Руккола (эрука, индау) з’явилася на нашому столі нещодавно, але упевнено займає свою позицію і стає все популярніше. Відкриваючи для себе шедеври італійської і середземноморської кухні, багато хто навіть не здогадується, яку користь таїть в собі ця чудова зелень. Про рукколе в цілому, користі і шкоді її застосування ми розповімо в цій статті.
Калорійність і склад рукколы
Калорійність рукколы-25 ккал на 100 г їстівної частини.
У 100 г рукколы міститься 2,58 г білків, 0,66 г жирів, 3,65 г вуглеводів, 1,6 г харчових волокон, 91,71 г води, 1,4 г золи.
Її хімічний склад багатий:
- вітамінами: А, бета-каротин, В1, В2, В4, В5, В6, В9, C, Е, До, РР (НЭ);
- макроелементами: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
- мікроелементами: залізо, марганець, мідь, селен, цинк.
Руккола також містить необхідні організму жирні кислоти, фитостеролы, зміцнюючі кровоносні судини флавоноїди. У складі жирних кислот переважають: омега – 9 мононенасыщенная ерукова кислота 22:1 і омега – 3 полиненасыщенная ліноленова кислота 18:3.
У складі вуглеводів домінують пектин (у 100 г-8,0% добової норми) і клітковина (6,4%)міститься невелика кількість сахарози (0,15 г в 100 г). Насіння рукколы містить багато ефірних олій (в основному гірчичне), в молодих пагонах знаходиться багато йоду.
Чи знаєте ви? В якості прянощів рукколу вживали ще в Древньому Римі.
Чим корисна руккола для організму
Руккола-це відмінний помічник в рішенні проблем із зайвою вагою. Завдяки наявності клітковини вона дарує відчуття ситості, корисні складові наповнюють організм енергією, покращують метаболізм.
Зелень допомагає вивести холестерин і зайву рідину з організму, вона зменшує рівень цукру в крові. Руккола також має заспокійливу і седативну дію, сечогінну і дезинфікуючу властивостями, вона зробить організму користь при шлункових і кишкових захворюваннях.
Вітаміни групи В потрібні організму для нормального протікання процесів ферментації і метаболізму. Вітамін С (природний антиоксидант) бере участь в окислювально-відновних реакціях, допомагає організму впоратися з вірусними захворюваннями і підвищити імунітет.
Вітамін До регулює здатність згущуватися крові. Мінерали, що містяться в зелені, діють на організм загальнозміцнюючий. Кальцій потрібний для формування кісткової тканини, залізо-важливий елемент кровотворної функції.
І це ще не усе, чим корисна руккола. З давніх часів руккола вважалася сильним афродизіаком, що має особливу користь для чоловіків. Наприклад, рецепт італійського “любовного зілля” для щоденного застосування виглядає так: частина чорного перцю, частина меду і 10 частин рукколы.
Чи знаєте ви? Індійські цілителі використовують сік рукколы в лікуванні гематом і виразок, а насіння-в лікуванні шкірних хвороб.
Користь рукколы для жінок
Вживання зелені рукколы допомагає жінкам підтримувати у хорошому стані шкіру: зберігається приємний колір обличчя, зморшки проявляються у меншій мірі. Жінки помічають, що при регулярному вживанні нігті стають міцними, а волосся-блискучими.
Маски з рукколой приведуть в порядок проблемну шкіру із запаленнями, лущенням, веснянками і пігментацією. Їх наносять на особу на 15-20 хвилин і змивають теплою водою.
- Від лущення: 2 ст. л. листя рукколы змішати з лимонним соком і м’якушем алое (по 1 ч. л.).
- Від прищів: 5-6 подрібнених листків рукколы змішати з м’якушем стиглого помідора і 1 ч. л. вівсяних пластівців.
Користь рукколы для вагітних проявляється завдяки великому хімічному складу. Вітамін А відповідає за репродуктивну функцію і нормальний розвиток організму матері і систем органів дитини. Руккола-багате джерело фолієвої кислоти (97 мкг на 100 г), яка на початку вагітності запобігає розвитку дефектів нервової трубки плоду.
