Яйцо-это защищенная от внешнего воздействия оболочками либо скорлупой овальной формы совокупность белка и желтка, из которых образуется зародыш птиц или некоторых животных. Эти компоненты мы всегда видим, когда употребляем яйца в пищу в любом виде. Но есть и другие составляющие, без которых невозможно зарождение новой жизни. Их не всегда можно заметить невооруженным глазом. А даже если они и видны, то мы не придаем им значения, так как на вкус продукта они абсолютно не влияют.
Химический состав яйца
Яйцо целиком без скорлупы содержит:
- воду-74 %;
- сухие вещества-26 %;
- белки #00-12,7 %;
- жиры-11,5 %;
- углеводы-0,7 %;
- золу #01-1,1 %.
Узнайте, полезны ли куриные яйца, можно ли пить сырые яйца, можно ли замораживать куриные яйца, на какие категории делятся яйца и сколько весят яйца..
Строение яйца
Все компоненты в структуре яйца играют важную роль в развитии новой жизни. Желток питает зародыш, воздушная камера отвечает за доставку кислорода, а скорлупа защищает будущего птенца от внешнего мира. Более подробно о роли каждой составляющей яйца мы расскажем ниже. Строение куриного яйца
Скорлупа
Это внешняя, самая твердая, защитная оболочка. Она практически на 95 % состоит из карбоната кальция. Главная ее функция-защита внутренних компонентов от негативного влияния внешней среды. Когда мы очищаем яйцо от скорлупы, кажется, что она гладкая и цельная. Это не так: она усеяна микроскопическими порами, через которые происходит воздухообмен и регулировка влажности.
Важно! Если в процессе высиживания яйца повреждается скорлупа, то зародыш гибнет.
Скорлупа содержит:
- воду-1,6 %;
- сухие вещества-98,4 %;
- белок-3,3 %;
- золу #00-95,1 %.
Подскорлуповая оболочка
Подскорлуповая оболочка-двухслойная, состоит из переплетенных органических волокон. На стадии формирования яйца эта оболочка задает его форму, и уже после на ней формируется скорлупа. В тупом конце яйца слои оболочки разделяются и между ними образуется полость, заполненная газом #00.
Воздушная камера
Полость, заполненная газом, между двумя слоями подскорлуповой оболочки-и есть воздушная камера. Она образуется, когда курица сносит яйцо. В ней содержится такое количество кислорода, которое необходимо зародышу в течение всего инкубационного периода.
Знаете ли вы? Другое название канатика -халаза. Оно происходит от греческого слова “χάλαζα”, которое означает “узелок”.
Канатик
Это своего рода пуповина, которая фиксирует желток в определенном положении #00. Расположена с обеих сторон желтка. Образуется из 1 либо 2 спиральных полосок тканей. Через канатик эмбрион получает питание от желтка.
Желточная оболочка
Это некий прозрачный слой, формирующий саму яйцеклетку на этапе ее развития. Служит источником питательных веществ для эмбриона в первые 2-3 суток инкубации.
Желток
Является совокупностью питательных веществ, которые накапливаются в яйцеклетке животного в виде зерен или пластинок, сливающихся иногда в единую массу. Если внимательно рассмотреть сырой желток, то можно заметить чередование темных и светлых слоев. В темных слоях содержатся в основном сухие вещества. В первые дни развития зародыш получает из желтка не только питательные вещества, но и кислород.
Читайте также о том, почему куры несут яйца с зеленым желтком..
Желток содержит:
- воду-48,7 %;
- сухие вещества-51,3 %;
- белки-16,6 %;
- жиры-32,6 %;
- углеводы-1 %;
- золу #00-1,1 %.
Белок
В разных местах плотность белка разная. Самый тонкий слой обволакивает желток. В нем и находится канатик. Далее идет толстый слой жидкого белка, который является источником питания для зародыша на начальном этапе. Следующий слой-более плотный. Он питает эмбрион на второй стадии и выполняет защитные функции, не позволяя будущему птенцу контактировать со скорлупой.
Белок содержит:
- воду-87,9 %;
- сухие вещества-12,1 %;
- белки-10,57 %;
- жиры-0,03 %;
- углеводы-0,9 %;
- золу #00-0,6 %;
- овоальбумин-69,7 %;
- овоглобулин-6,7 %;
- кональбумин-9,5 %;
- белки-овомукоиды-12,7 %;
- овомуцины-1,9 %;
- лизоцим-3 %;
- витамин В6-0,01 мг;
- фолацин-1,2 мкг;
- рибофлавин-0,56 мг;
- ниацин-0,43 мг;
- пантотеновую кислоту-0,30 мг;
- биотин-7 мкг.
Зародышевый диск
Другое название-бластодиск. Представляет собой скопление цитоплазмы на поверхности желтка. С него и начинается зарождение цыпленка. Плотность сгустка меньше, чем плотность всего желтка, что позволяет ему находиться все время в верхней части #00.
Кутикула
Неминеральное покрытие поверх скорлупы, образованное в клоаке и выполняющее защитные функции. Данный слой не позволяет инфекциям, влаге и газам попадать внутрь.
Важно! Чтобы купленное яйцо сохранялось намного дольше, старайтесь не повреждать кутикулу.
Как видим, привычный для нас продукт питания имеет намного более сложную структуру, чем мы могли себе представить. Даже самый, казалось бы, незначительный элемент выполняет важные функции в процессе рождения новой жизни.