Яблучний самогон багато хто вважає кращим напоєм. І головне-найдоступнішим, адже яблуками рясніє кожен сад, та і взимку ці фрукти можна купити без особливих витрат. Є невеликий нюанс-правильний рецепт. Загалом, варити самогон можна з будь-якого продукту, але саме яблучний цінується за неймовірний смак і аромат. Саме тому ми і вирішили розкрити секрет цього напою.
Теорія яблучного самогону
Цей алкогольний напій входить в десятку найпростіших і смачніших видів алкоголю, приготованого будинку. Його смак не зрівняється ні з яким іншим алкогольним напоєм, навіть приготованим в промислових умовах.
Популярність цього самогону обумовлена не лише простотою рецепту, але і дивовижним смаком і доступною сировиною-яблука легко знайти і виростити в наших краях. Чи знаєте ви? Статисти підрахували, що кожне друге плодове дерево на планеті-яблуня. А ще ці плоди відрізняються високим відсотком цукристості-8-15%. Отже, з кілограма плодів можна отримати 85-150 мл напою фортецею 40°.
/p>
Вибір якісної сировини
Для самогону підходять абсолютно усі сорти яблук, у тому числі і некондиційний продукт (центральна частина, шкірка, опалі плоди). Але ідеальний варіант-цілісні соковиті шматочки ароматних фруктів без насіння. Проте, як говорять фахівці, це взагалі не обов’язково. Основна умова: фрукти не повинні містити слідів псування.
Перед переробкою мити яблука не рекомендується (хіба тільки сильно забруднені плоди). Цього правила важливо дотримуватися у разі, якщо напій готується з одних тільки яблук, без закваски і цукрового піску. Якщо ж ви вибрали рецепт, де є присутніми ці інгредієнти, плоди можна сміливо помити.
Важливо! Чим солодше яблука, тим менше знадобиться цукру. Сировиною для самогонки не обов’язково мають бути свіжі плоди, можна узяти і відходи, що залишилися після віджимання соку, сам сік і сухофрукти. Дізнайтеся як зробити яблучне вино, оцет і сидр в домашніх умовах. ях.
Брага
Яблучна брага-універсальний продукт, з якого можна отримати чудовий самогон, а також можна пити її як окремий слабоалкогольний напій. Найпопулярніший вид браги, який відомий практично кожному,-сидр.
Брага з цілісних яблук
Цей рецепт можна назвати “класикою жанру”. Вам знадобляться:
- 15 кг стиглих яблук (можна одного сорту, а можна і асорті);
- 10 л води;
- 2 кг цукру-піску;
- 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів.
Послідовність приготування :
- Фрукти миють, обрізують зіпсовані частини, прибирають плодоніжки і серцевину. Далі плоди ріжуть невеликими часточками, які потім труть на терці.
- Отриману масу кладуть в об’ємний бутель і заливають частиною води (9 літрів). У залишок води додають цукор і гарненько перемішують до повного розчинення піску. Цей сироп потім виливають у бутель.
- Дріжджі заливають теплою (+25…+28 °C) водою і дають їм заграти, після чого усі зливають у бутель і перемішують.
- На місткість встановлюють гідрозасув, закривають і ставлять в тепле місце на 7-14 днів. Весь цей час періодично треба перемішувати брагу і топити шапку, що утворюється.
- Готовність напою визначається ареометром. Показник має бути 0-1%. Можна також визначити на смак (напій не несолодкий) і на вигляд (на дні місткості утворюється осад і не виділяється вуглекислий газ).
Чи знаєте ви? Яблучне насіння містить небезпечну речовину амігдалін. Потрапляючи в шлунок, він, під впливом синільної кислоти, перетворюється на найсильнішу отруту.
Брага з яблучного соку
Для приготування яблучної браги не обов’язково мати під рукою свіжі яблука, цей напій можна отримати з соку. Для цього знадобляться:
- яблучний сік-15 л;
- цукор (регулюється залежно від міри солодкості соку)-3 кг;
- сирі дріжджі-200 р.
Усі ці компоненти (дріжджі заздалегідь розбавляють теплою водою) перемішують, переливають в ємність, накривають марлею і поміщають в тепле місце.
