Традиційні рецепти квашеної капусти багато хазяйок часто видозмінюють на свій смак, додаючи різні спеції, фрукти і ягоди. Одним з таких смачних нововведень є капустяно-журавлинний тандем. Щоб закуска вийшла ідеальною, треба знати секрети приготування. Про це ми далі і поговоримо.
Яку капусту краще узяти
З безлічі сортів білокачанної капусти досвідчена хазяйка без зусиль вибере той, що більше підходить для закваски або засолювання. В основному для цих цілей використовують пізньостиглі плоди.
Їх не поспішають прибирати з грядки, чекаючи, поки качани стануть соковитими і цукристими. До того ж зберігати відібрані для закваски екземпляри більше 3 місяців не рекомендовано. Чи знаєте ви? Свіжі качани білокачанної капусти у древніх греків шанувалися як символ тверезості і ясного розуму. А усе тому, що цьому продукту приписувалася дивна сила ліквідовувати алкогольне сп’яніння. /i>
Річ у тому, що пізня капуста лідирує серед інших різновидів по кількості складових природних цукрів. А саме ці речовини сприяють утворенню молочної кислоти, за рахунок чого і відбувається закваска. Читайте про те, які сорти капусти кращі для засолювання і квашення..
Качани мають бути цілими і щільними. Важливо з них прибрати зелені листочки, до білої капустяної голівки. Якщо цього не зробити, закваска може відрізнятися неприємним специфічним смаком і запахом, який має саме зелене листя. Викидати такі “відходи” не треба. Багато хазяйок їх квасять окремо.
Відео: як вибрати капусту для квашення
Дізнайтеся як швидко заквасити капусту в домашніх умовах. х.
Кухонний інвентар
Залежно від того, як ви звикли шаткувати овоч, і в яких місткостях вважаєте за краще здійснювати закладку, треба підготувати необхідний інвентар.
В даному випадку згодяться:
- дерев’яна обробна дошка;
- шаткування або кухонний ніж;
- пластикові харчові відра з кришками;
- великий пластиковий таз (для харчових цілей);
- мірка;
- дерев’яна загострена палиця;
- стерильні гумові рукавички для роботи.
Важливо! Оцет і цукор полегшують процес закваски. Але краще їх не використати-капуста повинна доходити до кондиції природним чином.
Список інгредієнтів
Класичний варіант квашеної капусти передбачає додавання натертої моркви, що становить близько 10 відсотків усього капустяного об’єму. Але кожна хазяйка сама вибирає, чим вона хоче різноманітити свою заготівлю. Одні обмежуються яблуками і сливами, інші-журавлиною або брусницею, треті-імбирем і часником. Ознайомтеся з корисними властивостями капусти білокачанної, червонокачанної, кольорової, пекінської, савойської, брокколі, кольрабі, романеско, пак-чой, калі, а також квашена капуста..
Наш рецепт складається з наступних компонентів:
- нашаткована капуста-5 кг;
- натерта морква-200 г;
- сіль-130 г;
- свіжі ягоди журавлини-100 р.
За бажання для смакової різноманітності можна додати насіння кмину, анісу, коріандру або зиры. Деякі любителі гострих блюд використовують також червоний мелений перець. Вам напевно буде цікаво ознайомитися з рецептом приготування квашеної капусти з буряком по-грузински. и.
Покроковий процес приготування
Процес закваски не займе багато часу. Після того, як ви приготували усі необхідні продукти і знаряддя праці, можна приступати до готування:
- Насамперед очистьте капустяні голівки від зелених листочків і промийте в проточній воді, виклавши на рушник, щоб просохли.
- Очистьте моркву, вимийте і натріть на терці необхідну кількість.
- Промийте журавлину і дайте просохнути.
- Нашаткуйте зручним вам способом капустяні голівки. Складіть подрібнену масу в миску.
- Перетріть капусту з сіллю до появи соку. Овоч повинен стати м’яким і ніжним.
- Додайте моркву.
- Висипте ягоди журавлини і гарненько усе перемішайте. У місткості повинен виділитися багато соку.
- Дно пластикового відра викладіть чистими цілісними капустяними листами і перелийте з миски усю масу разом з соком.
- Згори накрийте капусту шаром чистих капустяних листів, покладете перевернуту миску і який-небудь гніт (його роль може виконувати будь-який важкий предмет). За бажання можете використати марлеву серветку, але не забувайте її періодично стирати. Місткість повинна стояти в теплому місці.
- Надалі спостерігайте за станом заготівлі і в міру необхідності знімайте піну, що з’явилася на поверхні. Це явна ознака процесу бродіння, що почався.
