Як приготувати біле сухе вино в домашніх умовах


як приготувати біле сухе вино в домашніх умовах Домашнє виноробство як і раніше в тренді. Багато хто вважає, що зроблене своїми руками буде трохи краще “магазинного”, а комусь важливий сам процес. І у кожного є свої секрети і хитрощі, що допомагають отримати якісний напій. Спробуємо узагальнити досвід на прикладі білого сухого вина власного приготування.

Домашнє сухе вино

Для виготовлення сухих вин використовується тільки виноград-цукор не додають. Навіть якщо така необхідність і виникає, то його зміст в підсумковому продукті не перевищує 0,3%.

Ще одна відмінність від десертних ліній: окрім зниженої цукристості, ягоди мають бути ще і трохи кисліше.

При дотриманні “домашньої технології” виходить напій зі змістом спирту максимум в 11-12%. Його смак вигідно відрізняється від десертних видів своїм тонким ароматом і делікатним смаком. Крім того, цей продукт легше засвоюється організмом. Винарі-любителі не занадто дарують сухі види напою, вважаючи їх складними в отриманні. Хоча особливих хитрощів така технологія не таїть, в чому ви можете переконатися самі.

/p>

Найвідомішим продуктом переробки винограду є родзинки. Дізнайтеся як приготувати родзинки в домашніх умовах..

Вибір винограду

Біле сухе вино отримують при переробці стиглого винограду світлих сортів . Відмітимо, що їх цукристість складає 15-22%.

Виняткове значення придбаває стиглість ягід. Річ у тому, що незрілі плоди містять мало цукру, і бродіння сусла доведеться стимулювати досить великою кількістю цукру. Процес піде швидше, але в і підсумку напій ризикує втратити свої смакові якості. Тобто, вино з сухого перетвориться на подібність десертного.

Важливо! На цукристість плодів безпосередньо впливає тип грунту : у винограду, що виріс на піщанику, вона завжди вища, ніж у рослин, висаджених в чорнозем.

Які сорти підійдуть

Напій рекомендують готувати з ліній, яким властивий легкий аромат укупі з нетерпким смаком. Цим вимогам краще всього відповідають такі сорти як:

  • Алиготе;
  • Бианка;
  • Вионье;
  • Рислінг;
  • Совіньйон.

Але в наших краях наймасовішим є Білий Мускат, з ним і працюють більшість любителів. Правда, його сильний приємний аромат вимагає особливої уваги при обробці.

Ознайомтеся з самими кращими сортами: раннього, мускатного, столового, білого, рожевого, чорного, морозостійкого, непокривного і технічного винограду..

Вимоги до ягід

Самі ягоди мають бути цілими. Пліснява, механічні ушкодження і сліди хвороб виключаються. Те ж торкається і “сіточки” у вигляді тонких затверділих жилок на шкірці.

Буває, що на виноградинах видно щільні нашарування павутини : така сировина теж не годиться.

Досвідчені винарі звертають увагу і на розмір плодів-аномально великі, як для конкретного сорту ягоди відкладають в сторононьку. Вони можуть виявитися такими, що перезріли або занадто водянистими.

Як приготувати вино: етапи приготування в домашніх умовах

З’ясувавши, чим біле сухе вино відрізняється від напоїв інших ліній, перейдемо до опису процесу його приготування. Розпочнемо зі збору.

Підготовка ягід

Відповідні грона збирають в суху сонячну погоду. Тут же проводиться і сортування-відділяють хворі і пошкоджені ягоди. Це краще робити відразу: зібравши велику кількість сировини, нехитро і пропустити такі плоди, що небажано для майбутнього сусла.

Читайте, як і коли правильно збирати виноград..

Зверніть увагу-після збору ягоди не миють (щоб не змити природні дріжджі). Частинки пилу, що залишилися, все одно нейтралізуються при переробці.

Якщо на вулиці дощова погода, від збору краще утриматися: краплі змиють з шкірки природні речовини що допомагають винограду при бродінні. Підступний і дрібний дощик-він може запустити процес гниття.

Після цього починається перший етап роботи, а саме відділення ягід від гребенів. Самі плоди обривають і поміщають у відповідну ємність (каструлю, відро або велику миску). Відділення ягід від гребеней Ця процедура вимагає запасу часу і уважності-залишки “ніжок” не повинні потрапити в заготівлю.

