Гриб валуй: їстівний або ні


валуй Валуй-це гриб, відомий людям вже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо хороший він в солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготівлі на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валуя, а також технологію його грамотної обробки.

Їстівність

Валуй відноситься до умовно-їстівних грибів. Це означає, що його можна споживати тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах. Про користь деяких грибів ходять міфи, які роблять їх мало не панацеєю від усіх хвороб. Критичне відношення до інформації і детальне вивчення властивостей шампіньйонів, білих грибів, маслять, шиитаке, підберезників, веселок, чешуйчаток, лисичок, трутовиків, березових грибів, рейши, мухоморів допоможуть відповісти на питання. валуй

Інша назва

Гриб відноситься до класу Агарикомицетов, роду Сироїжка. Латинська назва-Russula foetens. У народі його називають: плакун, клубок, корбан, бичок або сопливик.

Чи знаєте ви? Перші згадки про валуй датуються XVII століттям. На той момент він був широко відомий не лише як смачний, але і корисний гриб.

Як виглядає

Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба залежатиме ваше здоров’я.

Капелюшок

Верхня частина плодового тіла темно-жовтуватого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіший, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірка слизова оболонка, з легкістю знімається. Розмір капелюшка досягає 10 см

валуй

Ніжка

У молодих рослин ніжка у вигляді барильця, найбільш потовщена в середній частині. З часом вона витягується в циліндр заввишки до 12 см і діаметром 3 см Спочатку вона м’ясиста усередині, потім стає нещільною і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.

До умовно-їстівних грибів в народі два полюси відношення-одні не сприймають їх за їстівних, інші ж занадто легковажно відносяться до попередньої обробки. Дізнайтеся, як правильно збирати і готувати вешенку, груздь осиковий, груздь чорний, дубовик, рядовку білу, рядовку жовто-червону, серушку, сироїжки, сморчок, сморчкову шапочку, трутовик сірчано-жовтий..

Пластинки

Пластинки різної довжини розташовані на нижній стороні капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сіруватого. Пластинки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.

інші статті  Чим підгодовувати курей

М’якуш

М’якуш гриба ламкий, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і придбаває бурий відтінок.

валуй

Де ростуть і коли збирати

Валуй зустрічається в змішаних лісах, де удосталь росте березняк і кущі. Його можна знайти на вологих грунтах або в місцях з хорошою тінню. Росте він з середини літа і до середини осені. На пошуки валуя можна вирушати через декілька днів після проливного дощу.

Чи знаєте ви? Доведений факт того, що гриби існували 400 мільйонів років назад, задовго до появи динозаврів. Вони найдревніші мешканці планети разом з папоротями.

З чим можна сплутати

Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з неправдивим. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі “хріновий гриб”. Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих узліссях.

Час зростання-кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізуванні-різкий запах хріну або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початкуючий грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також неправдиві валуї ніколи не вражаються шкідниками і черв’яками.

Відео: як відрізнити гриб валуй

Як використати в кулінарії

Гриби дуже смачні, тому повною мірою використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використати для приготування великої кількості блюд. Найбільш затребувані вони у вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.

Важливо! У їстівних валуях придатна для споживання тільки капелюшок.

Попередня обробка

Оскільки гриби відносяться до умовно їстівних перед приготуванням їх в обов’язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку міняють кожні декілька годин. В середньому цей процес займає декілька діб. Важливо пам’ятати, що вода має бути максимально холодною.

Як засолити

Валуй солять гарячим і холодним способами.

Перший спосіб припускає попереднє варіння. Для цього беруть наступні інгредієнти:

  • гриби-2 кг;
  • вода-3 склянки;
  • сіль-50 г;
  • корінь хріну-20 г;
  • лавровий лист-2 листи;
  • чорний перець-5 горошин;
  • листя смородини-10 листів.

Дізнайтеся, як сушити, заморозити, солити, маринувати гриби..

Валуй очищають від бруду, відрізують ніжку і занурюють у холодну воду, яку заздалегідь солять. Тримають в ній гриби декілька діб, міняючи воду не менше 6 разів.

інші статті  Правила весняного відходу і підгодівлі малини навесні

соління бичків гарячим способом

Потім їх варять упродовж 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшкам дають час позбавитися від зайвої води.

соління бичків гарячим способом

Потім капелюшки необхідно засипати усіма спеціями, залити чистою водою, і поставити на вогонь.

соління бичків гарячим способом

Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь, і дати час остигнути. Захололий продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).

соління бичків гарячим способом

Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник), і дати грибам ніч настоятися.

