Яблука-один з найпоширеніших і доступніших видів фруктів на прилавках вітчизняних магазинів і ринків. Вони бувають зовсім різними за смаком і розміру, а блюда, які з них готують, гідні окремої кулінарної книги. Адже смачний і соковитий плід можна не лише є сирим, але і готувати всілякі джеми, піроги, запікати в духовці, висушувати і багато що інше. Одним з найоригінальніших рецептів приготування цього фрукта є мочені яблука-цікаве блюдо, особливості якого ми і розглянемо в цій статті.
Хімічний склад яблук
3>
Склад, приготованих у такий спосіб яблук може істотно відрізнятися. Це залежить від багатьох чинників, таких як:
- Сорт і міра зрілості плоду.
- Умови вирощування і зберігання.
- Тривалість зберігання.
- Спосіб приготування.
Але усі вони мають характерні для цього блюда складові:
- великий вміст цукрів (в першу чергу, фруктоза);
- органічні кислоти (яблучна, лимонна);
- дубильні, азотисті і пектинові речовини;
- різноманітний вітамінний комплекс: A, C, E, PP, P і вітаміни групи B.
Незважаючи на такий багатий склад, калорійність їх складає всього 47 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє їм входити до складу різних дієт.
Чи знаєте ви? Мочені яблука стали особливо популярні за часів Петра I, який заснував “Садову контору”. Вона займалася ввезенням нових сортів яблук і збільшенням об’ємів вирощування вже наявних.
Корисні властивості
Існує багато способів обробляти фрукти і овочі для тривалого зберігання і кожен з них віднімає частину корисних властивостей сирого продукту. Але мочені яблука вважаються одним з найвдаліших способів заготівлі цього фрукта, адже в процесі вони зберігають велику кількість корисних якостей свіжих плодів і придбавають нові не менш важливі властивості:
- нормалізують мікрофлору кишковика, насичуючи організм лактобактеріями;
- збагачують організм кальцієм, зменшують крихкість відсталих тканин;
- покращують стан волосся і зубів;
- підвищують рівень еластичності тканин;
- роблять позитивний вплив на роботу гормональної системи;
- наявність у складі аскорбінової кислоти (у мочених яблуках її більше, ніж у свіжих) зміцнює роботу імунної системи.
Можна сказати, що такі зимові заготівлі впливають на багато систем людського організму, чинячи загальнозміцнюючу дію і насичуючи тіло енергією.
Тривалість процесу замочування
Процес замочування зажадає деякого терпіння, адже, в середньому, за часом він займає 40-50 днів (не рахуючи підготовчої роботи). Але при дотриманні усіх правил, такі ласощі можуть зберігатися довго, аж до нового урожаю.
Які яблука вибирати для вимочування
На ринку і в магазинах представлена величезна безліч сортів цього фрукта. Але не усі вони підійдуть для вимочування. Найбільш відповідними є пізні сорти (осінні або осінньо-зимові). Плоди мають бути стиглими і твердими. Деякі гурмани більше люблять брати ті, що злегка не дозріли, але це вже діло смаку. Кращим сортом вважається антонівка .
Але також підійдуть і такі сорти:
- “Пепінка”;
- “Анис”;
- “Слов’янка”;
- “Титовка”;
- “Склянка”;
- біле наливання;
- “Папировка”.
Важливо! Відсутність яких-небудь дефектів на плодах є дуже важливою, адже одне зіпсоване яблуко може зіпсувати усі інші.
Краще вибирати плоди приблизно одного розміру, так вони будуть готові в один термін.
Процес підготовки яблук і листя
Підготовчий етап є дуже важливим, адже саме від цього етапу безпосередньо залежить кінцевий результат.