Гребінь в суслі провокує окислення: сік темніє і придбаває гіркуватість. На виході виходить вже не сухе, а звичайне десертне вино, тому стежите за тим, що потрапило в тару.

інші статті  Як боротися борошнистою росою на кімнатних рослинах

Важливо! Обриваючи грона, придивитеся, чи немає на ягодах і гребенях слідів комах. Ці ледве помітні ушкодження можуть виявитися вогнищем грибкових хвороб.

Як давити ягоди

Цей етап у багатьох асоціюється з кадрами з кіно, в яких фермери залізають у величезний чан і давлять виноград ногами. Виглядає ефектно, але не занадто практично, особливо якщо справа відбувається в приміщенні.

У домашніх умовах застосовується декілька способів:

  • ручна обробка . Ретельно промивши руки і надівши гумові рукавички, приступають до процесу. Перетискують неспішно, тримаючи руки ближче до дна місткості під сусло. Незважаючи на усю простоту, метод ефективний для роботи з невеликими об’ємами сировини (до 15 кг);
  • механічна . Використовується простий прес-дерев’яні жорна з ручкою сполучені з лотком. У нього засинають плоди, а продукт віджимання виходить через спеціальний отвір. Просто і надійно, до того ж, бризки летять не так активно;
  • популярна і тиснява електроміксером . Усе просто: на дриль ставлять міксер під шпаклівку (природно, чистий) і давлять виноград, чергуючи плавні проходи вниз і кругові рухи від центру місткості до бортів. При цьому тримають малі або середні обороти дриля.

Також давити ягоди винограду можна за допомогою дробарки..

Усі перераховані методи мають як плюси, так і мінуси. З ручним способом усе ясно: якість мезги досягається ретельною обробкою.

Прес прискорює справу, але багато хто уникає його, резонно помічаючи, що при помилці в зусиллі цієї девайс ушкоджує кісточки (а це порушення технології).

У свою чергу міксер вимагає неабиякої витримки при роботі з великими об’ємами-руки порядком втомлюються.

Чи знаєте ви? У Древньому Римі вино вважалося продуктом масового вживання, хоча закон забороняв пити його жінкам.

Бродіння сусла

Свіже сусло перевіряють на предмет відсутності цілих ягідок. Якщо такі виявилися, їх давлять руками. Подальша робота ведеться по такому алгоритму:

  1. Сусло поміщають в ємність з широкою шийкою (у ідеалі емальоване відро або каструлю) і настоюють добу при температурі +18.+22. Тара накривається широкою марлею. На цьому етапі багато хто поступає простіше, розливаючи сусло в щільно закриту тару.
  2. Після закінчення цього терміну сок відділяють від мезги шляхом зціджування . Для цього береться щільна марля.
  3. Отриману рідину зливають у бутлі з широким горлом (мезгу залишають в окремій тарі-з її маси пізніше зійде ще до 50% соку).
  4. Після цього місткості щільно закривають гідрозасувом . Їх використовують на фазі активного бродіння, а коли процес стане менш бурхливим-на шийку надіваються звичайні рукавички. Щоб виключити попадання кисню всередину, кришку прихоплюють скотчем.
  5. Заготівлі ставлять в тепле місце . Активне бродіння займає 30-35 діб..

Важливо! Місткості для бродіння заповнюють соком на 2/3 від усього об’єму.

Почекавши покладений інтервал, вино, що перебродило, знімають з осаду. Це робиться шляхом акуратного переливання соку.

Якщо залишилося багато мезги, береться гнучка прозора трубка-один край поміщають в сік, пробивши шар ягід, що збродили, а другою виводять в чисту тару.

У міру спустошення перший бутель (він увесь час коштує вище) обережно нахиляють. Потім обов’язково перевірте сік на смак. Це свого роду момент істини : якщо проба вказує на підвищену кислотність, значить, виноград не зовсім підходить для приготування білого сухого напою.

Також домашнє вино можна приготувати з: чорноплідної горобини, агрусу, слив, яблук, малини, чорної смородини і пелюсток троянд..

