Після того, як білу квасолю уперше ввезли в Росію, вона не відразу стала використовуватися в кулінарії. На перших порах цю рослину розглядали тільки в декоративних цілях, але через час, коли виявилось, що квасолю дуже легко вирощувати і вона прекрасно підходить для споживання, її стали використовувати всюди. І не даремно, адже ця культура має багато корисних властивостей, є дієтичним продуктом і має високу енергетичну цінність.
Опис
Біла квасоля-ця рослина, що відноситься до сімейства бобових. Однорічне, в’юнке або кустарне, деякі сорти якої порою досягають майже 3 метрів в довжину.
Нарядні квіти, якими покрито стебло, утворюють двостулкові стручки, що висять. У кожному такому стручку міститься від двох до восьми фасолинок.
Боби квасолі мають традиційну форму у вигляді сплюснутого з боків півмісяця, але дрібні сорти відрізняються щільною структурою і правильною овальною формою. Колір квасолини зазвичай молочно-білий. Покриті боби гладкою глянсовою шкіркою, у якої є схильність зморщуватися під час замочування.
Корисні для організму і інші представники Бобових : арахіс, горох, спаржа, мишачий горошок..
Оскільки це теплолюбна культура, квасолю висаджують в грунт у кінці травня або на початку червня. А від моменту сходів перших паросточків до технічної зрілості плодів проходить приблизно 65 днів, іноді менше залежно від сорту. Збір урожаю найчастіше припадає на кінець липня або початок серпня.
Ця рослина має багато корисних властивостей, має багатий вітамінний і мінеральний склад, відрізняється добрим смаком і навіть здатне виступати як підтримка до основної терапії при багатьох захворюваннях.
Чи знаєте ви? Наполеон Бонапарт славився своєю любов’ю до квасолі. Він вважав, що цей чудодійний продукт здатний збільшувати кількість думок в голові і силу в м’язах. Фасоль-це:
- блюдо вегетаріанців, оскільки містить багато рослинного білку;
- блюдо тих, хто хоче схуднути і сидить на дієті, оскільки ця бобова культура сприяє очищенню організму від зайвої рідини і шлаків;
- спортсменів і тих, хто має справу з важкою фізичною працею, оскільки містить багато вуглеводів;
- а також цей овоч підходить тим, хто має різні проблеми із здоров’ям-страждає від хвороб серця і посудин, печінки, підшлункової залози і бруньок.
Склад
Харчова цінність на 100 г білої квасолі складає приблизно 300 кКал , з яких:
- вуглеводів-47 г ( ~ 188 кКал);
- білків-21 г ( ~ 84 кКал);
- жирів-2 г ( ~ 18 кКал).
Вуглеводи, білки і жири знаходяться приблизно в такому процентному співвідношенні 63:28:6. Дізнайтеся більше про інші види і сорти стручкової квасолі. Окрім цього, до складу квасолі входять такі елементи, як:
- крохмаль-43,8 г;
- вода-14 г;
- харчові волокна-12,4 г;
- зола-3,6 г;
- моно – і дисахариды-3,2 г;
- насичені жирні кислоти-0,2 р.
Крім того, біла квасоля багата такими вітамінами:
- вітамін РР НЭ (ниациновый еквівалент)-6,4 міліграм;
- вітамін РР (ніацин)-2,1 міліграми;
- вітамін В5 (пантотенова кислота)-1,2 міліграм;
- вітамін В6 (піридоксин)-0,9 міліграм;
- вітамін Е (Токоферол)-0,6 міліграм;
- вітамін В1 (тіамін)-0,5 міліграм;
- вітамін В2 (рибофлавін)-0,18 міліграм;
- вітамін В9 (фолиева кислота)-90 мкг.
Важливо! Кількість фолієвої кислоти у білій квасолі складає 91% від добової потреби людини. Тому цей продукт рекомендований до вживання вагітним жінкам, оскільки у них підвищена потреба у фолієвій кислоті. До складу цього продукту також входять макроелементи:
- калій-1100 міліграм;
- фосфор-480 міліграм;
- сірка-159 міліграм;
- кальцій-150 міліграм;
- магній-103 міліграми;
- кремній-92 міліграми;
- хлор-58 міліграм;
- натрій-40 міліграм.
І мікроелементи:
- залізо-5,9 міліграм;
- цинк-3,21 міліграми;
- марганець-1,34 міліграм;
- алюміній-640 мкг;
- мідь-580 мкг;
- бор-490 мкг;
- нікель-173,2 мкг;
- ванадій-190 мкг;
- титан-150 мкг;
- фтор-44 мкг;
- молібден-39,4 мкг;
- селен-24,9 мкг;
- кобальт-18,7 мкг;
- йод-12,1 мкг;
- хром-10 мкг.
