Серед усіх відомих людині рослин базилік займає особливе місце. Його назва-Ocimum basilicum, або Царський запах-говорить саме за себе: різні сорти базиліку містять ефірні олії, фітонциди, сапонін і мають високі смакові і ароматичні якості.
Чи знаєте Ви? Базилік звичайний (європейський або середземноморський) культивується вже більше 2500 років. Його батьківщина-Індія і Іран. У Європу базилік привезли воїни Олександра Македонського. У Західній Європі він почав активно застосовуватися з 16 століття, в Росії-з 18 століття. Спочатку культивувався тільки як рослину лікарську (ще в давнину люди помітили його протизапальні, знеболюючі, тонізуючі властивості). >
Сучасні класифікації налічують більше 150 сортів базиліку, які розрізняються за кольором листя, аромату і висоті стебла.
Як розрізняють базилік за кольором листя
Колір базиліку-важлива ознака, по якій виділяють два базові типи : зелена і фіолетова забарвлення листя і стебел. Ці первинні типи послужили основою для подальшої селекційної роботи.
Зелений базилік
Базилік зелений (давня назва-солодкий базилік) здавна відомий в Середземноморській Європі (у різних видах його всюди використовують при приготуванні різноманітних блюд). Кулінари особливо високо цінують ніжність його аромату і смаку. Зелені сорти різноманітні (від яскраво-салатних до темно-зелених відтінків) :
- Базилік генуезький (чи італійський) – має сильний анісовий запах, посилює смак. Цей сорт-обов’язковий інгредієнт знаменитого соусу песто. Використовують у свіжому і сушеному вигляді як ароматизатор для салатів, кладуть в чай і лимонад з м’ятою. Прекрасно росте в кімнатних горщиках.
- Базилік эвенольный – теплолюбний (батьківщина – Південна Африка). Велике листя має складний запах (м’ята поєднується з відтінками лимона, гвоздики і перцю). Смак – з легкою гіркотою. Може зростати до 1 м. Популярний як приправа для супів, м’ясних блюд. Часто додають при приготуванні маринадів, повидла і варення.
- Базилік широколистий – велике соковите листя (з одного куща-до 250 г) має яскравий аромат духмяного перцю, особливо багате ефірними оліями. Активно цей сорт використовують для приготування салатів і додають в маринади.
Важливо! Якщо немає можливості розводити свіжий базилік, його можна засолити-аромат і хімічний склад базиліку не постраждають.
Фіолетовий базилік
Базилік фіолетовий має дуже різкий запах і смак, містить в 1,5-2 рази більше ароматичних олій, чим зелений. Він більше традиційний для Передньої і Південної Азії (з середини ХХ ст. поширився в Європі і Америці). Фіолетовий базилік традиційно їдять у вигляді зелені, використовують при приготуванні різних блюд. До них відносяться:
- Базилік звичайний (Ocimum basilicum, фіолетовий арарат) – відомий у всьому світі. Рослина має приємний перцево-гвоздичний аромат. Висота сорту – від 30 до 60 см Дуже невибагливий. Придатний для кімнатного вирощування. Вживають свіжим і сухим при приготуванні салатів, маринадів для консервації овочів.
- Базилік єреванський-другий за популярністю і поширеністю. За сезон дає 2-3 урожаї. Має терпкий смак (присмак чаю і духмяного перцю). Особливо добре віддає смак в супах, салатах, м’ясних і рибних блюдах, соусах. Яскраве забарвлення базиліку добре декорує клумби.
- Базилік Дарк Обпав (базилік червоний)-виведений в 1950-х рр. в США. Популярний у світі своїм перцево-гвоздичним ароматом. З свіжого листя готують салати, висушені,-входять до складу пряних сумішей, ароматизованих олій, оцту. Добре росте в горщиках.