Але це не привід зневірятися-з положення можна вийти двома способами:

  • радикальним (додавши 150 г цукру на 3 л вина). Хоча отриманий таким чином напій вже не вважається “чистим” сухим вином;
  • за допомогою інвертованого цукру . На 1 кг цукру беруть 0,5 л води. Суміш нагрівають до 90 градусів, а потім додають 3-4 г лимонної кислоти. Усе це вариться впродовж години, а після охолодження додається в сік малими порціями (не забувайте пробувати на смак)..
інші статті  Чим обробити суницю від довгоносика під час цвітіння

Відрегулювавши смак, місткості накривають рукавичкою або саморобним водяним затвором (у пробку заводиться та ж трубка, інший кінець якої поміщений в літрову банку з водою-так виводяться надлишки повітря). Тару відправляють на дозрівання. Відповідні локації-це погріб (де при +12.+15 знадобиться місяць) або куточок з +16.+18, в якому процес може зайняти на день-другой менше.

Чи знаєте ви? Німецькі винарі нарощують виробництво так званого крижаного вина-десертного напою, отриманого із замерзлих на лозі ягід.

Не забувайте оглядати вино і раз в 1,5-2 тижні знімати осад шляхом звичайного зливу в чисту тару. Заразом перевіряється і смак. Ближче до завершення місяця настає ще один важливий момент, який заслуговує окремого опису.

Випадання винного каменю

Винний камінь-кислота, яка кристалізується і осідає на дні і стінках тари. Такі продукти бродіння нагадують частинки цукру або дрібне бите скло. Він нешкідливий і ніяк не впливає на смак. Початкуючі винарі часто побоюються його, а даремно-це вказує на якість напою.

Щоб активізувати випадання винного каменю, ємності з вином відправляють в підвал, заздалегідь надівши рукавичку на шийку. Через 20-30 діб сформується остаточний осад. Звичайно, упродовж цього часу доведеться періодично оглядати напій, оцінюючи його колір. Винний камінь у вигляді осаду Переконавшись, що кристали випали повністю і нових нашарувань не послідувало, можна робити фінальне знімання осаду і приступати до розливу вина.

Чи знаєте ви? Найстаріше вино було розлите в 1300 р. до н. е. в Китаї. Так датували свою знахідку у вигляді двох пляшок археологи, що проводили розкопки в китайському Синьяне.

Розливши і закупорка

Об’єми і тип тари під готовий напій особливого значення не мають. Це можуть бути пляшки або бутлі різної величини. Хоча є невеликий нюанс відносно матеріалу. Для молодого вина, яке ллють у бутлі, прийнятніше світле скло. Популярний нині пластик теж непоганий, але тут усе залежить від якості-тільки що куплена пляшка може трохи красти смак напою (заводські з’єднання, використовувані при виготовленні тари, не завжди устигають вивітритися). Закупорка-звичайною гвинтовою кришкою (у випадку з пляшкою) або з використанням відповідних по діаметру дубових пробок.

Важливо! Розливаючи в скляні пляшки, зазвичай використовують сухі і продезинфіковані місткості з-під шампанського.

Що робити якщо вино каламутне : способи освітлення

Первинний колір свіжого вина не відрізняється особливим благородством. Але це виправно-в таких випадках прибігають до допомоги освітлення.

Будь-який винар скаже, що прийнятніше натуральний метод. Процедура довга : бутель настоюють в підвалі до 2 років, перш ніж напій придбає ефектне забарвлення.

Незважаючи на таку тривалість, рекомендують використати саме цей спосіб-таким чином перетворюється навіть найкаламутніша рідина. Є і інші, радикальніші і швидкісніші методи. Йдеться про використання різних добавок.

Бентонітом

Бентоніт (він же очищена глина)-сильний абсорбент . У господарських магазинах продається як дрібнозернистий порошок. Технологія освітлення така:

  1. Сухий бентоніт заливають холодною водою (1:10) і відстоюють 12 годин. Для роботи з 1 л вина беруть 3 г глини.
  2. За цей час порошок перетвориться на вапно. Її розріджують, додавши трохи води.
  3. Суміш заливають в тару з вином тонким струменем.
  4. Закриту місткість відставляють убік на 5-7 діб, після чого напій зливають з осаду. Усе, він готовий до вживання.

Відео: як проходить освітлення вина бентонітом

Яєчним білком

Яєчні білки теж непогано справляються із завданням :

  1. Половину білку в суміші з невеликою кількістю води збивають в піну.
  2. Розчин додають у вино.
  3. Ретельно збовтавши місткість, ставлять гідрозасув і на 2-3 тижні відправляють в підвал.
  4. Через 2-3 тижні слідує злив з осаду (так фільтруються продукти ділення білку).
інші статті  Коли пересаджувати сливу

Відео: освітлення вина яєчним білком

Чи знаєте ви? Дієтологи запевняють, що чим солодше вино, тим воно калорійніше.

