Індичі яйця-досить рідкісний і незвичний продукт на наших столах, адже у більшості випадків індички вирощуються для отримання м’яса. Та і в звичайних продуктових магазинах знайти їх неможливо. Проте яйця цих пернатих не поступаються по поживності і смаку курячим, до того ж вони є дієтичними і дуже корисними. У кулінарії їх можна використати будь-яким способом, як і інші яйця пернатих. Якщо ви збираєтеся включити цей продукт у свій раціон, поспішите дізнатися про корисні властивості, особливості вживання, вибору і зберігання цього делікатесу.
Як виглядають індичі яйця
Основні зовнішні характеристики продукту :
- Вес: 70-80 г (визначається віком птаха).
- Розмір: висота 5-7 см, ширина до 4-5 см
- Шкаралупа: має щільну, але пористу і рихлу структуру.
- Колір: білий або бежевий, іноді може бути блакитнуватий, з вкрапленнями контрастного відтінку.
З огляду на те, що продуктивність індичок дуже низька (за сезон всього 10-25 штук)а яйценоскість настає дуже пізно, зміст птаха для отримання яєчної продукції економічно не вигідно і не викликає інтересу у підприємців. Тому в супермаркетах і магазинах не можна купити цей продукт. Для більшості людей яйця індичок є делікатесним, важкодоступним і дорогим продуктом. Дістати його можна тільки на спеціалізованих фермах, у фермерських магазинах або безпосередньо у людей, що займаються розведенням пернатих.
Чи знаєте ви? “Іспанські кури”-таке прізвисько отримали індички в Європі. Батьківщиною пернатих є Америка, а завдяки відкриттю Колумба птахи потрапили в Європу і набули всесвітньої популярності. Саме у Іспанії були побудовані перші індичі ферми, чому пернаті і отримали своє дивне прізвисько.
Корисні властивості продукту
У продукті міститься безліч вітамінно-мінеральних речовин, ненасичених жирних кислот, білків і жирів, що обумовлює його користь для організму. Головні корисні властивості продукту :
- Холестерин в індичих яйцях є “хорошим” (липопротеины високої щільності), тому продукт благотворно впливає на стан серця і посудин.
- Зважаючи на гипоаллергенности індича продукція дозволена навіть діткам до року і чутливим до алергенів людям.
- Регулярне вживання благотворно впливає на обмінні процеси, тому продукція індичок корисна для людей, що борються із зайвою вагою.
- Нормалізація роботи ШКТ (особливо корисно для людей з підвищеною кислотністю шлунку і гастритом).
- Стимуляція імунної системи.
- Нормалізація діяльності нервової системи, усунення безсоння і втоми.
- Зміцнення кісток.
- Поліпшення стану шкіри і волосся при зовнішньому використанні.
Завдяки високій засвоюваності і гипоаллергенности продукт рекомендований в раціоні людей, ослаблених тривалою хворобою, або літніх.
Дізнайтеся більше про курячі яйця: в чому користь, чи можна їсти в сирому вигляді; маркіровка свіжості; чому бувають яйця з двома жовтками, зеленим жовтком, кров’ю; як правильно заморозити курячі яйця; чим корисна яєчна шкаралупа і як її використати в підгодівлі для саду і городу..
Індичі і курячі яйця: чим відрізняються, які корисніше
В цілому індичі і курячі яйця дуже схожі як за смаком, так і за властивостями. Об’єктивно перші мають великі розміри і вагу, що пояснюється розмірами самого птаха. Також у них відрізняється колір і міцність шкаралупи. Індичі яйця вважаються більше дієтичним продуктом із-за вмісту корисного холестерину.
Як використати в кулінарії
Використати продукт можна так само, як і яйця будь-яких інших пернатих. З індичої продукції готують яєчні і омлети, додають їх у випічку і салати, їдять у відвареному, запеченому і смаженому вигляді . З урахуванням їх більшого розміру яйця використовуються для приготування десертів, соусів .. Читайте також про властивості і кулінарне застосування яєць : качиних, гусячих, цесариных, страусиних.
Багатьом припадають до смаку яйця в маринованому і солоному виді. Індича продукція не має специфічного смаку або запаху, нетипового для пташиних яєць. При термічній обробці білок виходить ідеально білим і однорідним, а жовток залишається насиченого жовтого кольору.
Що готують в різних країнах світу
У кухні різних народів світу індичі яйця є досить затребуваним і популярним продуктом.
Приміром, іспанці люблять десерт зі збитого до піни білку, в який додаються сухофрукти і спеції.
Португальці готують яєчну локшину, яка подається з птахом.
У Норвегії яйця традиційно використовуються для приготування пишної і ніжної випічки.
У Англії вікторіанської епохи яйця використовувалися для приготування соусу бешамель. Також довгий час вважалося, що саме індича продукція краще всього підходить в якості основи для соусів.
Чи можна їсти в сирому вигляді
Неприготований продукт чинить обволікаючу дію на слизову оболонку шлунку, а луг знижує рівень кислотності. Вживання сирих яєць здатне принести полегшення і понизити больові відчуття при гастриті.
