Домашня цесарка походить з країн Африки. М’ясо цієї птиці було відоме древнім грекам і римлянам. Але ширше поширення по Європі цесарка отримала, коли її в XV-XVI столітті завезли повторно c африканського континенту португальці. Зараз цього птаха вирощують деякі птахівники різних країн світу, і ціна на неї іноді в три рази вище, ніж на курку. Розглянемо детальніше, ніж цінний цей м’ясний продукт і чи є від його вживання яка-небудь шкода.
Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали
У 100 грамах сирого м’яса цесарки міститься 110 ккал . Їх харчова цінність складена:
- білками-20,6 г;
- жирами-2,5 г;
- водою-74,44 г;
- вуглеводами-1,25.
У цих же 100 грамах продукту містяться наступні вітаміни :
- А-0,012 міліграм;
- В1-0,067 міліграм;
- В2-0,112 міліграм;
- В5-0,936 міліграм;
- В6-0,47 міліграм;
- В9-0,006 міліграм;
- В12-0,37 міліграм;
- З-1,7 міліграм;
- РР-8,782 міліграм.
l>
Мінерали :
- калій-220 міліграм;
- кальцій-11 міліграм;
- магній-24 міліграми;
- натрій-69 міліграм;
- фосфор-169 міліграм;
- залізо-0,77 міліграм;
- марганець-0,018 міліграм;
- мідь-0,044 міліграм;
- селен-0,0175 міліграм;
- цинк-1,2 міліграм.
У цьому харчовому продукті знаходиться 10 незамінних амінокислот і 8 замінимих. Серед жирних кислот є присутніми Омега – 3 і Омега – 6.
Чи знаєте ви? У Російській імперії одомашнені цесарки стали вирощуватися в основному для декору в XVIII столітті. Ці царські птахи є справжньою прикрасою подвір’я, а їх пір’я використовується в декоративно-прикладній творчості. У 2007 році офіційно було зареєстровано чотири породи цесарок : волзька біла, загорская белогрудая, кремова і сіро-крапчаста. Зараз можна зустріти у продажу також сибірську білу і блакитну породи цих птахів.
Чим відрізняється від м’яса курки
Цесарка і курка-споріднені птахи з дещо схожим складом м’яса. Але м’ясо цесарки питательнее, чим у курки, і більше схоже з дичиною-це найкорисніше м’ясо свійських птиць. Курятина ж калорійніша (116 ккал) і жирніша (3,3 г), в ній майже на третину більше холестерину і дещо більше води.
Концентрація вітамінів, мінералів і амінокислот більше у цесарки. У курячій грудці міститься 81,8% амінокислот, а у цесарки в грудних м’язах їх зміст досягає 95,3%. До того ж доля незамінних амінокислот у цесарок вища.
М’ясо курки може викликати алергію, а м’ясо цесарок гіпоалергенного.
Корисні властивості
М’ясо цесарок відрізняється наступними корисними властивостями:
- трохи калорій і мало жиру за наявності високої поживності. Цей продукт прекрасно вписується в різні дієти, у тому числі для схуднення;
- легкозасвоювані білки цього білого м’яса містять усі незамінні амінокислоти, багато вітамінів і мінералів, що робить його корисним для відновлення сил після операцій, в дитячому харчуванні, як для підлітків, так і для грудничков;
- висока поживність при невеликій долі холестерину робить цей продукт дуже привабливим в меню літніх людей;
- цей харчовий продукт є також джерелом селену, необхідного для багатьох обмінних реакцій організму (у тому числі для засвоєння йоду), підвищує захисні сили і має антиоксидантну активність;
- група вітамінів В добре впливає на обмін речовин, роботу центральної нервової системи і відновні реакції;
- цей м’ясний продукт не викликає алергії і буде доречний в живленні алергіків і дітей, що страждають діатезом.
Чи знаєте ви? М’ясо і яйця цесарок внесені Продовольчою комісією при ООН в список найбільш сприятливих для харчування людей продуктів.
Чи можна їсти
Цей м’ясний продукт не зовсім звичний на нашому столі, і в деяких випадках люди цікавляться наслідками його вживання, особливо для дітей.
Вагітним
Жінкам, очікуючим дитину, цей продукт принесе тільки користь . Наявність необхідних для формування і росту плоду амінокислот (особливо незамінних), вітамінів групи В і мінералів (фосфор, залізо, селен і інші), концентрація яких в тушці цесарки вища, ніж в інших видах м’яса птиці, позитивно позначиться на формуванні плоду і здоров’ї самої майбутньої матері.
Адже потреба у вагітних жінок в залозі, у фолієвій кислоті (вітамін В9) зростає в два рази, а в цинку, йоді, вітамінах В6 і В12-на третину. Фосфор, що міститься в м’ясі цієї птиці, бере участь у формуванні кісток і обміні речовин, а без такого мікроелемента, як селен, не йде засвоєння йоду.
