Жителі Західної Європи віддають перевагу лікерам над усіма іншими солодкими алкоголесодержащим напоями. У Східній Європі, частиною якої є і ми, від лікерів не відмовляються, але вважають за краще робити з власної ягідної і фруктової сировини солодкі наливки, у тому числі, і без додавання спиртного. Малина в цьому сенсі займає перше місце за популярністю. Наливка з малини, приготована в домашніх умовах, може знайтися у кожного землероба, культивуючого малинники. Важливим технологічним моментом виготовлення малинової наливки, загальним і для інших напоїв з цього ряду, є використання в домашніх умовах кераміки в якості необхідних місткостей. У технологічному процесі знадобиться і скляний посуд, а кераміку, в крайньому випадку, можна замінити і емаллю.
Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах
Головна турбота виготівника малинової наливки-якість початкової сировини. Ягоди, варення, спиртосодержащие напої, вода-усе повинно відповідати нормам і використовуватися в чистому посуді.
Підготовка ягід
У класичному варіанті, коли малину збираються використати відразу, її ретельно перебирають, очищаючи від будь-якого сміття. Потім ягоди несильно розминають і пересипають в скляну ємність. Але існують і інші можливості, коли наливку збираються зробити з малинового варення або із заморожених ягід, що теж досить нескладно в домашніх умовах.
Чи знаєте ви? Заморожувати малину треба не пізніше, ніж через дві години після збору.
Як приготувати наливку з малини в домашніх умовах (без додавання алкоголю)
Наливку, яка готується без додавання горілки, спирту або інших міцних напоїв, дуже умовно можна назвати наливкою. Правильніше було б говорити про малинове вино, оскільки технологія цілком відповідає виготовленню домашнього вина традиційним шляхом бродіння. Перевага (чи недолік-кому як подобається) малинової наливки, зробленої по “винному” рецепту,-в слабкому вмісті алкоголю.. Необхідні інгредієнти:
- 2 кг малини;
- 0,8 кг цукру;
- 0,2 л води.
Спочатку малина і цукор укладаються в скляну банку (3 л) шарами, після додавання води усе це мнеться дерев’яною ложкою (можна качалкою). Виставлена в теплому місці (де, приміром, більше сонця) місткість має бути закрита кришкою, що має гідрозасув. Якщо такого немає, можна натягнути звичайну гумову рукавичку, зробивши в ній прокол. Коли суміш отбродит, отриману наливку ретельно проціджують і, переливши в чистий посуд, залишають закритій в льосі або у іншому місці, де темно і прохолодно. Через два-три дні можна робити остаточний розлив по пляшках для подальшого зберігання при зниженій температурі або відразу використати за призначенням.
Рецепт приготування наливки з малини на алкогольній основі
Малина, що вже знаходиться в скляному посуді ягоди, заливає горілкою (чи харчовим спиртом, розбавленим до 40-45 градусів) так, щоб вони знаходилися нижче рівня рідини приблизно на 3 см Після цього закритий щільним полотном бутель повинен тиждень провести в теплі.
Рідина, що потім утворилася, зливається, а осад віджимається, переміщається в іншу ємність, придатну для нагрівання, і змішується з водою і цукром. Речовина, що вийшла, доводиться до кипіння і вариться впродовж 5 хвилин на повільному вогні, звільняючись від періодично виникаючої пінки. Після того, як густий сироп досягне рівня кімнатної температури, його перемішують із злитою раніше малиновою настоянкою.
Завершальна стадія складається з проціджування через марлю, переливання в підготовлений скляний посуд і місячного томління, щоб добитися остаточної зрілості, в прохолоді і темряві. Вінчає процес фільтрація, розливання по пляшках (чи іншим переважним місткостям). Оптимальними умовами зберігання наливки з малини на горілці, рецепт якої тільки що описаний, вважається плюсова температура від 6 до 16 градусів. Кількісні пропорції використаних інгредієнтів наступні: малина/цукор = 5 кг/1 кг, горілка/вода = 1,5 л/1 л.
Наливку з малини роблять не обов’язково із звичайною казенною горілкою. Хазяї, що віддають перевагу натуральним продуктам, можуть скористатися для її виготовлення горілкою домашньою, тобто самогоном. Для цього є прекрасний рецепт наливки із замороженої малини. Її знадобиться 2,5 кг на чверть кілограма цукру і півлітра 45-50-градусного самогону. Малинова наливка по цьому рецепту готується таким чином:м:
- поміщені в миску розморожені малинові ягоди засипаються цукром і заливаються домашньою горілкою;
- через годину інгредієнти перемішуються (ягоди при цьому мнуться) до утворення однорідної маси;
- суміш, що вийшла, консервується (можна просто дуже щільно закрити) у банках, які потім місяць витримуються в темряві;
- після закінчення місяця готова наливка проціджувається і розливається у відповідні ємності для подальшого вживання.
