Ягоди чорниці-один з найбільш популярних продуктів у світі. У них є присутніми багато вітамінів і антиоксидантів. Найчастіше їх вживають для поліпшення зору, зниження рівня холестерину в крові, а також для мінімізації вірогідності появи інфекцій сечостатевих шляхів. Відомо, що багато позитивних якостей залишаються навіть після теплової обробки, тому сьогодні багато хто робить з чорниці заготівлі на зиму будинку.
Чи знаєте ви? Велика кількість медичних досліджень довела той факт, що вживання чорниці істотно зменшує шанси розвитку онкологічного захворювання. i>
Сушена чорниця
Відомі декілька способів, за допомогою яких готується сушена чорниця на зиму. Кожен з них дозволяє зберегти найбільшу кількість важливих речовин, і навіть приємний колір ягід. Розглянемо, за допомогою чого цього можна добитися і як правильно сушити чорницю. У будь-якому способі ягоди заздалегідь треба підготувати. Для цього беруть свіжі ягоди чорниці, перебирають пошкоджені, видаляють листочки і гілочки, кладуть в сито і промивають.
Способи обробки ягід для отримання красивих плодів з глянсовим видом:
- Пектин. Його розчиняють у воді відповідно до інструкції, викладеної на упаковці. Потім отриманим розчином обливають ягоди і поміщають їх в сито, щоб прибрати зайву рідину.
- Лимон. З цитруса добувають потрібну кількість соку і збризкують їм плоди.
- Бланширує. Готують велику ємність з киплячою водою і миску з льодом. Ягоди на пару хвилин занурюють в окріп, а потім відразу в лід. Після охолодження перекладають на сито для видалення води.
Сушити ягоди можна в спеціальному пристосуванні-електросушарці або духовці. У першому їх розкладають в спеціальні лотки і дегідрують упродовж 6-10 годин, залежно від бажаного результату. Після повного охолодження чорницю можна викласти в ємність для зберігання. 
Сушка в духовці відбувається наступним способом: її розігрівають до температури 70 градусів. На деко кладуть спеціальний папір і засипають чорницею в один шар. Залежно від розміру ягід процес сушки займе від чотирьох до дванадцяти годин; як і в попередньому способі, після охолодження можна прибирати на зберігання.
Проживання в сухій печені кліматі має свої плюси, оскільки в цьому випадку чорницю можна сушити на вулиці. Готують екрани з дерев’яних рам і марлі і викладають на них плоди. Вночі рекомендується прибирати їх в тепле і сухе місце. Займає така сушка в середньому декілька днів.
Рекомендуємо ознайомитися з рецептами заготівлі на зиму інших ягід : йошты, вишні, агрусу, дерну, аронии..
Заморожена чорниця
Перед заморожуванням ягоди готують, як в попередніх способах: прибирають зіпсовані і ретельно миють. Перед заморожуванням плоди висушують, щоб від морозу вода не перетворила ягоди на брили. Після чорницю розкладають на піддоні в один шар і тільки після заморожування порційно фасують в пакети або контейнери. Щоб ягоди не наситилися сторонніми запахами від інших продуктів в холодильнику, можна заморожувати відразу в пакеті. Любителям солодких ягід можна перед заморожуванням пересипати їх цукром.
Важливо! Знаючи, як приготувати на зиму чорницю в замороженому виді, важливо враховувати і правильність розморожування, щоб отримати ягоди в апетитному виді. Рекомендується робити це поетапно: спочатку в холодильнику до повного відтавання, а потім при кімнатній температурі.
Чорниця, протерта з цукром
Подібний вигляд заготівлі роблять на швидку руку. При цьому в результаті відсутності термічної обробки зберігається велика кількість речовин. Для приготування не треба мати ніяких кулінарних навичок. Заздалегідь вимиту і очищену ягоду змізерніють у блендері, змішують з цукром в співвідношенні 1:2. Поміщають чорницю, протерту з цукром, в заздалегідь підготовлені банки і відправляють в холодильник або морозилку.
Чорничний сироп
Для приготування знадобляться наступні інгредієнти: кілограм чорниці, 220 г цукру, 700 мл води і можна узяти лимон. Цитрус розрізають навпіл і видавлюють велику кількість соку.
