Кукурудза-відмінні ласощі як дорослих, так і дітей, але період споживання цього продукту у свіжому вигляді досить короткий-на жаль, зберігати молоді качани довгий час не вдається. Але можна продовжити період споживання кукурудзи аж до наступного літа, якщо знать, як правильно заморозити кукурудзу на зиму в зернах і в качанах. Потім ви можете використати її на салати, гарніри або просто вживати у вареному виді, як і свіжу.
Переваги заморожування
Достоїнствами цього процесу заготівлі качанів на зиму вважаються:
- максимальне збереження вітамінів і корисних речовин, що містяться в кукурудзі;
- цілорічне вживання свіжої кукурудзи;
- значна економія, оскільки ціни в зимовий період на свіжі качани дуже високі, і знайти їх можна не скрізь;
- варіанти видів заморожування і подальшого використання продукту. Завдяки тому, що кукурудзу можна заготовити як в зернах, так і в качанах, розширюються можливості її використання для різних блюд.
Попередня підготовка
Щоб заморозити цей продукт, необхідно підготувати цукрові качани , при цьому їх зрілість має бути середньою. Якщо ви візьмете ще не стиглу кукурудзу, смак буде гірший. Якщо ж ви виберете перезрілу, зерна не матимуть соковитості і того смаку, за який ми так любимо цей продукт.
Заморожувати слід тільки що зірвані качани, тому що при тривалому зберіганні псується смак-із-за того що цукор, який міститься в зернах, перетворюється на крохмалисту речовину.
Підбирати качани необхідно уважно. На поверхні не повинно бути ознак ушкоджень, хвороб і гнилистых утворень.
Перед початком заморожування слід видалити листяну і волосяну частину качана, добре вимити його і просушити паперовим рушником.
Чи знаєте ви? Кукурудза стала відома світу завдяки мексиканцям, які її одомашнили і почали вирощувати ще приблизно 10 тис. років до н. э (точний період невідомий). Існують факти, що вказують, що 55 тис. років назад кукурудза вирощувалася на території Мексики, оскільки був виявлений пилок і встановлений її вік. У європейських країнах кукурудза з’явилася завдяки Христофору Колумбу, який завіз туди її зерна.
Заморожування в качанах
Існує декілька способів заморозити качани на зиму. Давайте розглянемо їх детально.
Без попередньої обробки
Спершу розглянемо, як заморозити кукурудзу на зиму в качанах без попереднього варіння. Цей спосіб є найпростішим і швидшим. Коли ви підібрали необхідні качани, слід прибрати листя, зрізувати стебло, видалити усі волоски. Коли качани добре вимиті і висушені, їх складають в ЗИП-пакети або звичайні поліетиленові кульки, щільно закривають і відправляють в морозилку для заморожування і зберігання.
Спосіб є дуже популярним, оскільки менш затратен за часом, але в той же час качани займають багато місця. Такий варіант заготівлі не підійде тим, у кого морозильна камера невеликих розмірів .
Багато хазяйок люблять метод заморожування за його простоту і зручність. Таким чином можна заготовити на зиму практично будь-який продукт: чорницю, полуницю, вишню, яблука, абрикоси, помідори, зелений горошок, баклажани, гарбуз..
З тією, що бланширує
Цей спосіб заморожування є більше витратним за часом, зате дозволяє споживати продукт відразу після того, як він розморозиться. Метод того, що бланширує можна назвати своєрідним “гартуванням” продукту перед відправленням в морозилку, що дозволяє максимально зберегти смак, апетитний зовнішній вигляд і корисність.
Під час проведення цієї процедури очищені качани кукурудзи треба занурити в закипілу воду і проварити впродовж 5 хвилин , далі швидко перекинути їх в каструлю з максимально холодною водою, в яку додати кубики льоду.
Важливо! В період знаходження кукурудзи в окропі або холодній воді необхідно стежити, щоб качани були повністю занурені у воду, тоді процес приготування і охолодження відбувається рівномірно.
Остигати в холодній воді качани повинні близько 3 хвилин, після цього треба добре їх просушити паперовим рушником.
Поміщати качани в морозилку необхідно в ЗИП-пакеті або поліетиленовому кульку.
Заморожування в зернах
Головним достоїнством подібного заморожування є той факт, що ви максимально економите місце в морозилці і можете заготовити набагато більше кукурудзи, ніж в качанах.
Недоліком такого способу вважається триваліший процес підготовчих робіт перед відправкою в морозилку.
Радимо ознайомитися із способами і кращими рецептами заготівлі помідорів, огірків, кабачків, червонокачанної і кольорової капусти, брокколі, патисонів, перцю, цибулі, часнику, зеленого горошку, ревеню, селери, спаржевої квасолі, фізалісу, хріну, маслюків, груздів..
Розглянемо покроковий процес заготівлі сирих зерен для заморожування:
- Перше, що необхідно зробити-це звільнити качани від листя і волосся.
- Добре вимити усі качани і просушити їх за допомогою паперового рушника.