Важливо! Потурбуйтеся, щоб домашня горілка була добре очищена. Для любителів старовинної екзотики можна порекомендувати рецепт малинової наливки на горілці, що практикувався в дворянських сільських садибах 1,5-3 століття тому. Дачники і селяни можуть для цього використати піч, якщо така є, а іншим доведеться задовольнятися духовкою.
У неї поміщають керамічний (глиняний) горщик, в якому кілограм малини заздалегідь залитий четвертинкою горілки. Горловина горщика має обв’язати папером з проколеними тонкими отворами (для цього досить вилки). При повільному підігріванні ягоди повинні набути бурого кольору. Отриманий склад, після пропускання через друшляк, перемішується з ще однією четвертинкою горілки і цукром (від 100 до 300 г). Така наливка для непідготовлених людей може виявитися міцною (відразу треба спробувати)що усувається додаванням в неї вичавленого соку з ягід, що залишилися в друшляку.
Чи знаєте ви? Наливки, які за старих часів готували в печі, називали запіканками. Наостанок швидкий рецепт приготування наливки, яка буде готова вже через добу :
- стійкі до високих температур закупорені ємності з ягодами встановлюються на вогонь в тазу з холодною водою;
- після закипання зілля терпить на мінімальному вогні 1,5 години;
- добре проціджений після цієї процедури сік перемішується з горілкою і цукром (усі інгредієнти використовуються в пропорції, що відповідає реальним обставинам з оглядкою на класичний варіант);
- бутильований напій ще 24 години доходить до потрібної зрілості.
Як зробити наливку з малинового варення
Наливка з малини тільки що зібраного урожаю на увесь осінньо-зимовий період може не вистачити. Ось тут буде до речі технологія, як приготувати наливку з малини, коли свіжих ягід вже немає. Причому варення замінить свіжу ягоду в обох варіантах приготування-з алкоголем і без нього.
Рецепт приготування наливки без алкоголю
Як би ні хотілося приготувати напій з малини без застосування міцних напоїв, а без природного процесу бродіння не обійтися. Дуже хороший цікавий рецепт, що припускає використання як одного з інгредієнтів (диких дріжджів) свіжих родзинок (0,1 кг). Замість нього можна скористатися немитим виноградом, суницею або просто винними дріжджами. Дві інші складові частини традиційні: літр варення і літр води.
Важливо! Цукристість водно-вареньевой суміші не має бути вища 30% і не менше 20%. Технологія приготування така:
- приготувати однорідну суміш з намічених інгредієнтів об’ємом не більше ¾ призначеного для бродіння посуду;
- перемішати сусло не менше двох разів впродовж трьох або чотирьох днів, тоді як ємність із закритим марлею горлом гріється на сонці (бажано, щоб температура не перевищувала кімнатну);
- оснастити кришку банки з бродячим складом гідрозасувом, встановленим після виявлення піни на його поверхні, або надіти проколену гумову рукавичку;
- півтора місяці зберігати наливку в темному місці при температурі 18-25 градусів;
- відфільтрувати рідини крізь марлю, перелити її в іншу, герметично закриту ємність і 3-4 місяці витримати в холодному місці;
- розлити в пляшки або інший посуд, що закривається герметично.
Якщо такої наливки, фортеця якої досягає 12 градусів, приготувати багато, то насолоджуватися нею можна до 3 років, витримуючи герметичність посуду і температурний режим-від 6 до 16 градусів.
Наливка з варення в домашніх умовах на спирту або горілці
Пропонований спосіб виготовлення малинової наливки з варення має, насправді, універсальний характер, тобто його можна використати і коли варення зварене з інших ягід. Після приготування звичайного цукрового сиропу (по 100 г води і цукру) його додають в 0,4 л варення і до півгодини після кипіння варять на невеликому вогні. Літр горілки (розбавленого спирту) доливається, коли температура майбутньої наливки знизилася до +20 градусів. Наполягання займає не менше тижня, по його ходу ємність з напоєм час від часу струшується. Зливати з осаду бажано стільки разів, скільки знадобиться, щоб осаду не залишилося зовсім, а останнє наполягання тривалістю в місяць-півтора проходить в темряві і холоді в щільно закритій тарі.
Є рецепт і простіше. Скляну банку з варенням (0,5 л), що зацукрувалося, в суміші з літром горілки (спирту) досить потримати 7-8 днів в темряві. Після цього майже готовий напій через товсту марлю проціджувається не один раз, і технологія вважається на цьому завершеною.
Важливо! У використовуваному варенні не повинно бути ознак бродіння або скисання. Малина, звичайно ж, хороша і сама по собі, без жодного алкоголю. Але культурний відпочинок на свіжому заміському повітрі або в теплій затишній квартирі в холодну пору року відмінно доповнить витончений смак малинової наливки власного приготування.