- Туласи (Священний Базилік) – відрізняється різким перцево-гвоздичним ароматом, присмаком з гіркуватістю. Ця пряна трава базиліку особливо популярна в Індії, йде на приготування гострих блюд, використовується в обрядах.
- Базилік Осмин – пряна і декоративна рослина. Батьківщина-Індія. Застосовують в приготуванні салатів, маринадної суміші. Теплолюбний, легко висаджується в горщиках.
Важливо! Найбільше ефірних олій накопичується у базиліці навесні (період активного росту зелені), аскорбінової кислоти-при появі квітконосів.
Класифікація базиліку за ароматом
Інший принцип класифікації сортів базиліку-аромат. Від аромату залежить кулінарне використання того або іншого сорту базиліку. Так, базилік із запахом гвоздики, перцю, лимона краще підходить до м’ясних блюд, анісу-рибних або овочевих блюд.
Гвоздичний
Серед сортів з гвоздичним запахом-гвоздичний, базилік Гвоздичний Аромат, Весняний настрій, Смуглянка, Ред Рубин, Стела, Досконалість, Темна ніч.
- Базилік гвоздичний – невеликі зелені листочки утворюють щільний кущ (висота – 60 см). Придатний для цілорічного вирощування будинку в горщиках.
- Базилік Гвоздичний Аромат – середньоранній сорт. По силі аромату здатний замінити гвоздику при маринуванні і солінні. Широко застосовується в приправах і соусах до м’ясних і рибних блюд. Висота-до 25 см, ідеальний для вирощування горщика.
Чи знаєте Ви? У різних народів цю рослину називають по-різному: базилік городній, котячий вус, окимон, реан, райхон, базилио, тульси, волошки червоні та ін. Існує множина прийме і поверий, пов’язаних з ним : для індусів ця священна рослина-вмістище богині Тульпи, у кельтів-символ браку, древні римляни вважали його символом успіху, у католиків-символ святого причастя, в Провансі базилік називали сльозами Богородиці, в епоху середньовічного полювання на відьма вважає це прянощі “відьма трава”.
Гвоздично-перцевий
Кращі сорти базиліку з подібним запахом-Маркіз, Василіск, Фантазер.
- Василіск – компактний сорт (від 15 см) з дрібними гладкими яйцевидними листочками. Добре росте в горщиках і відкритому грунті. У кулінарії застосовують в різних видах.
- Маркіз – зелений прямостоячий мелколистовой сорт (висота – 25 см), добре росте в горщиках в кімнатних умовах, на підвіконнях. Маса однієї рослини 150 р.
Перцевий
Перцевим ароматом відрізняються базилік камфорний, Магія Сходу, Арамис, Оріон, Рози, Рубин, Компатто, Осмин, Рубін Каїра та ін.
- Базилік камфорний (мятолистый)-відомий терпкістю і солонуватістю, м’яким перцевим ароматом. Це-один з найпоширеніших видів. Висота 55-70 см Є чудовою приправою до м’яса, сирів, пасти, риби.
- Рубін Каїра-чорно-фіолетовий сорт з яскравим пряним перцевим ароматом. Смак злегка пекучий. При висушуванні зберігається. Висота 25-30 см Можна вирощувати в горщиках і вазонах.
Лимонний
Серед сортів з лимонним ароматом-Базилік лимонний, Московський Багатир, Іскра, Новинка, Лимонний Аромат та ін.
- Базилік Лимонний Аромат – має один з найсильніших ароматів. Напіврозкидистий кущ приносить 250 г гладкого ясно-зеленого листя. Зелень служить для надання аромату і для прикраси желе, десертів, муссов, салатів і напоїв.
- Базилік лимонний – мелколистовой сорт (висота – 35 см) із смаком лимона і запахом камфары. Надає основним блюдам, салатам і десертам легкий аромат кислуватим.
Карамелевий
Аромат карамелі найбільш виражений в сортах Червоний Рубін Йому Zaden, Карамелевий, Улюбленчик та ін.