Корисні властивості
Рослинний білок, що міститься у білій квасолі, нагадує яловичий і відрізняється високою якістю, при цьому він не містить тваринний жир, який утрудняє роботу шлунково-кишкового тракту. А велика кількість неперетравлюваних харчових волокон (клітковина) нормалізує травлення, регулює стілець і сприяє тому, що з організму успішно виводяться токсини, шлаки і різні шкідливі речовини.
Не менш корисні властивості має і спаржева квасоля..
Біла квасоля знижує холестерин, зміцнює кісткову, серцево-судинну систему, нормалізує протікання нервових процесів, знижує рівень цукру в крові і має загальну зміцнюючу і оздоровлюючу дію.
Понизити рівень холестерину допоможе імбир, пора, амарант закинений, помідори, кинза, календула..
Вживання цього продукту рекомендується при цукровому діабеті, оскільки завдяки своєму багатому складу він здатний нормалізувати рівень глюкози в крові, понизити цукор, поліпшити стан хворої людини. Хімічний склад квасолі унікальний і прирівнюється по своїй дії до інсуліну, що робить цей вигляд бобових незамінним продуктом в раціоні харчування діабетиків.
До того ж ці бобові ефективно регулюють роботу серця і посудин, знижують тиск і зміцнюють серцево-судинну систему, що є дуже важливим для людей, хворих на цукровий діабет.
Важливо! Біла квасоля сприяє збереженню білизни зубів. Вона зміцнює ясна і емаль, зберігає природний колір зубів, і це єдиний вид квасолі, що входить до складу “білої дієти”, якої дотримуються ті, хто пройшов процедуру вибілювання зубів. При такому захворюванні цей вид бобових можна споживати просто у вигляді супів, у складі салатів або ж як самостійне блюдо. Поєднується продукт як з м’ясом, так і з овочами.
Наприклад, діабетику може припасти до смаку квасоляний суп-пюре. Для його приготування треба узяти:
- 400 г білої квасолі;
- одну цибулину;
- один зубчик часнику;
- 1 яйце відварене;
- 200 г цвітної капусти;
- пару столових ложок овочевого бульйону;
- 1 столову ложку рослинної олії;
- сіль, петрушку і кріп за смаком.
Лук і часник треба протушкувати, поки лук не стане м’яким. Далі додати овочевий бульйон, квасолю і дрібно нарізану цвітну капусту, і усе це проварити впродовж 20 хвилин. Після закінчення варіння, готову суміш виливають у блендер і змізерніють вариво до однорідної маси пюре, після чого знову повертають в каструльку. Додають спеції і сіль, і проварюють ще впродовж пари хвилин. Подають блюдо з дрібно нарізаним вареним яйцем і прикрашене листочками петрушки. Важливо! Неприпустимо споживання недовареної квасолі, оскільки сирі боби містять фазин, який є отрутою і викликає сильне отруєння. Окрім явної користі для хворих цукровим діабетом, біла квасоля також:
- сприяє зміцненню кісток, покращує стан зубів і здатна запобігати остеопорозу, оскільки містить велику кількість кальцію;
- підвищує імунітет за рахунок багатого вітамінного складу;
- корисна для серця і посудин, робить сердечний м’яз еластичнішим і витривалішим, регулює тонус посудин;
- сприяє кровотворенню за рахунок легко засвоюваного заліза, стимулюючи вироблення еритроцитів-кров’яних клітин, тому є незамінною при анемії (недокрів’ї);
- під час вагітності практично повністю заповнює добову потребу у фолієвій кислоті, яка є незамінною для плоду, що розвивається;
- очищає організм від шлаків і токсинів, а також зміцнює печінку і нирки, через що вони краще справляються з функцією фільтрації;
- сприяє швидшому відновленню організму після різних травм, операцій;
- підтримує нервову систему, нормалізуючи її роботу під час гострого або хронічного стресу;
- сприяє видаленню каменів з бруньок і жовчного міхура;
- покращує зовнішній вигляд нігтів, волос і шкіри;
- посилює вироблення шлункового соку і нормалізує обмінні процеси організму;
- здатна нормалізувати потенцію у чоловіків за рахунок піридоксину і фолієвої кислоти, які покращують сперматогенез і впливають на тривалість статевого акту;
- нормалізує функціонування жіночої репродуктивної системи за рахунок аргініну у складі продукту.
