Рослина під назвою кріп відома усім. Його вживають в салатах, використовують при виготовленні маринадів і солінь, приправляють ним різні блюда. Усе завдяки унікальному смаку кропу, який, окрім цього, ще і є криницею різних вітамінів. Природно, хочеться мати можливість вживати цей продукт круглий рік, і тут якраз виникають труднощі: в холодильнику кріп зберігається недовго, а магазинна зелень часто виявляється позбавленою смаку травою. Оскільки ж заготовити власний ароматний кріп на зиму, щоб він не розгубив свої смакові якості і корисні властивості? У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи.
Сушка кропу
Найпопулярнішим способом заготівлі є сушений кріп. Його суть полягає в тому, що рослина поступово втрачає усю воду, підвищуючи тим самим концентрацію корисних речовин в нім. З розвитком технологій кількість методів, як висушити кріп, стає все більше, і усі вони користуються популярністю у любителів зелені.
Як засушити кріп природним чином
Природним чином зелень і трави сушили ще багато віків тому, але цей спосіб популярний і до цього дня. Цей спосіб, на відміну від інших, вимагає більше часу і деяких умов, але результат того коштує. Щоб зробити сушений кріп, вам потрібне сухе, темне, провітрюване приміщення. Кріп треба розкладати тонким шаром на чистій поверхні. Після повного висихання готову сировину можна подрібнити у блендері або вручну, а потім скласти в герметичну ємність.
Через вимоги до місця подібний спосіб може підійти далеко не усім, але не переживайте, далі ми розглянемо більше практичні методи сушки кропу.
Як засушити кріп з використанням духовки
Деякі не люблять цей спосіб за те, що така сушка зменшує кількість корисних речовин, а аромат стає менш вираженим. Проте якщо сушка природним чином може займати більше 10 днів, то в духовці це займе всього 2-3 години. Деко необхідно застелити пекарним папером, згори тонким шаром розкласти кріп. Перші дві години температура не повинна перевищувати 40 °З, далі її можна збільшити до 70 °С.
Важливо! Кришка духовки під час сушки обов’язково має бути прочинена.
Уважно стежите за процесом: як тільки зелень повністю висохне, духовку треба вимкнути. Цей спосіб ідеально підійде для тих, хто не має часу і можливості сушити кріп природним способом.
Спосіб засушування кропу в мікрохвильовій печі
Якщо ви думали, що сушка за допомогою духовки-найшвидший спосіб, то ви помилилися. При сушці в мікрохвильовій печі промиту зелень бажано витерти, але сушити не треба.
Важливо! Обов’язково необхідно видалити товсті стебла, оскільки вони можуть загорітися в мікрохвильовій печі.
Як сушити кріп в мікрохвильовій печі? Тут усе просто:
- Викладіть зелень одним шаром на паперову серветку. Згори кріп також накрийте серветкою, вона вбиратиме вологу, що випаровується;
- При потужності 800 Вт сушка зазвичай займає 4 хвилини, але час може бути різним залежно від розмірів мікрохвильової печі, потужності і інших чинників, тому точний час підбирається індивідуально, досвідченим шляхом. Спершу краще перевіряйте зелень кожні 30 секунд;
- Тримати в мікрохвильовій печі кріп коштує до тих пір, поки зелень не втратить свій яскраво-зелений колір;
- Якщо при цьому зелень ще волога, поставте її в мікрохвильову піч ще на 1-2 хвилини;
- Після цього зелень витягуємо і даємо остигнути, в цей час з неї підуть залишки вологи.
Тепер кріп готовий, треба перетерти його долонями або подрібнити у блендері, а подальше зберігання відбувається в герметичній місткості.
Як засолити кріп на зиму
Якщо ви думаєте над тим, як зберегти кріп свіжим на зиму, то тут вам на допомогу прийде ще один старовинний спосіб. Деякі вважають цей спосіб абсолютно непридатним, проте солоний кріп для деяких є улюбленою заправкою для гарячих блюд.. Перед тим як солити кріп, його необхідно промити і висушити від зовнішньої води.
Чи знаєте ви? Краще всього для цього способу підійде молодий свіжий кріп без жорстких пагонів і черешків.