соління бичків гарячим способом

Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання-не більше 10 днів. Дізнайтеся, як засолити рижки, грузді, опята. Відео: як засолити валуй

Важливо! Для засолювання категорично заборонено використати оцинкований або керамічний посуд. Ці матеріали реагують на кислоту і виділяють шкідливі речовини.

Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепту потрібні наступні інгредієнти:

  • гриби-2 кг;
  • сіль-150 г;
  • листя хріну-2 листи;
  • парасольки кропу-3 штук;
  • листя вишні-30 листів.

Заздалегідь гриби сортують по розмірах капелюшків. Ніжки відрізують, а капелюшки вимочують упродовж декількох діб з частою зміною води. Потім воду зливають, а грибам дають стекти.

солоні валуї

На завершення гриби складають в підготовлені банки (на дно викласти половину листків вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а згори кладуть листя вишні, що залишилися, і вантаж. Вживати блюдо можна через 1,5 місяця. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику декілька місяців.

солоні валуї

Чи можна смажити

Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не найвдаліший представник, для такого способу готування. Проте є любителі, які все ж споживають валуї саме в смаженому вигляді. Дізнайтеся, як приготувати шампіньйони, лисички, маслюки, білі гриби, козенята, польські гриби, тополині рядовки, зимові опята, скрипицу. Важливо пам’ятати, що у будь-якому випадку без попереднього замочування на декілька діб і варіння (15-20 хвилин) не обійтися. Ці процедури узабезпечать вас від можливих проблем із здоров’ям, так що не нехтуйте підготовчими етапами.

Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання в котлети. Але багатьма любителями він використовується жаренным в салатах, або зовсім як самостійний гарнір.

смажені гриби

Валуй, як і інші гриби, забезпечують організм білком, вітамінами і мінералами. Проте при цьому важливо враховувати, що вони досить важкі для травлення. Тому їх вживання краще обмежити людям з проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам’ятати відмінні риси їстівного представника і основні правила його приготування.

інші статті  Борошнистий червець: чим небезпечний і як боротися

Як приготувати гриб валуй: відгуки

Стосовно останніх валуїв, на скільки пам’ятаю, робила так. Добре промиті валуї відварила хвилин 5, воду злила, промила гриби (боялася гіркості). Проварила в чистій підсоленій воді хвилин 10-15. Після варіння пробувала, гірчили досить відчутно. Гриби склала в обшпарені окропом банки, додала по декілька часточок часнику, гілочки кропу (зонтичного не було, звичайного), декілька горошин чорного перцю (на дно банки). Зварила маринад: на літр води приблизно чайна ложка цукру і 2 ложки солі.

Банки з грибами залила гарячим маринадом, простерилизовала в аерогрилі хвилин 30-40. Додала в кожну банку по десертній ложці оцту, з оцтом простерилизовала ще хвилин 10. На 700 гр. чи літрову банку йде десертна або чайна ложка оцту залежно від грибів, не більше.

Гарячі банки закрутила гвинтовими кришками, перевернула і укутала ковдрочкою, після охолодження відправила до холодильника.

Першу банку відкривали місяця через 2: були хрусткі і смачні з дуже легкою і приємною гіркуватістю. Одна з банок загубилася в холодильнику, знайшлася через рік, було смачне. Спосіб маринування-просто звичка, смакові переваги, і старовинні помилки відносно властивостей оцту, що змінюються при його кип’яченні в маринаді : ніколи не варимо гриби в самому маринаді і ніколи не додаємо оцет в маринад при варінні, тільки в самі банки.

Якось так. Легалист8 http://gribnoymir. ru/showpost. php? p=47855&postcount=11

Я солив після вимочування і відварювання. Як завжди, як усі молочні судини. Смачно. Але запах валуевый залишається. Мені він не осоружний, але він на любителя, і тому може багатьом не сподобатися.

Також маринував їх (після відварювання). Аналогічно, запах зберігається.

У валуя хороша щільна і хрускіт консистенція. Шкода у більшості випадків він червивий. /> mvkarpov http://forum. toadstool. ru/index. php?/topic/190-валуй-рецепты-приготовления/#comment-30100

З приводу довгої підготовки і засолювання : будучи в не зовсім зручній побутовій ситуації (короткостроковий відпочинок на вихідні, готель і тому подібне)

просто засолив їх холодним способом-промыл-перебрал, пересипав сіллю, додав кріп і часник, під гніт в пластиковій місткості, і усе.

Дня через 4 начал є, швидше пробувати-смачно. А зараз вже їм по повній. І дуже задоволений!

До речі, це уперше в житті. Ну немає їх у нас, а давно вже хотілося спробувати. /> shl http://gribnikikybani. mybb. ru/viewtopic. php? id=109&p=2#p126633


2019 Сад і город