> 
Консервована біла квасоля від інших форм приготування відрізняється тим, що містить ще меншу кількість калорій : на 100 грам продукту доводиться всього біля 99 кКал, з яких:
- вуглеводів-17,4 г ( ~ 70 кКал);
- білків-6,7 г ( ~ 27 кКал);
- жирів-0,3 г ( ~ 3 кКал).
>
Шкода і протипоказання
Надмірне вживання білої квасолі здатне призводити до деяких негативних наслідків-тяжкості в шлунку і підвищеного газоутворення.
До того ж існує ряд протипоказань до вживання цього продукту. До них відносяться такі захворювання, як:
- гастрит з підвищеним рівнем кислотності (при зниженій кислотності їсти квасолю допустимо, оскільки вона підвищує утворення кислоти);
- виразкова хвороба шлунку, особливо в період загострення;
- холецистит;
- коліт;
- панкреатит;
- подагра.
У деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносимість квасолі, яка проявляється алергічними реакціями. В цьому випадку її споживання також неприпустимо.
Важливо! Щоб уникнути зайвого газоутворення і полегшити переварювання, білу квасолю краще не поєднувати з борошняними виробами і хлібом. Інакше організму буде важко впоратися із зайвою кількістю клітковини. Краще всього поєднувати ці бобові з м’ясом і овочами.
Застосування в косметології
Біла квасоля широко використовується в домашній косметології. З неї роблять різні маски для особи, які підходять абсолютно для усіх типів шкіри.
Рецепти заготівлі спаржевої квасолі на зиму..
Ці бобові ефективно вибілюють шкіру, живлять її і насичують корисними речовинами, мають омолоджуючий ефект, оскільки мають властивість лифтинга, а також добре очищають шкіру від чорних точок, акне, роздратувань, прибирають синяки і мішки під очима.
Для того, щоб зробити маску для особи, зерна треба спочатку відварити до готовності і остудити. Потім просіюємо їх крізь сито, щоб залишилося однорідне і м’яке пюре, позбавлене жорсткої шкірки і грудок. Разминаем вилкою і додаємо різні інгредієнти, наприклад:
- олія оливи і лимонний сік для тонусу і освіження шкіри;
- пюре з кислих яблук, яйце, вівсянку і вершки для лифтинга;
- морську сіль для поліпшення еластичності шкірних покривів.
Можна також додати маслянисті розчини вітамінів А (ретинол) і Е (Токоферол) для кращого живлення шкіри. А ефірна олія рожевого дерева позбавить від шкірних недоліків і розгладить зморшки.
Чи знаєте ви? Красуня Клеопатра користувалася білилами для особи, зробленими з подрібненої в пудру висушеної білої квасолі і невеликої кількості теплої води. Така пудра повністю покривала особу і заповнювала усі зморшки, роблячи шкіру сяючої, гладкою і молодою. Та ось тільки, коли шкіра пересихала, така маска покривалася тріщинами.
Як вибрати
Вибираючи продукт, треба в першу чергу звернути увагу на його стан-він не має бути зіпсований, на нім не повинно бути плісняви, гниття або ознак того, що грудкує.
Боби мають бути неушкодженими і однакового розміру. Шкірка на фасолинках має бути гладкою і блискучою.
Як зберігати
Якщо квасолю ви вирощуєте самостійно, то при заготівлі на зиму слід дотримуватися деяких правил:
- після того, як ви лузали зерна, їх необхідно впродовж трьох хвилин прогріти в духовці або на деку;
- а ось молоді зерна в стручках можна просто заморозити.
Варену і охолоджену квасолю в стручках можна зберігати в поліетиленовому пакеті в морозилці. Заздалегідь у неї треба зрізувати кінчики і порубати на шматочки розміром до 7 см Після цього бобові кладуть в пакет і щільно зав’язують, повністю избавляясь від повітря, і поміщають на зберігання в морозильну камеру.
Термін зберігання продукту у такому вигляді не може перевищувати 6 місяців.
Ознайомтеся з рецептом приготування квасолі в томатному соусі..
А ось для зберігання сухого продукту добре просушені боби поміщають в скляну тару (банку) і щільно закривають пластмасовою кришкою. Банку поміщають в сухе і темне місце, де є хороше провітрювання і підтримується кімнатна температура.
Ні в якому разі не можна допускати проникнення вологи і комах до продукту. Зберігати боби можна впродовж 1 року. Таким чином, квасоля обов’язково має бути присутньою в раціоні, про що говорить її багатий вітамінно-мінеральний склад. Крім того, її корисні властивості не лише оздоровлять організм зсередини, але і допоможуть виглядати свіжіше.