Ця доза (1/2 білки) призначена для обробки 10-15 л вина. На 50 л знадобиться цілий білок яйця.

Желатином

Нейтральніший метод, при якому напою наноситься мінімум шкоди . Схема дій з розрахунку на 10 л:

  1. Желатин (до 2 г) заздалегідь замочують в холодній воді. Пропорція залежить від кольору-для дуже темного вина беруть 1:10, тоді як світлішому вистачить і 1:5. Час відстоювання-3 години.
  2. Потім додається та ж кількість, але вже за участю окропу. Після змішування вийде теплий розчин без грудок.
  3. Узявши “проміжну” ємність з вином, заготівлю вливають в неї тонкими цівками, постійно перемішуючи.
  4. Потім вино переливається в тару, в якій воно і освітлюватиметься. Під щільною пробкою і в підвалі на це піде 14-20 діб.
  5. У фіналі усе зливається з осаду.

Відео: освітлення вина желатином Тим, хто раніше не робив таких маніпуляцій, на самому початку радять брати декілька пляшок-в одну додавати 1 г желатину, в іншу-1,5, в третю-2. Це треба для того, щоб при остаточному знятті проби визначитися, який смак найбільш відповідний.

Чи знаєте ви? Дивно, але серед безлічі фобій значиться і боязнь вина. Її іменують оенофобией.

Правила зберігання домашнього вина

Ідеальна локація для зберігання винних запасів-сухий льох з помірною вологістю і стабільною температурою. Якщо говорити про конкретні умови, то ось вони такі:

  • температура в +10.+12 без тривалих перепадів;
  • вологість близько 60-70%, не більше;
  • постійна циркуляція повітря між бутлями;
  • тару з білим вином ставлять в затишне місце (в стороні від ящиків з овочами і полиць з консервацією). Це профілактика можливої появи плісняви, яка періодично з’являється на продуктах;
  • для білого вина важлива мінімальна дія ультрафіолету (та і електричного освітлення теж).

правила зберігання домашнього вина

Важливо! Вино не терпить вібрацій при зберіганні. Також його не варто довго тримати на кухні.

У таких умовах напій може зберігатися до 5 років.

У квартирі вино непогано зберігається в так званих підвіконних холодильниках-виїмках в стіні. У будинках нового планування такої опції немає, і тару зазвичай ставлять в укритий від сонця куточок балкона. Деякі купують спеціальні термошкафы.

Головне-створити вину максимальний спокій. Не варто без особливої нужди пересувати і збовтувати його. При дотриманні цих правил термін зберігання складає 2-3 роки.

Правила вживання білого сухого вина

Це вино не лише доповнює меню, але і приносить користь організму (зрозуміло, за умови розумного прийому). Допустима добова доза білого сухого для дорослої людини складає 150 г . Цей вид вина є вишуканим доповненням до м’ясних і рибних блюд. Його аромат особливо добре поєднується з:

  • м’ясними кульками;
  • нежирними шніцелями і ростбіфом;
  • кальмарами, мідіями і устрицями;
  • легкими салатами за участю морепродуктів.

Вживання сухих вин пов’язане і з деякими гастрономічними табу. Так, біле несумісно з жирною рибою, свининою і будь-якими блюдами з великою кількістю гострих приправ. правила вживання білого сухого вина Тпро ж торкається і цитрусових-лимони або часточки апельсинів переб’ють смак вина.

Рекомендуємо дізнатися чим корисні: виноградний оцет, виноградні кісточки і виноградний лист, а також читайте як приготувати-сік, наливку і варення з винограду на зиму..

Тепер ви знаєте, з якої сировини роблять біле сухе вино в домашніх умовах, і яка технологія його виробництва. Сподіваємося, знання цих тонкощів допоможе отримати по-справжньому смачний і корисний продукт. Успіхів в цій нелегкій, але творчій справі!

Відео: приготування білого сухого вина в домашніх услових в 3-х частинах

Відео: частина 1-а

Відео: частина 2-а

Відео: частина 3-а


2019 Сад і город