Проте фахівці не рекомендують вживати цей продукт в сирому вигляді із-за поганої засвоюваності білку і здатності “забивати шлунок”, що може привести до розладу травлення. Діткам забороняється вживання сирих яєць!
Важливо! При вживанні продукту в сирому вигляді виникає високий ризик зараження сальмонельозом. Особливо небезпечні наслідки інфекції для дітей, літніх і людей з ослабленим організмом в результаті хвороб.
Скільки треба варити
Тривалість варіння залежить від розмірів продукту і бажаної міри приготування. Для дрібних яєць вистачає 3-4 хвилини для отримання ніжної, кремової консистенції і 8 хвилин для приготування круто. Більші екземпляри потребують варіння упродовж 5-6 хвилин і 12 хвилин відповідно. Правильна технологія приготування :
- Перед термічною обробкою продукт треба ретельно промити під проточною водою з щіткою.
- Далі треба помістити яйця в каструльку, залити холодною водою, поставити на середній вогонь.
- Підсолити воду для запобігання тріщинам шкаралупи (1 ч. л. на 1 л).
- Варити впродовж 5-12 хвилин залежно від бажаної міри проварювання.
- Після закінчення помістити в холодну воду на 3-5 хвилин для кращого очищення шкаралупи.
Радимо прочитати про склад, цінність і застосування м’яса і печінки індички..
Як вибрати при купівлі
Оскільки індичі яйця-задоволення дороге і рідкісне, варто уважно вибирати продукт, щоб не витратитися на зіпсовані.
- Шкаралупа має бути чистою, без слідів посліду, пір’я і інших забруднень.
- На шкаралупі не повинно бути механічних ушкоджень і дефектів.
- Понюхайте продукт-не повинно бути ніякого стороннього або неприємного запаху.
- При легкому струшуванні жовток не повинен бовтатися.
- Перед приготуванням перевірте свіжість. Для цього опустите продукцію у воду: свіжі потонуть, а старі або плаватимуть на поверхні, або в середині посудини.
Важливо! Пам’ятайте, що у кінці осені і початку або середині зими купити якісну, свіжу індичу продукцію практично неможливо зважаючи на сезонну продуктивність птаха.
Як зберігати
Із-за рихлої і пористої структури шкаралупи індича продукція має одну особливість-швидко поглинати запахи інших продуктів і речовин. Тому при зберіганні не можна допускати контакту з іншими продуктами з вираженим запахом (риба, цитруси, спеції і прянощі, копчені продукти, лук і ін.). По свіжості продукція ділиться на дві основні групи:
- дієтичні, такий називається продукція з терміном зберігання до 10 діб;
- їдальні. Можуть зберігатися не більше 25-30 діб.
Мита продукція придатна для використання в їжу до 12 діб. У усіх випадках температура зберігання не повинна перевищувати +7 °З, вологість має бути в межах 60-80%. Зберігати продукцію можна в холодильнику або льосі. Якщо після використання у вас залишилися незаймані жовтки, їх можна помістити в посудину з водою і зберігати в холодильнику впродовж 2-3 діб.
Дізнайтеся, скільки важить яйце і як перевірити свіжість яєць будинку (у воді)..
Значно підвищити термін зберігання продукції можна після обробки шкаралупи парафіном, рослинним жиром або салом. Ці речовини забивають пори і запобігають просоченню сторонніми запахами. У такому вигляді продукція придатна до вживання впродовж 90 діб. Проте обробка має бути проведена не пізніше чим 1-3 діб від моменту того, що знесло. Також можна законсервувати продукцію в соляному розчині. Приміром, для збереження десятка яєць знадобиться 1 л води, 1 ч. л. солі і 50 г негашеного вапна. У такому розчині продукція може зберігатися до 4-5 місяців в емальованому посуді або склі. Проте варто враховувати, що шкаралупа при такому способі стоншується, а смак стає більше специфічним.
Чи знаєте ви? Шкаралупа яєць покрита величезною кількістю пір-понад 7500. Вони потрібні для дихання і газообміну майбутнього курчати.
Кому і як можуть зашкодити
Не рекомендується вживати продукт при таких недугах:
- важкі порушення роботи печінки, бруньок, серця;
- порушення засвоюваності білку;
- індивідуальна непереносимість.
Також варто пам’ятати, що, незважаючи на дієтичні і корисні властивості, продукцією не варто надмірно захоплюватися при зайвій вазі. Зважаючи на високу поживність і калорійність однієї штуки в день буде цілком досить для отримання максимальної користі продукту. Як ми вказували раніше, перед вживанням яйця треба мити і термічно обробляти для кращого засвоєння і зниження ризику сальмонельозу. На території Америки яйця індички вживалися багатьма індіанськими племенами. У сучасному світі цей продукт був потіснений високопродуктивними, легкодоступними і дешевими курячими яйцями. Проте саме індича продукція є кориснішою для нашого організму. Якщо у вас з’явиться можливість спробувати цей делікатес, ні хвилини не сумнівайтеся!