З безлічі різновидів грибів говорушек особливої уваги заслуговує їстівна говорушка велетенська, така, що має цікавий зовнішній вигляд і цілий ряд позитивних особливостей.
Опис і фото гриба
Говорушка велетенська (по науковій класифікації Leucopaxillus giganteus або леусопаксиллус величезний) належить до роду Белосвинушка і є частиною сімейства Рядовковые. У народі відомий під назвами корбан велетенська і белосвинушка біла. Чи знаєте ви? Наукою давно доведений той факт, що грибні царства існували вже 400 мільйонів років назад разом з велетенськими папоротями. Але останні, на відміну від грибів, за стільки часу значно змізерніли. Зовнішня характеристика говорушки велетенської:
- капелюшок нагадує злегка зігнуту воронку, лопатеві краї якої мають вигляд хвиль. Діаметр коливається в межах 10-30 см Верхівка може бути і жовтувато-кремовою, і білосніжною, і навіть (рідко) кавово-молочною;
- майже позбавлений смаку щільний білястий м’якуш видає несильний борошняний запах;
- на ніжку гриба сходять вузькі, щільно розташовані пластинки, однакового з капелюшком кольору;
- сама ніжка, співпадаюча за кольором з капелюшком, щільна і гола, її циліндр дуже великий (при висоті від 3 до 8 см має товщину 2-5 см);
- гладкі еліпси спор (6-8 х 3-4 мкм) дають в сукупності білий порошок.
Радимо почитати про їстівних і отруйних грибів, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами.
Чи можна їсти велетенські говорушки
Говорушка велетенська условно-съедобна, тобто по відповідній класифікації (за поживно-харчовими і смаковими параметрами) цей пластинчатий гриб віднесений до 4 категорії. Важливо! 4-а категорія означає їх відносно маленьку цінність в порівнянні з іншими грибами, так що занадто захоплюватися збором цієї говорушки не коштує.
Та або ні?
Використати в якості блюда белосвинушку можна, до її складу не входять смертельні отрути. Але безпосередньо перед вживанням продукт необхідно добре відварити, а потім вже заготовлювати з нього соління, маринади і додавати в перші і другі блюда. Вам корисно буде почитати про те, як виглядають гриби козенята, лисички, сироїжки, опята, вовнянки, рядовки, серушки, моховики, дубовики, ежовики, сморчки, зеленушки, мокрухи, толкачики, грузді, підберезники, підосиновики і білі гриби..
Можливі наслідки
Як вже відзначалося вище, отруїтися велетенським різновидом говорушек не можна, і з неї сміливо можна приготувати безліч блюд. Проте у людей із слабким шлунком гриб нерідко викликає сильний розлад. Тому правильною термічною обробкою краще не нехтувати і використати тільки найсвіжіші, молодші екземпляри.
Де можна зустріти і як збирають гриби
Виявити велетенських говорушек можна в хвойних, змішаних, переважно гірських лісах, що ростуть в Криму, Карпатах, на Кавказі і на усьому російському просторі на схід від Уралу. Іноді ці гриби зустрічаються на полянах і пасовищах у вигляді так званих “кілець відьом”.
Урожай белосвинушки зазвичай збирають з кінця серпня по жовтень, але якщо і у кінці осені погода радує теплим сонцем, то гриб відмінно плодоноситиме і в листопаді.
Говорушки, як і усі гриби, здатні накопичувати в м’якуші різні токсини і важкі метали. Тому використати в їжу говорушки, зібрані недалеко від промислових підприємств і автомобільних доріг, не можна, оскільки це може привести до харчового отруєння.
Чи можна сплутати з іншими грибами
Оскільки гриби говорушки мають декілька різновидів, з яких частина являється слабо і навіть сильно отруйними, дуже важливо навчитися відрізняти їх один від одного, щоб потім не боротися з серйозними наслідками отруєння. Ознайомтеся зі списком їстівних і неїстівних грибів говорушки.
Ось декілька ознак, що відрізняють найпоширеніші різновиди :
- говорушку булавоногую можна легко відрізнити від інших видів грибів-з їх найменування видно характерна будова ніжки, яку ні з чим не сплутаєш. Хазяйки повинні пам’ятати, що цей гриб за харчовими якостями являється корисніше за велетенського родича, а звиклі використати гриби в якості закуски-що він абсолютно несумісний з алкоголем;
- говорушка що просвічує вважається отруйною, відрізнити її від велетенської допоможе капелюшок-рожевий або кольори червоної вохри, до того ж липка на дотик;
- з усіх представників цього виду підігнута (руда) говорушка визнана найбільш якісним грибом, від велетенського родича відрізняється не лише рудим відтінком капелюшка (який їй надають іржаві плямочки), але і її горбкуватою поверхнею;
- смертельно небезпечна говорушка восковатая (її ще називають сіруватою або листоподібною). Повністю біла, вона має опуклий капелюшок з розташованим по центру схожим на горб горбком і наявністю не дуже помітних водянистих кіл концентричної форми.
Гриб говорушка : рецепти
Особливостей приготування грибів говорушек досить багато. Але одними з найоригінальніших і вподобаних як гурманам, так і новачкам, слід зазначити вінегрет і салат з маринадів. Важливо! Велетенська говорушка збагачена природним антибіотиком-клитобицином А і б, що чинить смертельну дію на ту, що викликає туберкульоз паличку Коха.
Вінегрет з говорушками
Інгредієнти:
- буряк;
- морква;
- картопля;
- свіжа цибуля;
- консервований горошок;
- сік лимона;
- заздалегідь замариновані велетенські говорушки.
Процес приготування :
- Буряк, картоплю і моркву необхідно відварити і порізати дрібними кубиками.
- Потім перемішати з маринованими грибами, горошком, свіжим луком.
- Заправити за смаком сіллю, лимонним соком або рослинною олією.
Салат з маринадів
Єдиний не маринований інгредієнт в цьому блюді-це картопля. Його необхідно відварити заздалегідь і охолодити, досить буде 1-2 бульб. Рекомендуємо дізнатися як замаринувати на зиму грузді, опята, лисички і рядовки..
Мариновані говорушки перемішують з маринованими огірками (можна солоними), додають картопля і за бажанням маринований же часник, а потім заправляють за смаком сіллю і маслиновою олією. Чи знаєте ви? Гриби є прекрасними утилізаторами загиблих рослин. За відносно недовгий час (2-3 місяці) вони здатні перетворити дерево на багатий грунт. Коли б не численні грибні царства, планета Земля вже давно загрузла б в рослинному смітті.
Якщо до процесів збору і приготування їжі з велетенських говорушек підійти з усією відповідальністю, то можна збагатити раціон своєї сім’ї ще одним хорошим продуктом, а святковий стіл-ще одними ласощами.