Важливо! Вагітній жінці лікарі не рекомендують сидіти на вегетаріанській дієті, оскільки інші продукти не замінюють його повністю. Достатнім буде щоденне вживання до 200 г м’ясних продуктів, краще всього-з овочами.
Переїдати жінкам, що виношують дитину, не бажано, а м’ясо цесарок менш калорійне і жирне, ніж курятина.
Годуючим матерям
Для того, щоб грудне молоко містило усі необхідні елементи для здорового розвитку малюка, годуюча мама повинна раціонально живитися. Особливо це важливо, коли прикорм ще відсутній і дитина отримує усе необхідне з материнського молока. Грудничкам для збільшення ваги і розвитку потрібні амінокислоти, вітаміни і мінерали, що знаходяться в цьому продукті. Поживність м’яса цесарки вища, ніж у інших свійських птиць, а жирність менша, ніж у курки, що робить його прийом корисним під час грудного вигодовування, у тому числі і в перші місяці.
Цей дієтичний продукт вводиться в меню на 8-10-й день після пологів і перший час приймається 2-3 рази в тиждень. Починати слід з невеликих порцій (40-60 грам) і поступово підвищувати, спостерігаючи за реакцією грудничка. Зазвичай на цесарку не спостерігається алергічних реакцій, а ось м’ясо яловичини і курки може іноді їх викликати. Краще всього вводити м’ясо у вигляді бульйонів і відварене.
При приготуванні бульйону через 3 хвилини після закипання рекомендується змінити воду. Смажена цесарка або птах гриль важко засвоюється травною системою грудничка, її не слід вживати близько 3 місяців після пологів. Не можна також споживати сирий продукт, тільки з термічною обробкою, бажано у вареному, запеченому, тушкованому виді або приготованому на пару.
Маленьким дітям
У м’ясі бігаючих свійських птиць (курка, індичка, цесарка) знаходиться багато білого м’яса, що містить легкозасвоювані білки, оскільки жиру і сухожиль в нім трохи. Воно також містить увесь набір незамінних амінокислот, що робить цей вигляд м’ясної продукції найбільш прийнятним для харчування маленьких дітей. Найкорисніша частина для раціону малюка-це грудка , оскільки вміст амінокислот в ній максимальний.
Грудка цесарки є найбільш поживною. М’ясо цесарки до усього іншого не викликає алергії і добре впишеться в меню малюка. А ось м’ясо водоплавної свійської птиці складається в основному з темного, менш засвоюваного м’яса, до того ж воно жорсткіше і жирніше.
У тушці курки і цесарки міститься в три рази більше заліза, ніж в яловичині і також більше фосфору, сірки. Краще всього його давати у відвареному вигляді і без шкіри. У три роки його можна вже гасити і не видаляти шкірку.
Перший раз його в прикорм можна вводити, коли малюкові виповниться 8 місяців, але не раніше, ніж через два місяці після його знайомства з овочевими і фруктовими пюре, кашами .
Застосування в кулінарії
Завдяки своїм відмінним якостям і корисним властивостям м’ясо цесарки знайшло широке застосування в кулінарії. Його гасять, смажать, коптять, додають при приготуванні прянощів, овочі і фрукти.
Що готують в різних країнах світу
У кожної країни свої переваги в приготуванні тушки цесарки :
- у Європі цей царський птах користується популярністю при приготуванні багатьох блюд. Зазвичай її заздалегідь маринують в сиропі з фруктів, а потім смажать на мангалі або аерогрилі;
- у Греції до тушкованої пташки подають помідори, маслини, а також томатний соус;
- італійці віддають перевагу цесарці, жаренную шматочками з додаванням зелені, а також люблять фарширувати цілу тушку сиром з приправами і запікати в духовці;
- іранці маринують цього птаха в пряній суміші і випікають на вогні;
- у Азербайджані роблять плов з неї з гострим перцем, кинзой на святковий стіл.
З чим поєднується
М’ясо цесарки-це, передусім, дієтичне м’ясо. Тому поєднання пряних трав і сумішей надає їй приємного смаку. Для цієї мети добре підійде кориця, перець, суміші з перців, розмарин, кинза і інше. Дещо сухувате м’ясо цієї птиці відмінно поєднується з рослинними і тваринними жирами. Начиняти тушку можна яблуками, сухофруктами, лимоном.
Цей продукт відмінно поєднується з томатним соусом або соком , а при готуванні на мангалі-із запеченими овочами.
Радимо прочитати про склад, властивості і використання перцю (чорного, чили, кайенского, халапеньо), а також про приготування кетчупа, томатної пасти і соку в домашніх умовах..
Подавати цесарку можна з картоплею, кашами (рисова, гречана і інші), макаронними виробами.