Ця зелень-справжня вітамінна “бомба”, яка зміцнює організм, допомагає налагодити травлення, позбавитися від набряків, зміцнити захисні функції. Свідченням до її вживання є знижений рівень гемоглобіну в крові.
Чи знаєте ви? Вважається, що в період лактації руккола сприяє виробленню грудного молока.
Як використовують олію рукколы
Олію рукколы успішно використовують в косметології і кулінарії.
Декілька крапель олії в кремі або масці доповнять засіб бактерицидною дією, що допоможе усунути запалення на шкірі.
Олія рукколы дає відмінні результати в догляді за волоссям: живить їх, особливо якщо вони сухі, відновлює локони, пошкоджені зовнішнім середовищем, зміцнює, стимулює ріст і допомагає у боротьбі з лупою.
З олією рукколы роблять маски для волосся і шкіри голови :
- 2 ст. л. олії рукколы, 25-50 г блакитної глини, 3-5 крапель будь-якої ефірної олії;
- 2 ст. л. олії рукколы, 2 ст. л. настоянки перцю стручкового, 1 ст. л. бальзаму для волосся.
Ефективно також вживати олію рукколы усередину, наприклад, додаючи в салат (2 столових ложки олії в день). Це не лише зробить волосся красивим, але і допоможе в схудненні. Олія рукколы позитивно впливає на роботу органів травлення, корисно для кровоносних судин, очей.
Чи знаєте ви? У Західній Азії і Північній Індії з насіння эруки роблять олію тарамира, яке використовується в кулінарії при квашенні і в якості рослинної олії. Макухою від насіння годують тварин.
Протипоказання
Рукколла може негативно впливати на організм за наявності хвороб нирок і печінки, гастриту, при дискінезії органів сечовипускання.
Руккола, окрім корисних властивостей, має і перелік протипоказань для майбутніх мам, тому до цієї зелені необхідно відноситися з обережністю.
Надмірне її вживання може викликати скорочення матки, якщо у жінки діагностований підвищений рівень тонусу матки і є ризик передчасних пологів.
Виключити рукколу треба жінкам, схильним до алергічних реакцій або індивідуальної непереносимості . Наслідки можуть бути різними: від висипу до сильного отруєння організму.
Як зберігати і заготовити листя рукколы на зиму
Для кулінарних цілей підходить молоде листя рукколы до 20 см завдовжки, які збирають до цвітіння. Оскільки зелень дуже швидко в’яне і втрачає смакові якості, зберігати рукколу в холодильнику треба у вакуумному контейнері або паперовому пакеті. У такому разі эрука буде свіжіший декілька днів. Можна зробити в холодильнику своєрідний букет з рукколы в склянці з водою.
На зиму рукколу можна заморозити, але при разморозке вона може втратити свої смакові якості. Листя треба подрібнити, злегка посолити, помістити в пакети або контейнери для заморожування і відправити до морозильної камери. Листя також можна заморозити цілими, заздалегідь промивши і просушивши паперовим рушником.
Сушену рукколу можна додати до м’яса або риби, в супи або тушковані овочі. Для цього чисте листя треба подрібнити, розмістити на деку і сушити 5-6 днів в теплому, затіненому місці з хорошою вентиляцією. Висушену рукколу треба пересипати в скляну банку, де вона може зберігатися близько року.
Але самий кращий спосіб завжди мати під рукою свіжу рукколу-це виростити її на підвіконні. Вона відмінно себе почуває в звичайному квітковому горщику і при своєчасному поливі порадує ароматною соковитою зеленню.
Важливо! Листя рукколы треба рвати руками, а не різати ножем, тому що від сприяння з металом вона окислюється. Блюда з рукколой треба з’їдати відразу після приготування.
Руккола в кухні різних країн
Руккола-це популярний і улюблений інгредієнт в середземноморській і італійській кухні. У її оригінальному смаку помітні нотки гірчиці, перцю і горіхів. Недивно, що в Італії її додають скрізь: в пасту, піцу, ризотто, салати, соуси.
