Буряк є однією з прадавніх і найпоширеніших рослин у світі. Видів цієї рослини існує декілька, що відрізняються не лише зовні, але і по призначенню. Так, і кормовий, і цукровий буряк є технічними культурами, проте мають багато відмінностей, різне призначення і особливості вирощування. Особливо важливе глобальне значення цієї культури для України, оскільки вона знаходиться на 6-м місці у світі по виробництву цукрового сорту.
До першої трійки увійшли Франція, Росія і Німеччина. До того ж саме цей овоч входить в список самих вирощуваних культур в країні. Причиною такого хорошого росту цих культур в Україні є наявність чорноземного грунту і помірного клімату.
Трохи історії і про користь буряка
Усі види коренеплоду, які існують на сьогодні, пішли від буряка дикою і були вдосконалені селекціонерами, кожен вид для своїх цілей. При цьому батьківщиною рослини прийнято вважати Індію і Далекий Схід-саме з цих географічних регіонів розпочалося цілеспрямоване використання і вирощування рослини. Чи знаєте ви? Історики стверджують, що одними з перших почали використати коренеплід жителі Вавілона, хоча і в якості лікарського засобу. Древні греки ж приносили в жертву Аполлону урожай, зокрема, і цей бетаиновый овоч. Вважалося, що саме цей коренеплід сприяє молодості і силі. Спочатку люди їли тільки листя рослини, викидаючи корені як неїстівні. Вже в XVI столітті німецькі селекціонери удосконалять рослину, внаслідок чого з’являється розділення на їдальню (використовується в кулінарії) і кормову (корм для худоби).
Наступний етап в розвитку цієї культури стався в XVIII столітті-учені вивели цукровий буряк (технічна культура).
Ймовірно, саме із-за такого удосконалення цей червоний коренеплід і отримав широке поширення. Вже в XIX столітті він став вирощуватися в усіх куточках світу, за винятком Антарктиди.
На сьогодні у світі існує декілька видів коренеплоду, і все більше фермерів ставлять питання, чим відрізняється білий буряк від кормового. Саме цьому і присвячена наша стаття.
Види буряка
Існує чотири основні види рослини, використовуваних людиною: столова, кормова, цукрова і листова (чи Мангольд). Усі ці види мають одне походження-буряк дикий, що культивується селекціонерами. Якщо ви шукаєте відповідь на питання, в чому різниця між цукровим і кормовим буряком, читайте далі.
Важливо! Сік цукрового сорту буряка дуже корисний. Він здатний виводити токсини, знижувати холестерин, підвищувати кількість еритроцитів в крові і дуже ефективно знижує тиск. Проте варто з обережністю підходити до вживання коренеплоду при гіпотонії, сечокам’яній хворобі, подагрі і підвищеній кислотності. Буряк є послаблюючим засобом і не може вживатися в надмірних кількостях. Основні види рослини :
- Їдальня – використовується в кулінарії. Із-за високого вмісту бетаїну коренеплід червоний і дуже корисний в кулінарії, косметології і медицині. Через здатність буряка помітно покращувати вид шкіри за рахунок сильного зволоження, використовується у багатьох кремах. За рахунок фолієвої кислоти вважається необхідним інгредієнтом меню для вагітних.
- Кормова – використовується як корм для худоби, в основному молочної. Активно поедается тваринами і покращує удої, компенсує зимову нестачу вітамінів.
- Цукрова – технічна культура, з якої роблять цукор. Після вичавки цукру залишається макуха, яка йде на корм худобі.
- Листова-використовується як корм, так і в кулінарії. Основну цінність являє собою листя за високий вміст протеїну (до 25%), а корінець неїстівний. Проста у вирощуванні, але дуже схильна до сезонності.
Далі поговоримо детальніше про відмінність цукрового і кормового видів.
Буряк: відмінності між цукровою і кормовою
Як зрозуміло з назв, цукровий вид рослини служить для виробництва цукру (замінник тростинного цукру), а кормова-для годування худоби. Далі детальніше про відмінності за різними критеріями.
Важливо! Одна з головних особливостей цукрового буряка-гипоаллергенность. Навіть людям, схильним до алергічних реакцій, нічого побоюватися при вживанні рослини. Але звернете увагу, що буряковий сік не рекомендується вживати в дозі вище 100 мл навіть при ідеальному здоров’ї. Якщо ж у вас проблеми з бруньками, печінкою або підвищена кислотність, то краще понизити вживання овоча до мінімуму.
