Мед-дуже затребуваний продукт серед населення. Він володіє безліччю цілющих властивостей. Дуже корисний для людського організму в профілактичних цілях від безлічі хвороб. Але він корисний тільки тоді, коли повністю натуральний. На жаль, велика кількість людей, які реалізовують цей продукт, додають в нього різні чужорідні домішки, для того, щоб збільшити вагу і, відповідно, отримати велику вигоду. Ці домішки нейтралізують вітамінний склад бджолиного нектару, зводячи нанівець усю корисність продукту. Існує багато способів, за допомогою яких можна перевірити якість і натуральність меду. Зробити це можна не лише в спеціалізованих лабораторіях, але і в домашніх умовах.
Якість меду в домашніх умовах
Отже, як визначити якість меду в домашніх умовах? Найдоступніший і нескладний спосіб-нагрівання і зважування. Для цього закриту тару з бджолиним нектаром кладуть в ємність з водою. Ця місткість поміщається на водяну лазню. Воду слід прогріти до температури, приблизно, 50°С. При відкритті тари відразу відчувається яскраво-виражений квітковий запах. Якщо запаху немає, це підробка.
Тару з медом прогрівають на водяній лазні
Якщо тару з медом прогрівати на водяній лазні впродовж тривалого часу (близько 1 години), то натуральний якісний мед розпадеться на декілька шарів. Якщо продукт не розшаровується, він не натуральний, а фальсифікація.
Як визначити якісний мед іншими способами? Визначати допоможе метод зважування. Для цього в чисту ємність набирається 1 літр води. На місткість ставиться відмітка на рівні одного літра. Після вода виливається, а місткість просушується і зважується. Далі місткість до відмітки заповнюється медом і зважується. Для отримання ваги 1 літра бджолиного нектару треба з отриманої цифри відняти цифру ваги місткості. Після визначення ваги 1 літра меду він ділиться на 1000 (що являється вагою води). У Російській Федерації існують стандарт щільності натурального меду. Його діапазон складає від 1,4 до 1,6 кг на один літр.
Якщо щільність нижча нижньої межі, значить, він незрілий, або якість його залишає бажати кращого. Щільність, яка вище за верхню межу, норми вказує на те, що розрахунки були виконані неправильно, або припустилася помилки при зважуванні.
Визначення якості меду на ринку
Яскраво-виражений бурштиновий або золотистий колір ознака термічної обробки
Як визначити достовірність меду
При купівлі бджолиного нектару на ринку теж можна визначити якість. Звичайно, ринок-не те місце, де є можливість нагрівати або зважити, але все-таки не варто втрачати надію придбати натуральний продукт. Як же визначити якісний мед і не стати жертвою фальсифікованого продукту? Не натуральний продукт має деякі ознаки, які його видають :
- Придивившись до продукту і відмітивши його і кристальну прозорість, можна покласти його назад на прилавок. Найчастіше ці ознаки вказують на те, що він піддавався термічній обробці, відповідно, втратив при ній усі свої корисні властивості.
- Місткості, в яких пропонується бджолиний нектар, також впливають на його якість. Наприклад, пластиковий, оцинкований або мідний матеріал місткості вступає в хімічну реакцію з медом, і ця реакція викликає виникнення отрут. Так що на організм такий продукт вплине дуже і дуже погано.
- Вживаючи першу ложку натурального меду, можна відмітити, що в горлі починає злегка дерти. На смак він трохи терпкий. Якщо ж був помічений смак карамелі або гіркота, значить, він перегрівався кілька разів, або в нього додані якісь інгредієнти.
- Якщо на поверхні є присутнім пінний шар-цей мед занадто молодий, незрілий. Піна-показник процесу бродіння. Такий мед не зможе довго зберігатися. Незабаром, він заграє, і вживати його буде небезпечне.
- Якщо мед не пахне, і колір у нього білястий-це ознака домішки цукру або цукрового сиропу. Нічого страшного від вживання такого продукту не станеться, але і користі він не принесе ніякій.
- Ще одна ознака неякісно меду-декілька шарів. Мед повинен виглядати однорідною масою.
- При розміченій тарі бджолиний нектар можна зважити на ринкових незалежних вагах. Якщо його щільність менше 1,4 кг/1 л, він незрілий.
Способи перевірки меду
Достовірність визначається своєрідною тягучою
Как давати дріжджі бройлерам при вирощування в домашніх умовах
Як перевірити якість меду в домашніх умовах? Існує безліч методів, які дозволять відрізнити свіжий і натуральний продукт від підробки. Достовірність визначається своєрідною тягучою. Зміст в нім води не повинно перевищувати певний відсоток. Він не переливається з місткості в ємність, при заповненні тари він лягає в медову пірамідку. При наповненні тари рекомендується скористатися ложкою. Нею робляться обертальні рухи, за допомогою яких перевіряється правильна консистенція бджолиного нектару. Він накручуватиметься на ложку стрічкою, яка час від часу уриватиметься.
Щільність бджолиного нектару вища за щільність води. Існують певні коефіцієнти, які використовуються для перевірки цього показника. У ємність, об’ємом 3 літри, може поміститися 4,5 кг хорошого якісного продукту.
Газетний лист допоможе визначити кількість водяної субстанції, присутньої в продукті. Для того, щоб провести експеримент, знадобляться невеликий шматок газети і сам мед. На газету викладається невелика кількість нектару, який повинен скластися вежею, не розтікаючись і не залишаючи плями на зворотному боці листа. Ознакою розбавленого продукту є наявність на листі вологого відбитку.