Перед замочуванням фруктам бажано відлежатися 15-20 днів (особливо якщо сорти твердіші, наприклад, антонівка або слов’янка). Продукт, приготований з правильно витриманих плодів, виходить рівномірно просоченим розсолом, соковитим, м’яким, має насичений освіжаючий смак і золотистий колір. Після того, як плоди вылежались, їх необхідно ретельно промити проточною водою.
Плодоніжки обривати не треба, а листя краще зачистити. Листя, гілки, солому і усі можливі добавки необхідно очистити від зайвого сміття і вимити.
Промивання содою банок
При мочении у банках варто пам’ятати, що місткості заздалегідь слід очистити. Мити треба обов’язково содою. Застосування будь-яких хімічних миючих засобів строго не рекомендується. Після того, як банка ретельно вимита, і на ній не залишилося слідів соди, її потрібне простерилизовать або обшпарити окропом.
Умови зберігання
Перший етап зберігання (відразу після приготування) триває близько 1 тижня. Цей час замочені плоди треба зберігати при кімнатній температурі.
Після заготівлі необхідно перемістити в прохолодне місце (бажано підвал або льох), де вони повинні вистоятися 30-45 днів (залежно від різновиду плодів). У цьому ж приміщенні їх і варто зберігати усю зиму.
Важливо! Бажано не заморожувати мочені яблука. Хоч і вважається, що вони не втрачають своїх корисних якостей, але їх структура і зовнішній вигляд істотно погіршуються при заморожуванні.
Простий рецепт мочених яблук антонівка у банках
Дуже швидкий і зручний спосіб, оскільки банки є в арсеналі у кожної хазяйки, а готовий продукт зручно зберігати, адже такий посуд не займає багато місця у будинку.
Інгредієнти
- Яблука антонівка-10 кг
- Вода-5 л.
- Сіль-2 ст. ложки.
- Цукор-ст. ложки.
- Листя малини, смородини і вишні.
Спосіб приготування
Для того, щоб отримати смачне пригощання, треба виконати декілька нескладних дій:
- Ретельно промити фрукти проточною водою або в декількох різних місткостях.
- Чисті плоди порізати на шматочки: великі-на 6-8 частин, а дрібніші можна і на 4 частини. Якщо сорт ви вибрали дрібний, то цілком можна використати і цілі плоди.
- Заздалегідь підготовлені скляні банки застелити листям малини, смородини і вишні (заздалегідь ретельно вимитими).
- Нарізаний м’якуш (чи цілі фрукти) укласти у банки, не трамбуючи.
- У воду додати сіль і цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після зняти з плити і відставити убік.
- Залити вміст банок гарячим розсолом так, щоб він доходив до шийки.
- Накрити місткості капроновими кришками і прибрати в холод, де вони кваситимуть 2-3 тижні. Зберігати можна, як і інші заготівлі, усю зиму.
Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі яблук на зиму..
Мочені яблука на зиму з житнім борошном
Ще один швидкий і простий рецепт не менш смачних яблук.
Інгредієнти
- Яблука-1,5 кг
- Вода-2 л.
- Житнє борошно-2 ст. ложки.
- Сіль-1 ст. ложка.
- Цукор-4 ст. ложки.
- М’ята і листя смородини.
Спосіб приготування
Приготування виконується у декілька етапів:
- Добре вимиті плоди необхідно досуха витерти.
- У підготовлені заздалегідь скляні банки скласти половину листків м’яти і смородини (можна додати і інші улюблені трави). Різне листя теж бажано після промивання висушити рушником.
- Щільно, але не здавлюючи, укласти фрукти у банку.
- Згори прикрити травами, що залишилися.
- Змішати у воді сіль, цукор і житнє борошно. Помішувати, поки все не розчиниться.
- Залити банки доверху (розсіл, що залишився, зберегти в холодильнику).
- Прибрати місткості в тепле місце на 3-7 днів.
- Коли фрукти вберуть частину рідини, підлити ще розсолу.
- Перемістити в прохолодне місце, де яблука впродовж 30-45 днів доходитимуть до готовності.