Співвідношення кропу і солі має бути 5: 1, сировину викладають шарами і пересипають сіллю, потім трамбують і стелять новий шар. Після того, як банка заповнена, її закривають кришкою і ставлять в холодне місце, тільки так можна зберігати кріп свіжим довгий час. У такому вигляді кріп не втрачає свій аромат впродовж трьох місяців.
Зелень кропу в маринаді
Усі знають, що кріп використовують для маринування томатів, грибів, огірків і іншого. В цьому випадку кріп виконує роль допоміжного інгредієнта, але його можна успішно маринувати в якості самостійного блюда. Для цього відбирають соковиту зелень без грубих стебел, парасольок і черешків. Далі усе просто: кріп миють і укладають в півлітрові банки, а потім заливають гарячим маринадом. Він готується по простому рецепту, для цього нам треба змішати:
- 0,5 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту (6%).
Далі йде стандартна процедура стерилізації , знайома кожному. Пам’ятайте, що вода, яку ви будите заливати в каструлю, має бути приблизно такої ж температури, що і маринад, інакше банка може лопнути. Прокип’ятивши банку з кропом хвилин десять, її закочують і ставлять на зберігання в темне і прохолодне місце.
Як зберегти кріп в олії
Досить цікавий спосіб і, що саме головне,-швидкий. Як завжди, спочатку кріп миють і сушать, потім нарізують. Потім його розкладають по банках і заливають олією так, щоб воно повністю покривало кріп. В результаті олія просочується кроповим ароматом і придбаває витончений смак, який стане відмінним доповненням до багатьох салатів. Істинні гурмани вважають за краще використати висушений кріп, а не свіжий, так олія ще краще перейме на себе аромат. Але врахуйте, що для цього вам треба буде заздалегідь згаяти час на сушку кропу.
Способи заморожування кропу
Як заморозити кріп на зиму в холодильнику, знає багато хто, оскільки цей спосіб отримав величезну популярність, як тільки ця побутова техніка стала доступна масовому споживачеві. Річ у тому, що при заморожуванні кріп зберігає усі свої смаки, запахи, а також корисні властивості впродовж 6-8 місяців.
Важливо! Зберігати заморожений кріп варто порційно, оскільки повторне заморожування для будь-яких овочів і зелені недопустиме. Зазвичай кріп морозять в пакетах, але відносно нещодавно з’явився ще один цікавий спосіб: приготування “укроповых кубиків”. Далі ми розглянемо, як правильно заморозити кріп на зиму. Слід також враховувати, що морожений кріп, незважаючи на усі плюси, відрізняється від свіжого, тому вживати його в чистому вигляді, а також в салатах не вийде. Такий кріп чудово підійде в якості приправи для гарячих блюд. Для цього морожений кріп додають за пару хвилин до готовності.
Як заморозити кріп в пакетах
У пакетах кріп можна морозити як цілим, так і різаним. Для цього кріп як слід промивають, щоб після заморожування він вже був готовий до вживання. Потім воді потрібно дати стекти, інакше на кріп намерзне багато льоду. Далі складаєте отриману сировину в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
Заморожування кропу кубиками
Для цього способу вам знадобиться форма для льоду. Цей спосіб користується популярністю, оскільки зберігати кріп в морозилці у такий спосіб набагато практичний. Залежно від можливостей і бажання, заготовити кубики можна двома способами:
- Листя дрібно нарубане ножем. В даному випадку кропу потрібний свого роду скріплюючий матеріал, для цих цілей підійде вершкове масло або проста вода. Співвідношення кропу до наповнювача-2: 1. Після того, як кубики застигли, їх можна залишити у такому вигляді, дістаючи по потребі, а можна перекласти в контейнер або пакет.
- Свіжа зелень розмолота у блендері. В цьому випадку кріп набуває вигляду пюре і пускає сік, тому додавати олію або воду можна, але зовсім не обов’язково.
Чи знаєте ви? При виготовленні кубиків можна не обмежуватися тільки кропом. Для своїх улюблених блюд ви можете підібрати свою унікальну суміш спецій і заморозити всі разом!
Як бачите, залежно від кінцевої мети цю рослину можна зберігати абсолютно різними способами, і тепер ви знаєте, як можна зберегти свіжий кріп, як його засушити, замаринувати або заморозити.