Чорницю миють, поміщають в глибоку миску, заливають 330 мл води і розминають вилкою. Ставлять місткість на вогонь і доводять до стану кипіння. Варять 13 хвилин, а потім остуджують. Отриманий склад двічі пропускають через сито.
Важливо! Для отримання максимальної користі чорничний сироп рекомендується повністю спожити впродовж шести місяців після заготівлі. При цьому він завжди повинен знаходитися в холодильнику.
Воду, що залишилася, і лимон змішують з цукром і кип’ятять 10 хвилин. Після початку загусання додають чорницю і залишають на вогні ще 3 хвилини. Після закінчення часу лимон прибирають, а сироп охолоджують. Готові ласощі розливають по банках і зберігають в холодильнику.
Чорничний сік
Завдяки тому, що шкірка у чорниці дуже м’яка, з неї досить легко добути сік. Для цього досить скласти плоди в пакет з бавовняної тканини і віджати рідину. Подібний спосіб ідеальний для любителів свежевыжатого соку.
Важливо! Чорниця-ягода дуже ніжна і деформується навіть під власною вагою. Тому, збираючись за урожаєм, слід використати неглибокий козуб або акуратні лоточки, в які можна помістити ягоди в один шар.
Розглянемо, як зберегти чорницю, а саме її сік на зиму. Для цього рекомендується використати ягідний прес, соковижималку або м’ясорубку. Заготівлю проводять різними способами , але користь при цьому залишається незмінною. Рассмотрим їх детальніше:
- Після віджимання соку через вибраний апарат його настоюють і проціджують. Потім отриманий фреш переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80 градусів. Томіти рідини 20 хвилин, потім остуджують і розливають в стерильні банки.
- Другий спосіб використовують при обробці залишків. Їх заливають водою в однаковій пропорції і додають невелику кількість цукру. Ставлять місткість на вогонь і кип’ятять 10 хвилин, потім остуджують і проціджують. Для додавання смаку можна додати заздалегідь приготований сік. Зберігають такий напій тільки в холодильнику.
- Останній спосіб підходить для приготування основ для киселю і морсу. Ягоди миють і пересипають цукром в однаковій пропорції. Залишають в прохолодному місці на 15 годин. Цього часу вистачить для того, щоб виділився щедрий сік. Його зливають, а до маси, що залишилася, додають гарячий сироп з цукру в співвідношенні 1:2. Настоюють 6 годин, а потім проціджують. Сік і сироп змішують і кип’ятять. На завершення розливають по банках і закочують.
Солодкі заготівлі готують не лише з фруктів (яблук, абрикос або груші). Смачне варення виходить з баштанних культур (дині) і навіть деяких овочів (помідорів, патисонів)..
Чорничне вино
Розглянемо, як приготувати справжнє домашнє сухе вино з чорниці. Збирають 3 кг свіжих ягід, їх миють і повністю роздавлюють.
Важливо! Для правильного приготування спиртного напою важливо використати тільки свіжозібрані ягоди. Як показує досвід приготування, якщо чорниця трохи заграє, то напій отримає не зовсім приємний запах.
Отриману суміш викладають в скляну ємність великого об’єму і додають 2 кг цукру. Заливають усі 3 л води, а на горловину бутля кладуть декілька шарів марлі і залишають в теплому місці на три дні. За цей час повинне початися первинне бродіння. Після закінчення часу склад проціджують. Бутель ретельно миють і знову наповнюють вже процідженим соком. Додатково додають заздалегідь змішані склянку меду і літр води. Закупорюють водяним затвором і залишають на 2 місяці в теплому місці. Потім проціджують, миють бутель і знову наполягають, тільки вже в прохолодному місці.
Після закінчення останніх двох місяців останній раз проціджують і переливають вже в невеликі пляшки, які можна зберігати довго, якщо вони знаходяться практично в горизонтальному положенні. Вживати можна після такого зберігання мінімум 60 днів, за цей час вино придбає дивовижний відтінок і оригінальний смак.
Чорничне желе
Цікавлячись, як заготовити чорницю на зиму, багато хто зупиняє свій вибір саме на такому варіанті. Сьогодні є декілька перевірених часом рецептів, які розглянемо детальніше. Класичне желе. Для приготування кількість цукру має бути трохи менше ягід. Плоди поміщають в каструлю, засипають половиною цукрового піску і залишають на деякий час.