- Перші 2 дні до 5 разів в декількох місцях проколюйте капусту, вивільняючи гази. Інакше заготівля наскрізь просочиться неприємним запахом і буде непридатною для споживання. Робити це треба дерев’яною палицею із загостреним кінцем. Важливо, щоб знаряддя було чистим (процедура повторюється до тих пір, поки відбуватиметься газоутворення).
- Через 5 днів після закладки гніт можна зняти і зібрати з поверхні капусту, що побуріла. За бажання заготівлю можна перекласти у банки, щільно утрамбувавши.
Важливо! Ні в якому разі не додайте в квашену капусту лук, оскільки цей інгредієнт сприяє швидкому псуванню заготівлі .
Відео: приготування квашеної капусти з журавлиною
З чим подати до столу
Багатьом припадає до душі універсальність і простота квашеної капусти. Вона придатна в якості закуски до перших і других блюд, а також як інгредієнт для приготування нових кулінарних шедеврів. Цей компонент потрібний для солянки, капустняка, борщу, млинчиків, випічки, вінегрету, кулеб’яки, вареників і різних гасінь.
У зимовий період хазяйки часто використовують цю заготівлю як салатну основу. Причому додають в них як овочі, так і м’ясо, рибу. Традиційно закваску поєднують з картопляним пюре. Але якщо вийти за рамки канонів, то дуже непогано закушувати квашеною капустою рагу, приготовані на пару овочі і каші.
Деякі кулінари запікають квашену капусту, смажать або відварюють. Але дієтологи настійно рекомендують споживати продукт в сирому вигляді, оскільки так він максимально зберігає свої поживні речовини.
Де і скільки можна зберігати
Під час закваски продукт повинен знаходитися при температурі 18…20 градусів тепла. А через п’ять днів, коли на поверхні перестане утворюватися піна і розсіл стане прозорим, його можна перенести в холод з оптимальним режимом 0…+5 градусів за Цельсієм. Рекомендуємо ознайомитися із способами заготівлі на зиму червонокачанної, білокачанної, кольорової, брюссельської капусти, а також брокколі..
Цю закваску можна готувати великими порціями, оскільки при дотриманні необхідних умов вона довго зберігатиметься, не піддававшись псуванню і плісняві. Кращим сховищем для подібних заготівель є льох, адже там відповідний температурний і вологість режими.
До того ж капуста не піддається дії сонячних променів. У квартирних умовах ідеальним місцем для зберігання буде холодильник або балкон (у останньому випадку важливо враховувати погодні умови). Для кращого зберігання закуски досвідчені хазяйки радять заповнювати місткості капустяною масою так, щоб розсіл її покривал-це продовжить термін придатності. Адже в оголеному виді з подрібненої маси дуже швидко випаровується аскорбінова кислота.
Чи знаєте ви? На давньоримських ринках білокачанна капуста з’являлася лише у свята і тільки у відвареному вигляді. Для різноманітності смаку овоч часто компонували з різними спеціями .
Іноді молоді хазяйки не знають, в чому краще всього приготувати блюдо. Безумовно, для зберігання ідеально підходять трилітрові банки. А для заготівлі краще брати широкі місткості.
Вони можуть бути емальованими, пластмасовими, металевими, скляними. Головне-правильно дотриматися усіх умов зберігання продукції. Не забувайте періодично навідуватися до капусти і перевіряти її на предмет плісняви (це відбувається лише при грубих порушеннях технології приготування блюда і неправильному зберіганні).
Відмітимо, що додавання ягід журавлини в квашену капусту є одним із способів запобігання плісняві.
До таких також відносять:
- додавання брусниці;
- періодичне присипання поверхні цукровим піском;
- присипку гірчичним порошком;
- додавання тертого хріну;
- додавання в розсіл мішечка з гірчичними зернами.
Категорично не можна допускати, щоб ваша заготівля перемерзала. У ідеальних умовах вона простоїть коло напівроки. Хоча це сумнівно, адже квашена капуста настільки смачна, що вже через місяць від неї нічого не залишиться. Чи знаєте ви? Капусту першими почали квасити китайці. Причому робили це вони в провині. І годували цим блюдом рабів під час виснажливого будівництва Великої Китайської стіни .
Якщо ви заквасите капусту згідно з приведеною вище рецептурою, то можете не сумніватися-у вас в запасі з’явиться дуже смачна заготівля. Допускаються незначні коригування приведених порцій інгредієнтів, залежно від ваших гастрономічних переваг. Переконайтеся самі: готується швидко, просто, а виходить смачно.