Часник відомий багатьом як ароматна і пікантна приправа, що надає дотримую особливий смак і запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостями і дуже активно використовується в народній медицині. Піфагор називав його “царем приправ”, а слов’яни вішали його у будинку як оберіг від злих духів і нечисті. Безліч легенд ходить про цю дивовижну рослину і його магічні і цілющі властивості.
Користь і шкода сушеного часнику
Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів B, а також інші мінерали і корисні кислоти. Особливістю овоча є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аллицину, що має властивості антиоксиданту і антисептика. > Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:
- сприяє травленню. При додаванні цього ароматного овоча у блюда з великим вмістом жиру і м’яса, він посилює процес переварювання такої “важкої” їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
- знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може стати причиною підвищеного тиску;
- запобігає утворенню тромбів;
- чинить сприятливу дію на організм людини, що страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів, розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
- пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими ученими, було встановлено, що аллицин, що входить до складу часнику, перешкоджає росту ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
- має противірусні і протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться в досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонеллу, кишкову і навіть дифтерійну палички. Його використали під час воєн як антисептик для обробки ран;
- у жіночому організмі часник здатний підвищити рівень естрогену;
- при тривалому і регулярному вживанні цього ароматного овоча чоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, покращується їх репродуктивне здоров’я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.
Шкода часнику може бути таким:
- надмірне споживання будь-якого продукту харчування здатне викликати проблеми і негативний вплив на здоров’ї людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овоща, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним споживанням, воно не повинне перевищувати 2-3 зубчиків в день;
- існують протипоказання, при яких його вживання необхідно строго обмежити або взагалі відмовитися : при таких захворюваннях шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунку, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах з печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
- годування грудьми. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з’їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий присмак і аромат, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.
Чи знаєте ви? Рукописи Стародавнього Єгипту містили більше 20 рецептів лікування хвороб за допомогою часнику.
Який часник краще вибрати
Майже усі сорти овоча підходять для його висушування, проте деякі можуть втратити смак в процесі втрати вологи. І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:
- Сріблясто-білий;
- Креол;
- Кіровоградський;
- Старобельский білий;
- Український білий;
- Південний фіолетовий;
- Бронницкий;
- Калининский;
- Ростовський.
>
Дізнайтеся, які корисні властивості мають стрілки часнику, а також якими способами можна заготовити зелений часник..
Як підготувати часник до сушки
Якщо підготовка часнику до сушки відбувається на виробництві, то увесь процес складатиметься з таких етапів , як: промивання продукту, його попередня сушка, нарізка, а потім вже і етап висушування. Сировина поміщається в спеціальне устаткування, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно поступає на етап попереднього підсушування, для чого очищені і промиті зубчики поміщають в центрифугу, яка, розкручуючись, видаляє усю зайву вологу після миття.
Важливо! Мити часник перед сушкою в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснявіти.
Далі він нарезается на спеціальному апараті і вже готовий до сушки в сушарній камері за допомогою печі зворотної течії. У домашніх умовах часник також необхідно заздалегідь позбавити від надлишків води . З цією метою в домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають декілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не упевнені в тому, за яких умов він був викопаний, необхідно розкласти його на плоскій поверхні для сушки на вулиці або на балконі.
Можна просто розстелити папір і дати йому полежати в розкладеному виді пару днів. Варто відмітити, що для збереження більшої кількості корисних властивостей, мінералів і вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.
Читайте також про методи сушки помідорів, моркви, перцю, кабачків, патисонів, лука, пастернаку, селери, брокколі, грибів, гарбузового насіння, горіхів..
Як сушити зубчики часнику на зиму
Існує немало способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи голівку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлим бадиллям зв’язки, що нагадують коси, і підвішувати у будинку. Довгі роки такі часникові коси було прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найбільш популярний сучасний спосіб-сушка зубчиків часнику.
Природним чином
Перед початком процесу сушки, необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння. Для цього можна скористатися декількома радами кулінарів :
- натиснути на голівку часнику плоскою стороною ножа, що приведе до того, що голівка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
- можна також помістити часникову голівку в металеву миску, заздалегідь обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння лежатиме окремо від ідеально очищених зубчиків.
Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність плямочок, що потемніли, або ушкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на плоску поверхню зрізами вгору. Сушити його потрібно в сухому приміщенні з хорошою вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати попадання прямих сонячних променів. Процес сушки потрібно контролювати, перевертаючи сировину разів в декілька днів. Результат висушування у такий спосіб можна чекати через тиждень або дві.
Радимо почитати про сушку і заготівлю зелені : петрушки, кропу, рукколы, щавлю, кинзы, шпинату, зеленої цибулі, лука-батуна, чебрець, м’яту, листя малини, листя вишні..
У духовці
Сушка часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не триватиме два тижні. У духовій шафі цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин . Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайсы або скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи з продукту. Важливо знати, що сушений овоч збереже усі корисні речовини і мінерали і після зміни свого звичного стану. Далі потрібно застелити деко пергаментним папером і на ній розташувати часникові скибочки в один шар. Температура в духовці має бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши усе багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно буде засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.
Слайсы необхідно періодично перемішувати, даючи трохи остигнути, і знову відправляти в духовку, а у результаті випробувати на міцність. Якщо часникова скибочка стала крихкою і ламається, то процес сушки закінчений, якщо він гнучкий і м’який, то підсушування слід продовжити. Для того, щоб створити приплив свіжого повітря, дверці духовки можна час від часу трохи відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно поліпшить процес повітрообміну.
Важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали занадто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.
У електросушарці
Різноманітність побутової техніки радує сучасних хазяйок і робить домашню працю легше і приємніше. Одним з процесів, що отримало визнання багатьох домогосподарок, стала сушка овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушку часнику в цьому апараті. Для того, щоб піддати часник дегідратації, потрібно позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на гратах сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50…+60 °C і запустити процес. Він теж займе від 3 до 6 годин, залежно від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.
Дізнайтеся, як засушити чебрець, м’яту, листя малини, листя вишні для чаю, щоб зберегти цілющі властивості..
Як зробити часниковий порошок будинку
Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його на ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисненні, можна починати процес його подрібнення. Для цього потрібно скористатися або чашею кухонного блендера, або кофемолкою.
Помістивши сушені часточки в апарат, подрібнювати їх потрібно до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіювати отриману сипку масу і, при необхідності, повторно подрібнити великі крупинки, що залишилися, і частки до отримання однорідного дрібного порошку. Якщо ж ви бажаєте додавати в їжу більші частки приправи для того, щоб більше явно відчувати часник у блюді, то можна уникнути процесу просіювання.
Як і де зберігати в домашніх умовах
Готовий часниковий порошок зберігають в папері, якщо ви плануєте використати приправу найближчим часом, або в темній скляній місткості, що щільно закривається, якщо бажаєте запастися спецією надовго. Якщо посудина з приправою буде погано закрита, яскравий і ваблячий аромат спеції з часом зникне.
Сушені слайсы можна тримати в місткості, що герметично закривається, в темному і сухому приміщенні, без підвищеної вологості і різких перепадів температури, упродовж декількох місяців.
Чи знаєте ви? Для того, щоб суха приправа швидко не зіпсувалася і не набрала зайву вологу, краще набирати продукт з банки, де вона зберігається, сухою, чистою ложкою.
Як можна використати сухий часник
Цей сушений овоч часто зустрічається в якості приправи до блюд з м’яса і овочів. Він додається в салати і супи у багатьох східних і азіатських рецептах. Надаючи аромат і пікантність, здатний перетворити навіть найзвичнішу їжу на незабутній шедевр.
Дізнайтеся більше про використання прянощів в кулінарії: перцю (чорного, чили, кайенского), куркуми, мускатного горіха, касії, барбарису, кропу, петрушки, розмарину, базиліку, майорану, м’яти, меліси, чебрецю, фенхелю, хріну, чабра, естрагону, лаванди, настурції, шавлії, кервеля..
Додаючи сухий часник в їжу, можна поліпшити стан здоров’я, підвищивши імунітет людини. Регулярне споживання є профілактикою багатьох запальних і інфекційних захворювань. Враховуючи його користь, описану в цій статті, не варто забувати про акуратність у використанні часникового продукту і протипоказаннях до його застосування.
Заготівля сушеного часнику-це спосіб зберегти корисні властивості продукту. Аромат і смак цього овоча здатні зробити будь-яке блюдо цікавіше і апетитніше. Народна медицина активно використовує часник в його природному і сушеному виді для лікування багатьох хвороб і поліпшення стану здоров’я людини.