У скільки місяців краще різати
Швидкість зростання і набирання ваги залежить від умов утримання і корму. В середньому цесарок віддають на забій в 12-15 місяців, але для продажу їх можна різати вже з трьох місяців. Жива вага дорослих особин складає 1,5-1,7 кг, цесарята (70 діб) важать 0,87 кг
М’ясо самців цесарки жорсткіше, ніж у самиць, тому їх здають на забій не пізніше 5 місяців. Самиць здають на забій після яйцекладу. На другий рік цього птаха не залишають. М’ясо молодої птиці ніжніше, а старою-жорсткіше.
Ради для птахівників: усе про розведення цесарок в домашніх умовах; як вивести цесарок в домашньому інкубаторі..
Як вибрати при купівлі
При купівлі м’яса цесарки слід звернути увагу на наступні моменти :
- якщо птах по розмірах досить великий, то, ймовірно, вона старовата і їй більше 5 місяців. Це означає, що м’ясо буде жорсткіше, ніж у молодої цесарки;
- по можливості краще вибрати свіжу тушку, оскільки у замороженої харчова цінність знижується;
- на поверхні тушки мають бути відсутніми ушкодження і кров’яні згустки;
- продукт не повинен пахнути тухлятиною і взагалі видавати неприйнятні запахи;
- якщо колір не рожевуватий або кремово-рожевуватий-це також повинно насторожити;
- при натисканні пальцями в частині філе вм’ятина, що утворилася, повинна швидко зникнути, інакше це говорить про порушення умов зберігання продукту, і від купівлі слід відмовитися;
- трохи синюватий відтінок не повинен бентежити, це викликано невеликою кількістю підшкірного жиру.
Важливо! Передусім, для приготування їжі тушку цесарки варто купувати у перевірених продавців в спеціалізованих магазинах. Будь-які товари в таких місцях продажу проходять лабораторні проби і мають сертифікат якості, тоді як на стихійних ринках можна придбати неякісну продукцію.
Як зберігати в домашніх умовах
Свіже м’ясо цесарки зберігається не більше трьох днів при температурному режимі до +2 °С. В морозильній камері при-18 °З тушка птаха зберігається не більше року, рубані шматки-9 місяців, а в готовому виді-до 3 місяців. На полиці холодильної камери (не більше +4 °С) приготовані м’ясні блюда з цього птаха зберігаються до двох днів.
Чи може принести шкода
М’ясо цесарки-дуже корисний продукт, і до нього є тільки одне протипоказання-індивідуальна непереносимість.
Як і будь-які інші харчові продукти, м’ясо цієї пташки краще не вживати у великих кількостях, щоб уникнути неприємностей від переїдання-дискомфорт і болі в шлунку, розлад і інше.
Секрети приготування
При готуванні блюд з тушки цесарки можна скористатися радами досвідчених кулінарів :
- у гусятнице такого птаха тушкують близько 60 хвилин на середньому вогні;
- на сковорідці смажиться впродовж 30-40 хвилин на середньому вогні;
- на аерогрилі на сильному вогні процес готування йде 50-60 хвилин;
- у духовці запікається при температурі 200 °З приблизно 60 хвилин;
- якщо цесарку готують не цілком, а по частинах, то час приготування вже міняється-грудка запікається в духовій шафі 20-25 хвилин, а на грилі або сковорідці 15-20 хвилин. Ніжки і стегна готуються в духовці 30-40 хвилин, а на аерогрилі або сковороді-30 хвилин;
- краще запікати цього птаха в рукаві, оскільки блюдо виходить соковитіше, а духовка залишається чистішою;
- якщо м’ясо заздалегідь замаринувати (у гірчиці, провині і інше), то воно вийде ніжнішим і соковитішим;
- щоб поліпшити смак, тушку птаха поливають лимонним соком, натирають сіллю і перцем, а можна ще натерти подрібненим часником або апельсиновим соком, змішаними з маслиновою олією спеціями;
- всередину птаха можна покласти яблука (антонівку або семеренко) і сухофрукти;
- перед копченням тушку добре замочити в сольовому розчині на декілька годин, щоб м’ясо було соковитіше. В процесі копчення рекомендовано додати ялівцеві гілочки-вони нададуть блюду незабутнього смаку і аромат;
- перед поданням на стіл тушку краще розділити на порційні шматочки і подати соус за смаком;
- щоб сухувате м’ясо цієї птиці було соковитішим, його заздалегідь вимочують в гарячій воді або маринують з додаванням маслинової олії і прянощів.
Відеорецепти приготування м’яса цесарки
Цесарка на грилі в духовці
Плов з червоного рису і м’яса цесарки
М’ясо цесарки-це відмінний дієтичний продукт, що містить великий набір легко засвоюваних білків, вітамінів і мінералів, що практично не має протипоказань і має чудові смакові якості. Воно буде корисне в меню маленьких дітей і літніх людей, вагітних і годуючих жінок. Блюда з неї порадують будь-який стіл-як дієтичний, так і святковий.