Ферментація триватиме 25-30 днів, після чого напій готовий до подальшої перегонки або вживання. Дізнайтеся як готують лимончелло, м’ятний лікер, медовуху, наливку з вишні, наливку з малини, сливове вино, вино з пелюсток троянд, з компоту, з варення, з винограду, з чорної смородини.
/p>
Брага без дріжджів
Приготування слабоалкогольної домашньої браги можливе також без закваски (адже на шкірці фруктів є натуральні дріжджі), використовуючи природний матеріал-родзинки або паростки пшениці. У результаті виходить натуральний ароматний напій, що містить мінімум алкоголю. Причому пити його можна і в жарку пору для тамування спраги.
Для виготовлення бездріжджової браги знадобляться:
- яблука солодкі-10 кг;
- вода-3 л;
- цукор-3 кг;
- родзинки (якщо вирішили використати саме його) або проросла пшениця-100-150 р.
Важливо! Вода має бути питною, але не кип’яченою, інакше порушується процес ферментації. Технологія приготування браги без дріжджів.
- Стиглі плоди очищають від забруднень (не мити!) і змізерніють до однорідної консистенції. Отриману суміш виливають в емальований посуд, додають туди 1,5 літра води і насипають 1 кг цукру. Усе це перемішується, накривається марлею і поміщається в тепле місце на 2-3 дні.
- Після початку бродіння, усі переливають в скляний посуд, виливають іншу воду, додають цукор-пісок і родзинки (пшеницю). Усе це перемішується, на шийку встановлюється гідрозасув і ставиться в тепле місце для бродіння.
- Після часу відпрацьоване сусло розливають по бутлях, п’ють охолодженим. Якщо цю брагу перегнати, вийде чудовий яблучний самогон.
Сидр
Цей варіант готується, в основному, з кислих сортів (цукристість-7%, кислотність-0,5-0,7%).
Смачний напій можна отримати з поєднання декількох сортів, з яких на гіркі доводиться 10%, солодкі або гірко-солодкі,-70% і кислі-20%.
Важливо! Якщо в рецепті використовуються груші, то їх прирівнюють до кислих сортів. Недозрілі плоди знімають з дерева і укладають в тепле місце для дозрівання, після чого видавлюють сік. Отриману макуху вичавлюють повторно. Сусло первинного і вторинного віджимання беруть в співвідношенні 4:1.
При приготуванні справжнього сидру дріжджі і цукор в продукт не додають-ферментація відбувається під дією натуральних компонентів. Правда, для активізації процесу, необхідно окремо приготувати закваску (3-5% від усього об’єму). Для цього фрукти (не мити!) ріжуть і змішують з цукром і водою. Усе це до початку ферментації ставиться в тепле місце. Саме цю закваску і додають в сусло. Бродити сидр повинен в прохолодному (не вище +20 °C) місці 30-45 днів. Якщо температура буде занадто низькою, процес ферментації може затягнутися на 3-6 місяців.
Для приготування краще брати місткі бутлі і заповнювати їх сировиною на 6/7. На шийку надівається рукавичка, яку при наповненні вуглекислим газом, знімають і надівають наново.
Коли сусло перестане бродити, напій готовий до вживання або подальшої перегонки. У народній медицині широко застосовуються різні настоянки-прополісу, зеленого горіха, піона, адамова кореня, воскової мілі, золотарника, зубрівки, вогнівки бджолиної, аконіту. а.
Процес дистиляції яблучного самогону
Багато, хто переганяє яблучну брагу, помічають відсутність в кінцевому продукті характерного аромату. А вся річ у тому, що брагу не слід заздалегідь фільтрувати.
Від гущі, звичайно, сусло варто звільнити, але проціджувати не слід. Причому треба стежити, щоб брага не підгоріла. Тому нагрівати місткість треба повільно. Одним з основних принципів перегонки є розділення на “голову”, “серце” (“тіло”) і “хвости” :
- “Голова” складає 200-250 мл і її просто виливають.
- “Хвости” виходять градусів в 40. Їх збирають і переганяють після повторно.
- Та частина, яка вийшла посередині, і є “тіло” напою, яке і використовується далі.
Перед вторинною перегонкою в містку ємність виливають 3 літри води і відфільтрований від яблук спиртовий напій. При цьому при повторній перегонці також виділяються “голова”, “тіло” і “хвіст”. Середня частина відбирається до того часу, поки не вийде фортеця 40°.