- На обробній дошці, за допомогою гострого ножа, слід зрізувати зерна з качана – як можна акуратніше, роблячи плавні рухи, починаючи з верхньої частини качана і опускаючись вниз.
- Зерна перекладаються в ЗИП-пакет або пластиковий контейнер і поміщаються в морозильну камеру для заморожування і подальшого зберігання.
Чи знаєте ви? Кукурудза буває не лише жовтою або білою, яку ми звикли бачити. У світі існують сорти з червоними, фіолетовими, чорними зернами, а найоригінальнішою можна по праву назвати різноколірний сорт, що має назву “Glass Gem”.
Можна також заморозити зерна, заздалегідь їх пробланшировав. 
Перевагою цього способу є той факт, що зерна можна відразу ж використати для приготування блюд, без попередньої термічної обробки. Але при цьому цей варіант заморожування вважається найбільш тривалим.
Різноманітити і прикрасити зимове меню просто: заготовте про запас зелень і пряні трави : зелену цибулю, зелений часник, кріп, петрушку, кинзу, рукколу, шпинат, щавель..
Розглянемо покроковий процес підготовки зерен до заморожування у такий спосіб:
- Перше, що необхідно зробити-це очистити качани кукурудзи від листя і волосся, добре вимити і просушити за допомогою паперових рушників.
- Далі необхідно помістити качани в киплячу воду-так, щоб вода повністю їх покрила,-і проварити впродовж 5 хвилин.
- Поки зерна готуються, слід заздалегідь потурбуватися про підготовку ємності з холодною водою і кубиків льоду.
- По витіканню 5 хвилин слід швидко перекинути качани в ємність з холодною водою і льодом.
- Після того, як заготівля повністю охолоне, а це триватиме близько 2 хвилин, слід вийняти її з води і добре просушити паперовим рушником.
- На обробній дошці, за допомогою максимально гострого ножа, слід зрізувати зерна з качана, починаючи згори і плавно опускаючись вниз.
- Пересипати зерна в ЗИП-пакети або ж пластикові контейнери, відправити до морозилки для заморожування і подальшого зберігання.
Скільки можна зберігати
Ті, хто хоч раз заморожував овочі або фрукти, знають, як їх зберігати, щоб продовжити термін придатності, але розглянемо детальніше, як заготовлювати кукурудзу в морозильній камері на зиму.
Морожені овочі зазвичай мають термін зберігання в один рік, але даний продукт є виключенням, і зберігати його в морозилці можна не більше 8 місяців , незалежно від того, був він пробланширован або ні, в качанах він або в зернах.
Важливо! Необхідно враховувати, що повторно заморожувати вже розморожений одного разу пакет із зернами категорично не рекомендується, тому фасувати необхідно так, щоб використати увесь пакет за раз.
Як правильно розморозити
Кукурудзу, яка заздалегідь була такою, що бланширує (незалежно від того, в качані вона або в зернах), розморожувати рекомендується в мікрохвильовій печі , включивши режим разморозки. Також способи разморозки залежать від того, як ви плануєте використати надалі заморожений продукт. Якщо ви додаватимете зерна в суп, гарнір, або інше блюдо, яке пройде процес термічної обробки, то заготівлю можна не розморожувати , а додавати в замороженому виді.
Кукурудзу в качанах, яка заздалегідь не була такою, що пробланширує, рекомендують частково розморозити і відправляти в каструлю варитися.
Не рекомендують розігрівати заморожений продукт, просто залишивши його при кімнатній температурі, оскільки в нім можуть розвинутися різноманітні бактерії.
Ще один простий спосіб разморозки-приміщення кукурудзи в холодильник. Так процес разморозки відбуватиметься поступово, але збережеться правильний температурний режим, що не дозволить розвиватися бактеріям.
Заготівлі з ягід і фруктів-це маленький “шматочок літа”, такий необхідний в зимову пору. Упізнайте кращі рецепти консервації яблук, груш, слив, чорниці, брусниці, полуниці, агрусу, смородини (червоною, чорною), йошты, аронии, обліпихи, кавуна..
Як і скільки варити
Варити необхідно тільки ту кукурудзу, яка не була пробланширована перед заморожуванням.
Розглянемо, як зварити заморожену кукурудзу в качанах. Качани рекомендується відправити до мікрохвильової печі на декілька хвилин, щоб вони трохи відтанули, і відправити до каструлі, де варити упродовж 40 хвилин. Інша справа морожений продукт в зернах-розморожувати перед готуванням його не треба. Проте потрібно знати, скільки варити заморожену кукурудзу, щоб вона була смачною, як свіжозірвана. Зерна у такому вигляді повинні варитися упродовж 20-ти хвилин, відправляти їх слід в підсолену киплячу воду.
Таким чином, заморожувати кукурудзу можна різними способами, головне-розібратися, який вам більше підходить. Процес підготовки абсолютно не складний, важливо лише враховувати деякі рекомендації і ради, щоб впоратися із завданням без особливих зусиль і витрат часу.