магній – 49 міліграм;
- залізо – 1,5 міліграм;
- цукор – 0,9 г;
- ретинол – 71 міліграм;
- кальциферол – 0,1 міліграм;
- цианокобаламин – 0,5 міліграм;
- аскорбінова кислота – 1,5 міліграм;
- піридоксин – 0,1 міліграм.
Крім того, в рослинних волокнах усіх частин рослини є характерні для сімейства Капустяних глюкозинолаты, зокрема: синігрин, синальбин, мірозин і його фермент. При контакті з водою ці компоненти утворюють гірчичні олії, у тому числі аллилизотиоцинат, які забезпечують специфічний гостро-пекучий смак.
Чи знаєте ви? Статус “гірчичної столиці Всесвіту” надійно закріпився за французьким містом Дижон. Сталося це в далекому XIII столітті, коли виробнича сфера населеного пункту перемкнулася на популярну приправу. У 1937 році французький продукт був удостоєний сертифікату достовірності походження. І сьогодні саму кращу і дорожчу гірчицю у світі можна купити лише в дижонских магазинах.
Нагріті цілісні зерна гірчиці втрачають свою їдкість, і, навпаки, випромінюють приємний горіховий аромат, але зберігають гіркоту при розжовуванні. Цей факт пояснюється впливом температури на фермент тирозинази. В результаті складних фізико-хімічних реакцій на молекулярному рівні відбувається вивільнення їдких сірчистих речовин. Цими особливостями гірчиці користуються кухарі, регулюючи рівень гостроти приправи. Незважаючи на те, що у складі гірчиці є присутніми жири, полиненасыщенные і мононенасыщенные жирні кислоти, калорійність продукту дозволяє його додавати до основної їжі в достатніх кількостях. У 100 г зерен приправи є усього лише 66 кілокалорій.
Деякі рослини, що називаються гірчицею (чорна і сарептская), ботанічно відносяться не до гірчиці, а до капусти..
Чим корисна гірчиця
Про корисні властивості рослини знали ще первісні люди, не нехтують ними і сучасники. Навпаки, гірчицю з успіхом використовують як в народній, так і в офіційній медицині.
Завдяки взаємодії корисних складових, рослина має тонізуючу, зігріваючу, антисептичну, обволікаючу і відхаркувальну дію.
Важливо! Якщо приготувати гірчичну пасту при кімнатній або більш високій температурі, вона вийде гострою. А залиті окропом розмолоті зерна дадуть м’якший і трохи солодкуватий смак.
При простудних захворюваннях і кашлі багато хто використовує ще, так звані, “дідівські” гірчичники, насипають для зігрівання в шкарпеточки гірчичний порошок, роблять з нього компреси і розтирання.
Крім того, приправа благотворно впливає на органи травлення, печінку і жовчний міхур . Також вона нормалізує обмінні процеси в організмі і сприяє підвищенню апетиту, але при щедрому споживанні може дати невеликий послаблюючий ефект. Використовуючи здатність гірчиці посилювати кровообіг, фітотерапевти рекомендують її для лікування радикуліту, м’язових судом, невриту, шкірних захворювань, ревматизму і навіть безпліддя. Більше того, цей відмінний профілактичний засіб від гіпертонії і атеросклерозу.
Дієтологи стверджують, що регулярне споживання продукту допомагає позбавитися від зайвих кілограмів і сприяє сексуальній активності . А учені довели, що люди, які постійно споживають гірчичну приправу, мають хороший зір.
Пані, які хочуть мати пишну шевелюру, допоможе маска для волосся з гірчицею. В результаті зігріваючої дії компонентів відбувається стимуляція кровообігу, внаслідок чого пробуджуються волосяні фолікули і волосся ростуть.
Чи знаєте ви? Сьогодні багато народів шанують гірчицю. Наприклад, в Данії рослина вважається надійним захистом від демонів і нечистої сили. З цією метою гірчичні зерна розсипають в житлі і не збирають упродовж 3 днів-щоб щастя притягнути. А ось в Сполучених Штатах Америки навіть святкують День Гірчиці. Відбувається ця подія в кожну першу суботу серпня.
Застосування
У багатьох хазяйок гірчиця – це і пікантна приправа до різних блюд, і ефективний лікарський засіб, і незамінний компонент в домашній косметологічній лабораторії. Давайте розберемося детальніше, як приготувати домашню гірчичну пасту, що робити з гірчичним порошком і олією.
Саме спеції роблять кухні різних країн неповторними. У світову кулінарну спадщину потрапили такі прянощі, як базилік, барбарис, гвоздика, імбир, кардамон, чили, кріп, крес-салат, лавр, майоран, меліса, мускатний горіх, м’ята, настурція, петрушка, розмарин, чебрець, фенхель, хрін, чабер, шафран, естрагон, лаванда, шавлія..
У кулінарії
De re coquinaria Ще в древній кухарській книзі “De re coquinaria”, датованій V століттям, згадується про приготування пікантної пасти, до складу якої входять товчені зерна чорного перцю, кмину, кропу, гірчиці, а також випечене на вогні насіння коріандру, перетерта суха зелень селери, чебрецю, любистка, материнки, зеленої цибулі. Усе це заправлялося медом, оцтом і рослинною олією. Отриманою пастою приправляли тільки запечене на рожні м’ясо.
