Лук-шалот багато хто любить із-за його м’якого, ніжного і злегка солодкуватого смаку, що не викликає поганий запах після вживання. Крім того, його зелень і цибулини не викликають сліз при нарізці, у відмінність, від поширенішої цибулі.
Що таке лук-шалот
Отже, лук-шалот, що ж це таке? Шалот – багаторічна рослина сімейства цибульних, цибулинка якого зібрана в часточки, що робить її схожою на часник. Часточки мають подовжену форму і важать не більше 50 грам. Вирощують лук-шалот в основному із-за зелені: ніжного і тонкого пір’я, що має м’який без гостроти смак. Рослина швидко дозріває і добре зберігається, пір’я грубіє досить пізно, дозволяючи зібрати урожай м’якої, ароматної зелені. Батьківщиною лука-шалоту вважають Азію, хоча сьогодні рослину з успіхом культивують в країнах Європи, на Кавказі, а також в Україні, Молдові і Росії.
/p>
Лук-шалот: калорійність, склад і харчова цінність
Лук-шалот вважається дієтичним продуктом, у нього невеликі показники енергетичної цінності. Калорійність лука-шалоту на сто грам продукту : 17-19 Ккал в зелені і 33-36 Ккал в цибулинах. Проте, незважаючи на низьку калорійність, харчова цінність лука-це справжня криниця корисних елементів. Всього у 100 грамах продукту є присутніми : вода 79.8 г, білки 2.5 г, вуглеводи 16.8 г, зола 0.8г.
Більше того, у складі лука-шалоту містяться мікро і макроелементи: калій і мідь; марганець і кальцій; залізо і магній, селен і натрій; а також фосфор. Рослина багато ефірними оліями, фітонцидами, мінеральними речовинами і солями, каротиноїдами. Лук-шалот має у своєму складі вітаміни групи В, вітаміни А і З, вітамін РР.
Чи знаєте ви? Культури сімейства Цибульних-найпоширеніший продукт у світі. Згідно з дослідженнями ООН, саме він вирощується у більш ніж 175 країнах, а урожай цибульних перевищує навіть урожаї пшениці, вирощуваною у світі.
Користь лука-шалоту для організму людини
Корисні властивості лука-шалоту дозволяють застосовувати його в лікуванні багатьох захворювань. Продукт має дієтичні якості, маючи у своєму складі до 4% цукрів. Кальцій і фосфор зміцнюють кісткові тканини організму при постійному вживанні. Аскорбінова кислота, яка також входить до його складу, працює на зміцнення імунітету, а фітонциди допомагають боротися з проявами застуди і незамінні при авітамінозі, оскільки є речовинами, що борються з хвороботворними бактеріями.
Мікроелементи і фолієва кислота у складі рослини, робить дуже корисним застосування лука-шалоту вагітними жінками. Кальцій підтримує і допомагає формувати кісткові тканини плоду і нарівні з фолієвою кислотою перешкоджає розвитку патологій в період вагітності. Також лук прекрасний профілактичний засіб в період епідемій грипу і використовується, як протизапальний засіб.
Як використовують лук-шалот в народній медицині
У народній медицині лук-шалот використовують для лікування захворювань і поліпшення стану посудин, а також для нормалізації тиску. Лук корисний і в сердечній діяльності, оскільки є джерелом натрію і калію. Рослина корисно людям, що мають проблеми з обміном речовин, оскільки воно сприяє виділенню шлункового соку, що покращує роботу травної системи. У поєднанні з жирними продуктами, лук працює як каталізатор, допомагаючи розщеплювати жири і покращувати їх засвоюваність організмом людини. Каротин, що знаходиться у складі рослини покращує роботу очного м’яза, стан кришталика і сітківки.
Важливо! Лук не відновлює зір, але проте, його регулярне вживання корисне для очей.
Народна медицина рекомендує вживати лук-шалот літнім людям, адже в його описі вказані і загальнозміцнюючі властивості. Будучи антиоксидантом лук виводить з організму токсини і перешкоджає старінню клітин.
Крім того, він покращує діяльність клітин головного мозку, пам’ять і робить позитивний вплив на загальний тонус організму. Сік лука ефективно використовується народною медициною як противоожеговое і ранозагоювальний засіб, а також їм лікують деякі інфекції очей і шлункові захворювання.
Лук-шалот в кулінарії
Напівсолодкий смак цибулин і м’яка текстура їх м’якуша робить лук-шалот придатним для вживання у свіжому вигляді, наприклад, в салатах із зелені і овочів. У цій рослині немає гостроти і різкого аромату, завдяки чому при приготуванні блюд він не глушить смак основних інгредієнтів. Лук додають в перші і другі блюда, в маринади і соління. Цибулинки використовують, як начинку для пиріжків і пирогів, роблять з них соуси і заправки. З лука готують супи і гарніри до м’яса і риби, приправи до овочів (тушкованим і вареним).
Цікаво! У знайдених кулінарних книгах Месопотамії описані рецепти блюд з луком, з яких виходить, що місцеві жителі любили не лише цибулю, але і шалот, пору і часник.
Як зберігати лук-шалот
Заготівля лука-шалоту починається тоді, коли його листя підсихає більше ніж на половину. Дозрілі цибулини викопують, просушують декілька днів, а потім розділяють. Листя зрізує, а цибулинки складають в коробки і зберігають в сухому приміщенні, при температурі трохи нижче кімнатної.
Важливо! Не варто зволікати зі збором лука-шалот, інакше його пір’я стане твердим і жорстким.
Цибулини іноді сплітають в коси, після просушування. Часто цибулинки заморожують на зиму, для чого їх спочатку зволожують, а потім складають в пластикові контейнери і підморожував, зберігають в холодильнику. Таким же способом заготовлюють і пір’я.
Шкода лука-шалоту
Строгих протипоказань лук-шалот не має, але є деякі обмеження. Не варто вживати пір’я рослини при проблемах з сечостатевою системою і шлунково-кишковим трактом. Лук підвищує кислотність шлункового соку, дратуючи тим самим органи травлення, а занадто велика кількість цієї рослини в організмі може утрудняти сечовипускання. Не рекомендується лук-шалот тим людям, які страждають від тривалих замків або мають проблеми з підшлунковою залозою.
Якщо простежити історію довгожителів, з’ясовується, що ці люди споживали багато зелені. Лук-шалот яскравий представник корисної, а головне смачній зелені. Його легко вирощувати і на садовій ділянці, і в кімнатних умовах.