Основна відмінність
Головна відмінність цукрового буряка від кормової-вміст цукру і призначення коренеплоду. Тоді як перший вид відомий високим вмістом сахарози, сорт для тварин має високий рівень білку. Саме хімічний склад коренеплодів пов’язаний з сферами їх вживання.
Відмінності на вигляд
Зовні кормовий буряк багато чим відрізняється від цукрового буряка, так що переплутати їх неможливо.
Кормова:
- колір: червоні і помаранчеві відтінки;
- форма: округла або овальна;
- бадилля: густе бадилля (35-40 листків в одній розетці), коренеплід стирчить з-під землі; листя яйцевидне, блискуче, зелене, глянсове.
Цукрова:
- колір: білий, сірий, бежевий;
- форма: подовжена;
- бадилля: зелене бадилля (50-60 листків в одній розетці), сам плід захований під землею; листя гладке, зелене, з довгими черешками.
Відмінності по глибині зростання
Відрізняється цукровий буряк від кормової не лише візуально, але і особливістю посадки і зростання. Цукрова має витягнутий вузький плід, на що поверхню не показується. На відміну від цукрової, кормовий коренеплід виглядає з-під землі на декілька сантиметрів.
Різна глибина і у кореневих систем цих овочів. Так, у білої корінці можуть йти углиб до 3 метрів (рослина добуває воду з глибини, посухостійке), а у помаранчевої корінці не поглиблюються нижче коренеплоду.
Вегетативна система і вимоги до умов вирощування
Дозріває цукровий вид за 140-170 днів. За цей період рослина зростає від саджанця до плодоносного овоча. Саджанець солодкого буряка досить морозостійкий-паросток проростає навіть при температурі-8 °С.
Період вегетації кормового сорту менший-в середньому триває 110-150 днів, що на місяць швидше за дозрівання білого буряка. Рослина також морозостійка, хоча його мінімум все ж вище-від-5 °С.
Вегетативні системи обох видів практично ідентичні. Рослина цвіте суцвіттями (мутовками) на товстих квітконосах, в кожній з яких по 2-6 маленьких квіток жовто-зеленого кольору. Цікаво упізнати в чому особливості вирощування моркви, скорцонери, ріпи, редьки, брукви, топінамбура, турнепсу, селери, пастернаку. Зазвичай з одного клубочка коренеплодів при посадці може вирости декілька рослин.
Це ускладнює процес проріджування, проте існують спеціальні сорти буряка. Так звані “паросткові сорти” хороші тим, що у них оцвітина не приростає один до одного, через що клубочки не утворюються, і проріджування не доставляє істотних незручностей.
Відмінності по хімічній цінності
Головна цінність цукрового буряка-до 20% цукру в сухому залишку. У кормових культур судинно-волокнистих пучків в рази менше, через що менше і клітин, що містять цукор. У обох видах є вуглеводи (зокрема, глюкоза, галактоза, арабіноза, фруктоза).
Чи знаєте ви? З моменту виведення цукрового сорту до сьогодні рівень вмісту цукру в коренеплоді був підвищений з 5% до 20% маси. Така кількість сахарози зробила можливою не лише вироблення великої кількості цукру, а і розширило спектр використання залишків після переробки рослини. У цукровому сорті мало білку, але із-за високого вмісту вуглеводів вона питательнее своїх побратимів. В той же час у кормової високий вміст білку, у тому числі і в листі, є молокогонные речовини, а також клітковина, вітаміни і мінерали. Саме тому додавання буряка худобі так необхідно, особливо взимку і в період міжсезоння.
До того ж кормовий вид значно урожайнее цукрового.
Сфера застосування овочевої культури
Цукрова культура є технічною, це означає, що основне її використання-все-таки виробництво цукру. Залишок плодів після переробки йде в якості корму для домашніх тварин. Навіть дефекаційний бруд, що залишився після переробки цукрового сорту, перепродається далі і використовується як вапняне добриво.
Кормовий же вид використовується як корм для молочної худоби, а також свиней і коней. У їжу йде як плід, так і бадилля.
За результатами досліджень Лондонської школи медицини, цей коренеплід дуже корисний. Учені відмічають високий вміст калію, антиоксидантів, фолієвої кислоти, вітамінів і мінеральних речовин. Такий багатий склад робить рослину корисним засобом для пониження тиску, поліпшення травлення.