Сьогодні ж гірчиця є традиційною ароматною приправою до холодних і м’ясних блюд. Також це невід’ємний компонент для приготування соусів і майонезу. А цілісні і подрібнені в порошок зерна рослини додають в якості консерванта в усі маринади. Але і це ще не усе. Кухарі часто змащують рідкою гірчицею м’ясо перед запіканням. Причому це може бути і птах, і риба, і свинина, і телятина. Ніжна поверхня продукту під таким покривом зберігає свою соковитість, не пригорає і просочується приємним пряним ароматом. А згори утворюється тонка хрустка скориночка.
/p>
Важливо! Гірчиця ніколи не псується і не пліснявіє. Але може висихати, темніти і втрачати аромат.
У кулінарних рецептах Бельгії і Нідерландів користується популярністю гірчичний суп, який готується з вершків, часнику, дрібно нарубаного солоного сала і петрушки. Звичайно ж, головним інгредієнтом цього блюда є гірчиця. У азіатській кухні без зерен цієї культури не обходиться жодне м’ясне і овочеве блюдо. Чорні різновиди рослини використовують для салатів, заздалегідь обсмажуючи насіння на сильно розігрітій сковорідці. А білими сортами начиняють бекон і сиру рибу. Щоб уникнути дії шкідливих хімічних консервантів багато хазяйок вважають за краще самостійно готувати гірчичну пасту. Тим паче, що в домашніх умовах це не складе труднощів. Для класичного варіанту знадобиться 7 чайних ложок гірчичного порошку (його можна придбати в магазині або отримати з перетертих на кофемолку зерен), які слід з’єднати з 1,5 ч. л. цукрового піску і щіпкою солі.
Важливо! Щоб домашня гірчиця набула насиченого яскраво-жовтого кольору, в неї рекомендується додати куркуму або колорант.
Суміш висипають в літрову банку і гарненько струшують. Потім невеликими порціями додають в ємність теплу (40 °С) кип’ячену воду. Після цього отриману масу щільно накривають кришкою і дають настоятися близько 5 годин. Потім розмішують в отриманій консистенції чайну ложку будь-якої рослинної олії.
Гірчиця може прийти на допомогу городникові: за допомогою цієї приправи і оцту борються з колорадським жуком..
У медицині
З лікувальною метою найчастіше використовують насіння білої і чорної гірчиці. З них роблять порошок для гірчичників , а також гірчичних пластирів. Подібні засоби практикують в офіційній медицині при застуді, кашлі, бронхіті, невралгіях, радикулітах.
Народні лікарі радять щодня з’їдати натщесерце декілька гірчичних зерняток. Вони налагодять роботу травного тракту, позбавлять від замку. До того ж приправу багато фітотерапевтів розцінюють як прекрасний протизапальний засіб. В першу чергу, його рекомендують хворим астмою і артритом.
У медицині існує думка, що гірчиця сприяє розсмоктуванню пухлин. Для цього досить стовкти насіння і розбавити їх теплою водою з медом. Подібне питво рекомендовано приймати тричі в день, а до хворого місця бажано паралельно прикладати гірчичні компреси.
Деякі травники говорять про те, що щоденний прийом розлученої з водою порошкоподібної гірчиці, випитої натщесерце, сприяє розвитку інтелекту, а також виведенню токсинів з організму. Саме тому при отруєнні отрутохімікатами радять прийняти “гостреньке”. Педіатри радять при простудних захворюваннях окрім гірчичників використати спеціальні компреси. Їх готують з 1 чайної ложки гірчичного порошку і склянки теплої води. Прикладають не більше, ніж на 10 хвилин.
Чи знаєте ви? До історії увійшов факт, як одного разу перед поєдинком цар Дарій прислав Олександру Македонському мішок з насінням кунжуту, що символізувало численність його армії. На цей жест Олександр зреагував вмить-він відправив суперникові в дар мішок із зернами гірчиці, що означало силу і потужність його військ.
Деякі доктори радять для загального зміцнення організму, поліпшення імунітету і апетиту систематично приймати олія з гірчиці . Існуючі в його складі вітаміни можуть зберігатися більше напівроку. Але фахівці радять не зловживати подібною терапією, адже гірчична олія має як корисні властивості, так і протипоказання.
У косметології
Завдяки взаємозв’язку корисних складових культура цінується косметологами всього світу. Річ у тому, що речовина сприяє омолоджуванню шкіри, регенерації клітин, покращує кровообіг. Не даремно ж давньоіндійські красуні вважали гірчичний напій “еліксиром молодості”.
Сучасні косметологи використовують порошок і олію гірчиці для приготування ранозагоювальних, антигрибкових засобів. До того ж, продукт чинить ефективну дію на ріст волосся, покращує їх стан, живлячи корисними речовинами.
Важливо! Для приготування гірчичної маски для волосся порошок треба розвести теплою водою. Ні в якому разі не можна використати окріп, адже гарячі температури сприяють утворенню токсичних олій.