Чи знаєте ви? У багатьох народів є свої види самогону. Приміром, в Україні це горілка, в Угорщині-палинка, в Англії-хуч, в Ірландії-потин. Навіть знамениті абсент, бренді, віскі і ром-теж види самогону.
Кальвадос
Цей напій отримують шляхом перегонки сидру на спеціальному апараті з подальшим тривалим визріванням в дубових місткостях. Проте справжній кальвадос виготовляють виключно в Нормандії, в департаменті Кальвадос. Словом, кальвадос, як і шампанське,-надбання нації. Виробники беруть тільки дрібні, ароматні категорії яблук. І тут значима саме комбінація різних сортів. Для класичного напою беруть такі сорти:
- кисло-солодкі-70%;
- гіркі-10%;
- кислі-20%.
Але спершу готується сидр, про який говорилося вище. Переганяють сидр в аламбиках шарантского розряду або в перегінних кубах. Кращий вибір-подвійна перегонка.
Після першої перегонки виходить так званий дистилят, який на професійній мові називають аквавитом або о-де-ви. Щоб вийшов дійсно кальвадос, його заливають у бочки і витримують. Зрозуміло, бажано, щоб бочки були новими, тоді напій переймет таніни і просочиться ароматом. Тільки вже потім майбутній кальвадос можна перелити в старі ємності.
/p>
Важливо! Особливість кальвадосу полягає в тому, що він не витримується в одній бочці, а постійно переливається, у тому числі змішується з іншими спиртовими напоями. Тому усе, що готується в домашніх умовах, іменують яблучним бренді. Але і удома можна приготувати ароматний напій з незабутнім смаком. Для цього знадобляться:
- сидр (фортецею 6%)-10 л;
- мезга-10 кг;
- цукор-1 столова ложка;
- очищена вода.
Процес перегонки краще виконувати за допомогою перегінного куба, але можна застосовувати і простий самогонний агрегат. В результаті першої вигонки виходить сировина фортецею 25-30%. На другому ж етапі відбирають тільки “серце”, залишаючи “голову” і “хвіст” до наступної серії, і додають в сусло прямо перед перегонкою.
Отриманий напій настоюють у бочках або в скляних місткостях, додавши дубову тирсу. У цю ж вигонку додають цукор і ставлять напій на витримку (4-8 місяців).
Після дозрівання кальвадос фільтрують і розливають по бутлях на тиждень. Тільки після цього терміну його можна дегустувати. ать. Дізнайтеся як сушити, заморожувати, мочити, зберегти до весни яблука..
Декілька практичних порад
Якими б простими не здавалися рецепти приготування спиртних напоїв з яблук, все ж існують нюанси, які слід враховувати.
- Для приготування брати треба тільки якісні плоди, відкидаючи падалицю і підгнилі яблука. Якщо ж у вас тільки опалі фрукти, скрупульозно обробіть їх, обрізуючи усі підгнилі місця, інакше питво занадто гірчитиме.
- Поміщаючи сусло в ємність, залишайте не менше 10% незаповненого місця. Цей простір потрібний для утворення піни і вуглекислого газу.
- Пекарні дріжджі не годяться для отримання якісного напою-вони прискорюють процес бродіння і напій не встигне насититися специфічним смаком і ароматом.
- Можна просто додати в просту заготівлю для самогону шматочки яблук. Таким чином після бродіння вийде ушляхетнений напій.
- Експериментувати можна, додаючи різні плодово-ягідні компоненти. Так вийде неповторна брага із смаком слив, груш, винограду. Головне в цій процедурі, щоб цукристість сусла була не вища 20%, інакше воно не бродитиме.
- Якщо ви готували дистилят на основі яблук і груш, його або треба випити в найближчі декілька місяців, або залишити на визрівання у бочку на термін не менше року. Після напівроку напій тимчасово втрачає характерний букет.
- Упевнитися в якості вибраного матеріалу можна у такий спосіб: кілограм плодів подрібнюється і оставляется на декілька днів. Якщо вони не заграли, то від такої сировини краще відмовитися.
От і все, що хотілося розповісти про яблучний самогон. Знаючи секрети його приготування, ви зможете насолоджуватися прекрасним смаком самостійно приготованого алкогольного напою і дивувати своїх гостей.