- Червоний Рубін Йому Zaden-виведений в Голландії, має рідкісний запах фруктової карамелі. Кущ дає урожай в 300 р. Ароматизують ним напої, оцти, використовують при приготуванні салатів, маринадів. Окрім свіжого і сушеного, можна використати і заморожений базилік.
- Карамелевий – ранньостиглий високоврожайний з рідкісним фруктово-карамелевим ароматом. Широко використовується в кулінарії в якості смакової добавки.
Чи знаєте Ви? При виробництві камфорної олії головним інгредієнтом являється листя базиліку. Для виробництва ваніліну використовується базилік эвенольный.
Маринадний
Базилік, використовуваний для приготування маринадів,-це в основному зеленолистовые види і сорти (Василіск, Гвоздичний Аромат, широколистий, эвенольный, грецький). Підходить також чорно-фіолетовий сорт Рубин Каїра. Є і спеціально виведені сорти для маринадів.
- Спокусник – спеціально виведений овочевий маринадний сорт з дуже великим зеленим листом і різким ароматом. При консервації і маринуванні використовується свіжим і сушеним.
Анісовий
Серед анісових ароматів відомі-базилік анісовий, Гурман Анісовий, Анісовий Захват, Анісовий Аперитив та ін.
- Базилік анісовий – один з різновидів запашного базиліку. Має сріблясте листя і фіолетові стебла і суцвіття. Однаково добре росте в кімнатних горщиках і городі. У городі швидко розмножується і пригнічує бур’яни.
М’ятно-перцевий
Найяскравішим представником цього аромату є базилік грецький :
- Базилік грецький – найсмачніший базилік, всесвітньо відомий за класичний аромат і м’ятно-перцевий смак. Кущики (висота – 15 см) мають форму кулі з дрібних листочків. Добре вирощується в горщиках. Активно використовується в середземноморській кухні (салати, маринади, томатні соуси та ін.)
Важливо! Базилік здатний давати хороший урожай круглий рік в кімнатних умовах на підвіконні. Обов’язкова умова-горщик має бути керамічним.
Ментоловий
Класичний представник аромату ментолу-базилік Оксамит.
- Оксамит-з темно-зеленим подовженим (8 см) листям, заввишки-25-30 см Використовують для маринування, ароматизації оцту і олії, напоїв, можна сушити і заморожувати. Має тонізуючі властивості.
Ванільний
Ці сорти використовують в основному у виробництві кондитерських виробів.
- Аромат Ванілі – високорослий невибагливий сорт. Соковите листя (у молодому віці-зелені, при дозріванні – фіолетові) має пікантний ванільний присмак. Добре піддається вирощуванню в кімнатних умовах. Служить харчовою добавкою в кондитерських виробах.
Чи знаєте Ви? Базилік-хороший, перевірений часом афродозиак : в Древньому Римі вважалося, що він виліковує обидві статі від сексуальної холодності. Базилік допомагає розслабитися і одночасно підвищує потенцію.
Як розділяють рослини по висоті
Наступний принцип класифікації сортів базиліку-висота рослини : низькорослі, середньої висоти і високорослої. Виходячи з наявності вільного простору, ви зможете вирішити, який базилік краще посадити.
Низькорослі
Низькорослі сорти заввишки від 15 см до 30 см Вони придатні для розведення горщика в кімнатних умовах круглий рік. До таких сортів відносяться Василіск (найкомпактніший сорт), Троль та ін.
Базилік середньої висоти
Сорти базиліку середньої висоти-від 30 до 60 см: базилік коричний, фіолетовий, Дивовижний, Ніжний ранній та ін.
Високорослі сорти
Високорослі сорти базиліку-від 60 см до 85 см: Гурман гвоздичний (наймасивніший сорт), Російський гігант, Королівська кров, Рубін Каїра та ін.
Важливо! Базилік ніколи не кладуть у блюда з грибами: їх смаки не поєднуються і “заб’ють” один одного.