Приготування мочених яблук у відрі
Такий спосіб допоможе зробити велику кількість заготівель без особливих зусиль, не маючи особливого посуду, на зразок бочок.
Інгредієнти
- Яблука-1 відро.
- Вода-1 відро.
- Сіль-9 ст. ложок.
- Цукор-9 ст. ложок.
- Листя малини і смородини.
Чи знаєте ви? Такі великі гурмани як французи, дуже люблять блюда національної російської кухні-асоціація фермерських господарств “Пари фермьер” закуповує різні екзотичні для них продукти, у тому числі і мочені яблука.
Спосіб приготування
Технологія приготування дуже проста:
- Вимити фрукти і листя і розкласти сохнути на рушнику.
- Прокласти дно відра (заздалегідь вимитого і обшпареного окропом) листям малини і смородини.
- Щільно утрамбувати плоди плодоніжкою вгору (простір між плодами можна також прокладати листям або улюбленими ароматними травами).
- Довести до кипіння воду і розчинити в ній сіль і цукор.
- Залити відро розсолом-він повинен повністю покривати вміст.
- Накрити відро марлею або рушником і прибрати в прохолодне місце. Там воно повинне простояти 2-3 тижні.
- Як тільки м’якуш просолився (час від часу необхідно діставати і пробувати), плоди можна розкласти по стерилізованих банках, залити розсолом і, накривши кришками, прибрати на зберігання в холодильник. Чи залишити зберігатися усе у відрі в прохолодному і темному місці.
Приготування мочених яблук у бочці
Саме цей рецепт вважається класичним і традиційним. Його інгредієнти і технологія приготування проверенны багатьма поколіннями хазяйок. Саме дерев’яна тара створює незвичайний смак, який складно повторити в іншому посуді.
Інгредієнти
- Яблука-10 кг
- Вода-10 л.
- Цукор-400 г;
- Сіль-3 ст. ложки.
- Порошок гірчиці-1 ст. ложка.
- Пшенична або житня солома.
- Листя м’яти, смородини, малини.
- Прянощі за смаком (наприклад, кориця, перець, базилік).
Дізнайтеся більше про заготівлю на зиму: груші, дерну, абрикос, йошты, агрусу, калини, чорниці, черешні, горобини і обліпихи..
Спосіб приготування
Щоб отримати ароматні заготівлі на зиму вам необхідно:
- Вимити плоди, листя і солому (солому додатково обшпарити окропом), потім дати просохнути.
- У заздалегідь підготовлений посуд (промити розчином соди і обшпарити, перевірити на наявність сколов і тріщин) на дно викласти солому і листя.
- Укладати яблука необхідно живцями вгору, кожен шар прокладаючи соломою і листям. Також соломою треба прокладати простір між плодами і стінками бочки.
- Останній шар ретельно укрити такими, що залишилися соломою і листям.
- Змішати цукор, сіль, суху гірчицю, спеції і воду. Довести до кипіння і остудити.
- Залити розсолом бочку так, щоб покритими були усі плоди і трохи вище. Розсіл, що залишився, зберегти (він знадобиться через деякий час).
- Місткість закрити або притиснути згори і залишити в теплому місці на 3-5 днів. У цей період треба регулярно підливати розсіл, оскільки яблука тягнутимуть багато рідини.
- Прибрати в прохолодне і темне місце, де фрукти доходитимуть ще 30-40 днів. У цей період необхідно регулярно перевіряти, чи не з’явилася на поверхні пліснява. Якщо так, то її треба ретельно видаляти і продовжувати спостереження.
Таким нескладним і недорогим способом можна різноманітити свій раціон в холодну пору року. Мочені яблука-це корисне доповнення до вашого столу в зимовий період, коли свіжі фрукти і овочі важкодоступні і недешеві. Зовсім небагато часу і зусиль, а результат порадує і вас і ваших близьких.