Важливо в процесі приготування косметичних засобів по догляду за шкірою голови не переборщувати з кількістю гірчиці . Адже ці, в першу чергу, сильнодіючі ліки. Тому чітко наслідуйте рецептуру і не передерживайте речовину на тілі і волоссі. До того ж перед нанесенням рекомендовано на невеликій ділянці чутливої шкіри зробити тест на алергію. 
Рецепти народної медицини і домашньої косметології
За допомогою гірчиці можна попередити безліч захворювань, а також позбавитися від вже існуючих.
Розглянемо десятку найпопулярніших рецептів і рад народних лікарів :
- Щоб позбавитися від веснянок, візьміть рівні частини меду і гірчичного порошку, змішайте їх з відваром квіток білої лілії і щодня перед сном наносите на проблемні ділянки.
- При застуді, ГРВІ, бронхіті дуже корисними будуть гірчичні ванни. Для цього 200 г порошку розведіть в літрі теплої води і вилийте рідину в тазок з водою температурою +35…36 °С. Опустите ноги в приготовану ємність і потримаєте близько 10 хвилин.
- При лихоманці народна медицина радить приготувати ліки з 2 ст. л. Кагору, 1 ч. л. перетертого насіння сарептской гірчиці і щіпки солі. Усі компоненти сполучають, ретельно перемішують і вживають внутрішньо перед кожною їдою.
- Якщо мучить сечокам’яна хвороба, зробіть собі ліки з насіння польової гірчиці. Для цього знадобиться 1 чайна ложка стиглої сировини і 250 мл кип’яченої води. Коли компоненти будуть сполучені, поставте суміш на вогонь і томіть на повільному вогні близько 5 хвилин. Після цього дайте настоятися 2 години, процідіть і пийте тричі в день по 1 ст. л.
- Гикавка піде, якщо узяти на кінчику ножа гірчичний порошок і розвести його чайною ложкою оцту. Отриману кашку треба покласти на мову і потримати 3 хвилини. Після цього бажано обполоснути рот теплою водою.
- Для тих, кого мучать замки, згодиться рецепт з третини чайної ложки порошку білої гірчиці і склянки молока. Якщо випити таке зілля перед сном, проблема зникне.
- Пані, які жадають моментального омолоджування, можна скористатися старовинною маскою. Її готують з 1 ст. л. гірчичного порошку і теплого ромашкового або зеленого чаю. Коли вийде сметаноподібна консистенція, бажано додати трохи меду і маслинової олії. Готовий засіб треба нанести на 10 хвилин на очищену шкіру обличчя, після чого змити теплою водою.
- Для втомленої шкіри чудово підійде засіб з 1 ч. л. гірчичної олії і 2 ст. л. запарених окропом вівсяних пластівців. Сполучати інгредієнти треба, коли ті охолонуть. Після того усе наноситься на чисте обличчя і шию. Через 15 хвилин можна змивати теплою водою.
- Для того, щоб зміцнити волосся, треба трохи підігріти на водяній лазні гірчичну олію і втирати його в шкіру голови. Після цього покрити голову поліетиленовою шапочкою і махровим рушником. Через 20 хвилин змити звичайним шампунем.
- Для того, щоб “розбудити” сплячі фолікули і призупинити випадання волосся, спробуйте зробити маску з 2 ст. л. гірчичного порошку, 1 яєчного жовтка, 2 ст. л. реп’яхової або касторової олії і 2 ч. л. цукру. Усі компоненти з’єднайте і на півгодини нанесіть на шкіру голови. Потім змийте теплою водою.
Важливо! Для того, щоб гірчиця довше зберігала свою гостроту, зберігаєте її в холодильнику в темній закритій пляшці.
Протипоказання і шкода
Але якою б корисною гірчиця не була, усьому є своя міра. Якщо поїдати спецію в неконтрольованих кількостях, тобто велика вірогідність спалити слизову оболонку шлунку, спровокувати задишку і навіть втратити свідомість.
Медики попереджають, що продукт категорично протипоказаний пацієнтам з гіпертонією, хворобами серцево-судинної системи, туберкульозом легких і запальних процесах у бруньках. Також утриматися від приправи варто і людям з відкритими виразками травного тракту.
Якщо ж ви плануєте лікуватися гірчичною олією або порошком, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем. Не експериментуйте зі своїм здоров’ям, не займайтеся самодіагностикою і самолікуванням. Тим, хто любить гостру їжу, варто пам’ятати, що надмірне споживання гірчиці сильно дратує слизові оболонки і тим самим завдає непоправної шкоди організму. Крім того, продукт є сильним алергеном, тому перед його вживанням важливо переконатися, що ви не полягаєте в групі ризику.
Чи знаєте ви? Великим шанувальником гірчиці вважається американське містечко Маунт-Хореб, де сьогодні діє Гірчичний коледж і Музей гірчиці, в якому зі всього світу зібрані більше 5 тисяч експонатів.
Тепер, знаючи, чим корисна гірчиця для здоров’я, тіла і волосся, ви зумієте підкоригувати свій щоденний раціон. Нехай ця спеція приносить вам тільки користь і задоволення!