Розпізнати якість продукту допоможе свіжий хліб
Розпізнати якість продукту допоможе свіжий хліб. Для того, щоб визначити чи не фальсифікований продукт, вимагається на пару хвилин опустити в нього м’якиш булки. Якщо бджолиний нектар є підробкою, м’якиш вбере в себе вологу і втратить первинну форму. При якісному продукті м’якиш затвердіє.
Дізнатися, чи не додавалися в мед такі інгредієнти, як крохмаль або борошно, допоможе йод, який є присутнім у будь-якій домашній аптечці. Річ у тому, що йод, при розмішуванні його до розчинення, вступає в реакцію з борошном і крохмалем, забарвлюючи при цьому отриману субстанцію в синій колір.
Оцет також може надати допомогу у визначенні натуральності. Він допоможе виявити таку добавку, як мів. Якщо останній додавався у бджолиний нектар, оцет вступить з ним в реакцію, виділяючи при цьому вуглекислий газ, який пузиритиметься.
Нашатирний спирт виявляє наявність крохмалю. Для проведення перевірки знадобляться мед, вода і аміак, в співвідношенні 1:2:1. При реакції з крохмалем субстанція стане коричневого кольору.
Запах-один з важливих показників натуральності. При придбанні продукту слід його понюхати. Свіжий і якісний мед матиме квітковий аромат. У разі, якщо мед не пахне, він штучний.
Осад меду шляхом нагрівання
При нагріванні у неякісного продукту виділиться осад.
Важливо! Нагрівати мед вище 50°З не рекомендується, оскільки, якщо він натуральний, при високій температурі пропадають усі вітаміни. При визначенні якості меду шляхом нагрівання усі добавки виділяться осадом і залишаються на дні.
Натуральний кристалізований мед відрізнити складніше від тягучого. Найпростіший спосіб полягає в тому, щоб спробувати розтерти між пальцями маленький його шматочок. Через декілька хвилин пальці перестануть липнути, в іншому варіанті пальці залишаться липкими, а цукор з добавок вбереться в шкіру.
Також кристалізований продукт можна спробувати підпалити, в цілях визначення натуральності. Справжній мед горітиме практично безшумно, а сурогат-тріщати і випускати чорний дим.
Мед повинен мати характерний для свого сорту колір. Якщо мед занадто затемнений, це показник того, що його гріли. Білий колір означає добавку цукрового сиропу.
Показники якості меду
Існує вид фальсифікованого меду
Існує такий вид фальсифікованого меду, як цукровий. Виходить він в процесі згодовування бджолам води з додаванням великої кількості цукру. Він не несе в собі ніякої цінності для людського організму, оскільки позбавлений усіх вітамінів. У нім не міститься навіть білки.
Живцювання туї в домашніх умовах
Якісний мед відрізняється запашним запахом, своєрідною прозорістю і смаком. Консистенція вважається важливим показником. На смак продукт має бути солодким, без гіркоти і кислинки, з невеликою терпкістю. Консистенція має вигляд тягучої маси, яка може бути і густий, якщо почався процес кристалізації. У масі не повинно бути сторонніх добавок у вигляді частин тіл бджіл або їх личинок, воску і так далі, вона має бути однорідною. Ще одним важливим чинником є відсутність піни на продукті, це показник того, що мед зрілий, і в нім відсутні процеси бродіння.
Кожен різновид бджолиного нектару матиме свій колір. Мед, зібраний з липи, має світлий, жовтий колір, з соняшнику-насичений бурштиновий, з акації-прозорий, злегка золотистий.
Показником якості меду є його водність. У продукті не повинні міститися більше 22 % води. Цей показник визначається або спеціальному приладом, або в домашніх умовах шляхом визначення щільності. Виходячи з цього показника, формується другий-в’язкість. Чим менше вміст води в нектарі, тим більший показник в’язкості. В’язкість вказує на зрілість.
Також при закінченні невеликої кількості часу в продукті повинен початися процес кристалізації. Це найважливіший показник якості. Чим менший показник водності, тим швидше мед починає цей процес. Різні сорти мають свої часові проміжки для кристалізації. У меді соняшнику він починається дуже швидко.
Зверніть увагу! Прискореної кристалізації можна добитися шляхом перемішування меду.
Для визначення якості меду слід знати його сорт
Для визначення якості меду слід знати його сорт. Також важливо розуміти, падевий цей продукт або фальсифікований. Робиться це за допомогою реакції на спирт і на вапняний розчин. Щоб провести спиртову реакцію, необхідно змішати мед, воду і спирт в співвідношенні 1:1:10. В результаті змішування за наявності паді розчин повинен помутніти. Провести реакцію за допомогою вапна можна, змішавши нектар, воду і вапняне молоко в співвідношенні 1:1:2. Цей розчин слід довести до кипіння, у разі наявності паді на поверхні розчину з’являться пластівці темного кольору, а білки згорнуться і випадуть в осад.
Мед має дуже цінні властивості, рятує від багатьох захворювань, приводить організм в тонус, допомагає схуднути і так далі. Але це усе торкається тільки натурального продукту. Щоб не витрачати даремно фінанси і не купувати фальсифіковані продукти, слід знати елементарні показники якісності меду, які описані в цій статті.