У зеленому соусі песто руккола може замінити або доповнити базилік. У піцу зелень додається у кінці випічки або після неї. Руккола є інгредієнтом м’ясного блюда страчетти, яке готують із смажених в суміші маслинової олії і лимонного соку тонких смужок телятини.
У районі Апулия на півдні Італії з рукколой готують пасту каватьедди (у формі черепашок), туди додають томатний соус і тертий сир пекорино. На острові Искья біля західного узбережжя Італії з рукколы роблять солодкий, дуже терпкий лікер рукколино.
Руккола входить до складу популярної в Західній Європі салатної суміші месклен, в яку також входить листя кульбаби, салати латук, оаклиф (“дубовий лист”), ромэн, эскариоль, овочева валерианница, портулак, жовтий і червоний цикорій, крес-салат, кервель і петрушка.
Важливо! Рукколу не рекомендується поєднувати з важкими жирними заправками, оскільки вона втрачає свій незвичайний смак. Її не додають в салати з майонезом і не обсмажують занадто довго. Ідеальне поєднання-заправка з маслинової олії і лимонного соку або гірчично-медовий соус. На території Словенського Примор’я эруку поєднують з відвареною картоплею, додають в суп і сирний бурек (турецький пиріжок). У бразильській кухні популярний салат з рукколой, моцарелою і в’яленими томатами, також її подають з м’ясом і картоплею.
На Кіпрі рокку (так звучить назва по-грецьки) використовують в салатах і омлетах. У Єгипті рукколу їдять з морепродуктами і на сніданок з фул медамес-національним арабським блюдом з варених бобів, заправлених часником, маслиновою олією і лимонним соком.
У Туреччині рукколу застосовують в салаті або гарнірі до риби у поєднанні з соусом з маслинової олії і соку лимона.
/p>
Важливо! Для салату краще вибрати молоде дрібне листя рукколы яскраво-зеленого кольору. Вони мають ніжніший смак з горіховим відтінком. У великого листя високої рослини смак насичено-гірчичний. Найпростішим блюдом з рукколы є салат , рецептів якого налічується декілька сотень.
- Чисте листя рукколы укласти на тарілку, розкласти згори тонкі пластинки помідорів і сиру пармезан, полити маслиновою олією, оцтом, посипати підсмаженими кедровими горішками і рубаним часником.
- Збити блендером 150 г полуниці, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 4 ст. л. маслинової олії і 2 ч. л. солодкої гірчиці, додати сіль і перець. Очистити від шкірки нижні кінці 8 стебел зеленої спаржі, відварити їх на пару впродовж 7 хвилин і нарізувати. 200 г рукколы порвати руками, порізати 150 г полуниці. Змішати інгредієнти і заправити раніше приготованим соусом.
- Посмажити в олії 300 г курячої печінки, у кінці жаріння поперчити і посолити. Покласти в миску листя рукколы і 100-150 г зеленого винограду без кісточок, полити маслиновою олією і винним оцтом. Додати в миску печінку, перемішати, перед поданням посипати волоськими горіхами і тертим сиром.
- Помите і висушене листя рукколы покласти в миску, додати нарізану півкільцями ріпчасту цибулю, нарізані соломкою кабачок і 3 огірки. Приготувати заправку: змішати 3 ст. л. маслинової олії з декількома краплями оцту (чи лимонного соку) зіллю і цукром (чи медом). Заправити салат і подати до столу.
- 200 г рукколы порвати руками, 3-4 гілочки базиліку порубати, порізати 2 тверді помідори часточками, пора (1/4 шт.) кільцями, цибуля (1/2 шт.) півкільцями. Приготувати заправку з 1 ч. л. меду, 1 ст. л. яблучного оцту, 2-3 ст. л. рослинної олії і солі. Змішати інгредієнти і заправити готовий салат.
Чи знаєте ви? Збагатити звичне блюдо новими смаками допоможе заправка з рукколы. Прогрійте її листя на сковороді з маслиновою олією, з часником, сіллю і перцем. Якщо ви не маєте протипоказань, обов’язково включите рукколу у свій раціон. Її незвичайні смакові нотки різноманітять звичні блюда, а корисні речовини зміцнять здоров’я і нададуть життєвих сил.