Зелена гречка: калорійність, склад, користь і шкода


зелена гречка Ми усі з дитинства знаємо, що таке гречана каша, і добре уявляємо собі крупу, з якої її готують. Прийнято вважати, що це дуже здоровий і корисний продукт, але, виявляється, насправді для того, щоб гречані зерна довше зберігалися, їх піддають такій серйозній термообробці, що про багато властивостей, якими по праву славиться ця крупа, можна забути. Багато хто, можливо, здивується, але справжня гречка-зелена! Саме так повинна виглядати ця крупа, якщо її не смажити, як робить більшість виробників, а просто очистити, застосовуючи спеціальну технологію, що не передбачає дії високих температур.

Сьогодні мода на натуральність повертається, і зелену гречку вже можна придбати у багатьох магазинах. Коштує вона іноді дещо дорожче за звичну коричневу крупу, це викликано тим, що обробити такий продукт набагато складніше (спробуйте почистити сирий арахіс і смажений-і ви зрозумієте, про що мова), але в даному випадку додаткові витрати точно виправдані! Зелена гречка-це “живий” продукт, вона має м’якший смак і, крім того, може пророщуватися, внаслідок чого стає ще кориснішим для організму.

Чи знаєте ви? Ще в середині минулого століття радянська промисловість не застосовувала теплову обробку до гречки і продавала зелений натуральний продукт. Технологія обжарювання була запозичена за часів Микити Хрущова у американців, що дозволило зберігати крупу набагато довше, але згубно відбилося на корисних якостях кінцевого продукту.

Калорійність і склад зеленої гречки

зелена гречка Зелена гречка по калорійності майже не відрізняється від звичної нам смаженої або пропареної крупи: в 100 г продукту міститься 310-340 ккал.

В порівнянні з іншими крупами, продукт, таким чином, досить калорійний.

Важливо! При варінні пророщеної зеленої гречки калорійність продукту знижується в три рази!

Зелена гречка по своєму складу виглядає набагато привабливіше, ніж крупа, що пройшла термічну обробку. У цьому легко переконатися, порівнявши наступні параметри:

Склад, %:

Зелена

Коричнева

Білки

15 13 Жири

2,5 3,6 Углеводы

62 58,2 Крахмал

70 61 Моно – і дисахариды

2 1,1 d> Клітковина

інші статті  Особливості вирощування звіробою на дачі
1,3 1,1 Зольні елементи

2,2 1,3

r>

“Жива” гречана крупа багата вітамінами групи В, до її складу входить необхідні для людського організму залізо, кальцій, йод, магній, фосфор, калій, фтор, сірка. Якість білку, що міститься в гречці, дозволяє замінювати нею м’ясо, рибу і яйця.

зелена гречка Крім того, натуральна гречана крупа має у своєму складі близько 18 різних амінокислот, у тому числі ліноленова, малеїнова, яблучна, щавлева, лимонна і інші. Зелена гречка містить флавоноїди, чим також вигідно відрізняється від обсмаженої. Лізин, що входить до складу зеленої гречки, в інших крупах відсутній.

Чим корисна “жива” гречка для організму

Зелена гречка має усі без виключення корисні властивості обсмаженої крупи, але, враховуючи відсутність термічної обробки, ці показники у “живого” продукту набагато вищі.

Зелена гречка є природним антиоксидантом , благотворно впливає на стан кровоносної системи, зміцнює посудини, запобігає серцево-судинним захворюванням, покращує склад шкіри і волосся, запобігає передчасному старінню організму. Продукт рекомендований при підвищеному артеріальному тиску і цукровому діабеті, а також ішемії, лейкемії, анемії, атеросклерозі.

У зеленій гречці відсутній глютен, у зв’язку з чим вона показана людям, схильним до целиакии.

гречка зелена Вітамін Р, що міститься в необробленій гречці благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, покращує роботу печінки, кишковика, підшлункової залози. Зелена гречка сприяє затягуванню виразок шлунку і дванадцятипалої кишки, виводить з організму солі важких металів і інші токсичні речовини, а також холестерин, покращує метаболічні процеси.

Окремо варто сказати про незамінну роль зеленої гречки для схуднення. Складні вуглеводи, що входять до складу гречаної крупи, мають здатність довго розщеплюватися, завдяки чому організм отримує велику кількість енергії, але при цьому довго відчувається ситість. Саме тому кашу з натуральної гречки дієтологи використовують як основу для раціону харчування людей, бажаючих позбавитися від зайвої ваги.

Чи знаєте ви? Висока калорійність гречки не є перешкодою для її вживання тим, хто збирається схуднути, оскільки продукт дуже добре засвоюється завдяки унікальному за характеристиками білку, ненасиченим рослинним жирам і клітковині, якій в гречці майже в два рази більше, ніж в інших крупах.