Коли ягоди віддадуть сік, ставлять місткість на маленький вогонь і поступово доводять до стану кипіння. Кладуть залишок цукру і варять ще декілька хвилин. Залишають місткість остигати. Повторюють нагрівання і охолодження ще двічі. Після останнього разу відразу виливають в підготовлені заздалегідь баночки і закочують.
Важливо! Перевірити готовність желе можна наступним способом: опустити одну краплю в склянку води. Готовим вважається десерт, коли крапля не розчиняється, а просто опускається на дно.
У мультиварінні. Плоди і цукор беруть в однакових пропорціях по кілограму. Сполучають і висипають в каструлю мультиваріння. Вибирають режим “Гасіння” на 2 години. У кінці часу всього на хвилину міняють режим на програму “Варіння на пару”. Готовий конфітюр заливають у банки і закочують. З желатином. Подібний склад тримає форму навіть поза банкою. Ягоди і цукор беруть в співвідношенні 4:2. Для такої кількості вистачає 1 пакетика желе. Усі кладуть в ємність і варять упродовж двох хвилин на маленькому вогні. Отриману рідину розливають у банки, які закручують.
Без варіння. Ідеальний варіант для початкуючих кулінарів. Для приготування однієї порції досить узяти ягоди і цукор в пропорції 1:2. Усі розтирають до однорідної маси і розподіляють по стерилізованих банках, так щоб можна було додати цукор завтовшки 1 см Це убереже десерт від бродіння і дозволить отримати десерт з ягід у власному соку зі збереженням великої кількості корисних речовин. Зберігати його рекомендується в холодильнику.
Рецепт варення з чорниці
Для любителів класичного способу заготівлі ягід ідеальним буде варіння варення. Розглянемо детальніше, як приготувати чорничне варення.
Такий рецепт вимагає мінімальну кількість витрат. Для приготування беруть певну кількість ягід, цукру наполовину більше. Чорницю засипають цукром і залишають на 5 годин. Після закінчення часу ставлять варитися приблизно на 35 хвилин. Увесь час не забувають знімати пінку. Готове варення остуджують і розливають по місткостях, закочувавши кришками. Це базовий варіант чорничного варення на зиму, за своїм особистим смаком можна додати інші інгредієнти.
Рецепт джему з чорниці
Розглядаючи заготівлі з чорниці не лише як ласощі, а з боку її цілющих якостей, рекомендується звернути увагу на такі рецепти на зиму, як джем. Для приготування беруть по 1 кг ягід і цукру, а також 300 мл води. Чорницю миють і поміщають в ємність, в якій ретельно перемелюють до отримання пюре. Цукор сполучають з водою і варять дві хвилини. Потім в нього вливають чорничне пюре і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Варять 15 хвилин, за цей час готують банки. Після закінчення часу отриманий склад відразу переливають у банки і закочують їх.
Рецепт компоту з чорниці
Розглянемо, як варити компот з чорниці. Для рецепту треба розраховувати, що на кожен літр води знадобиться 0,5 кг цукру. Ягоди розкладають у банки, в цьому час окремо кип’ятять воду і додають цукор. Коли пісок повністю розчиниться, сироп заливають у банки з чорницею і починають їх стерилізувати. В середньому це займає 15 хвилин. Потім банки закручують і відправляють остигати. Часто компот з чорниці на зиму готують без стерилізації . Таким чином можна в холодний час доби поповнити організм корисними речовинами.
Для трилітрової банки знадобиться 900 г ягід, 450 г цукру і 3 л води. Чорницю готують і заповнюють плодами банку до половини. Потім заливають окріп і залишають на 10 хвилин. Цього часу вистачає, щоб ягоди прогрілися. Воду зливають і засипають пісок. Перед самим закручуванням заливають воду. Багатьох цікавить, чим корисний компот з чорниці. Так от, завдяки мінімальному контакту з гарячою водою практично усі корисні речовини залишаються.
Чи знаєте ви? Перші американські колоністи варили чорницю в молоці, для того, щоб отримати сіру фарбу.
Знаючи усі ці класичні рецепти, завжди можна імпровізувати і додавати щось своє і таким чином дивувати своїх близьких оригінальними, а головне, корисними пригощаннями холодною зимою.