інші статті  Як квасити капусту з журавлиною: рецепт на зиму

Ну і, нарешті, оскільки сьогодні зелена гречка продається саме як екологічно чистий продукт, це є гарантією того, що при її вирощуванні не використовувалися пестициди і генетично модифіковані організми-усе тільки натуральне і природне.

каша з пророщеної гречки Як було вказано вище, головною відмінністю зеленої гречки від коричневої є можливість її проростити. Саме за наявності проростків гречки краще всього розкривається користь цього продукту. При проростанні у складі гречаної крупи збільшується кількість вітамінів групи В і Е, а також синтезується аскорбінова кислота, яка в непророслій гречці практично відсутня. Пророслу зелену гречку рекомендують використати спортсменам, а також людям, що ведуть активний спосіб життя і що випробовують серйозні фізичні навантаження.

Проросла гречка, включена в меню, може зробити величезну користь виснаженому організму і допомогти йому впоратися з негативною дією різних зовнішніх чинників (погана екологія, стреси і т. п.), що стосується шкоди цього продукту, то на сьогодні його практично не виявлено.

Як проростити зелену гречку

Проростити зелену гречку досить легко, і уся процедура займає не більше діб.

Отже, крупу добре промиваємо, кілька разів міняючи воду і избавляясь від спливаючих на поверхню сторонніх часток і крупинок (зернятко паростка, що не потонуло, не дасть).

пророщена гречка Розкладаємо на горизонтальній поверхні складену в декілька шарів марлю, на одну половину викладаємо вологу крупу, накриваємо іншою половиною.

Залишаємо на деякий час (від 14 до 24 годин), але кожні 7-8 годин додатково змочуємо верхній шар марлі, щоб крупа залишалася вологою.

Перед вживанням пророслу крупу рекомендується акуратно промити, втім, якщо вас не бентежить легкий слиз і не дуже приємний запах, можна цього не робити.

Важливо! Зберігати пророслу зелену гречку можна в холодильнику три доби, але краще вживати продукт відразу, для чого замочувати рівно стільки крупи, скільки необхідно на один раз.

Як готувати зелену гречку

Зелену гречку можна зварити так само, як і смажену крупу (тільки вона буде готова трохи швидше-досить десяти хвилин), але, крім того, можна готувати з цього продукту і оригінальніші блюда.

інші статті  Як пересадити бегонію

каша із зеленої гречки Для приготування каші з пророщеної гречки (як проростити зелену гречку, ми вже знаємо) підготовлену крупу засипають в киплячу воду (2,5 склянки води на 1 склянку гречки), доводять до кипіння, знімають з вогню і настоюють чверть години. За цей час крупа вбирає в себе воду і при цьому максимально зберігає усі свої корисні речовини. Якщо хочеться отримати гарячий, поживний і дуже здоровий обід на роботі, можна з ранку за таким же принципом залити окріп в термос, куди заздалегідь засипані пророщені зерна,-і через декілька годин насолоджуватися результатом, не відходячи від робочого місця.

Приготовану із зеленої гречки кашу для різноманітності смаку і посилення корисних властивостей можна комбінувати з сирими або тушкованими овочами і фруктами, додаючи у блюдо улюблені пряні трави. Для цієї мети прекрасно підійдуть морква, усі види капусти, яблука, груші. Спробуйте додати в гречку чорнослив, родзинки, курагу і інші сухофрукти-і блюдо не здаватиметься вам таким нудним.

Протипоказання і можлива шкода

Як це не дивно, але певні протипоказання для вживання гречки існують. Справедливості ради слід сказати, що відносяться вони до гречаної крупи взагалі, а не саме до зеленої гречки.

Не можна зловживати гречкою людям, що страждають підвищеною здатністю згущуватися крові , оскільки рутин, що міститься в крупі, тільки посилить цю проблему.

блодо із зеленої гречки Відомі випадки виникнення замку у дітей дошкільного віку, яким постійно давали суху гречку.

Білок, що міститься в гречці, може не переноситися або погано засвоюватися конкретною людиною-ця індивідуальна властивість організму, з яким доведеться вважатися.

Нарешті, якщо в гонитві за стрункою фігурою тижнями є тільки гречку,-можна отримати серйозні проблеми із здоров’ям.

Як бачимо, шкода і протипоказання до вживання гречки мінімальні і зводяться в основному до елементарного дотримання почуття міри. У іншому зелена гречка-дуже корисний продукт, вживайте її завжди замість звичної смаженої крупи, тим більше що це набагато смачніше!


2019 Сад і город