Гречка, або гречана крупа-це плоди рослини гречки. Гречка відноситься до сімейства Гречаних, її батьківщиною є Тібет, Непал, північні райони Індії.
Чи знаєте ви? Назва “гречка” на Русі пішло від слова “грецька”-рослина була завезена до нас з Греції, тодішньої Східної Римської Імперії або Візантії. Зараз гречка-невід’ємна частина нашої національної кухні, більше того, у всьому світі вона асоціюється саме з російськими кулінарними традиціями. Це, мабуть, пояснюється тим, що у нас “гречка” відома давно-з VI-VII віків і заслужено займає почесне місце незамінних цінних блюд на нашому столі.
Види гречаної крупи
По видах гречка підрозділяється на крупу ядрицю, протягнув, смоленську, зелену.
- Ядриця – цілісне велике зерно. Це найбільш цінний вид гречки.
- Протягнув – зерно із сколом, буває великим і дрібним.
- Смоленська крупа -це подрібнена ядриця.
- Зелена – сира необроблена (не підсушена) гречка.
Чи знаєте ви? Зелена гречка більше інших підходять для дієтичного харчування.
Калорійність, склад і харчова цінність гречки
Гречана крупа має калорійність-307 ккал, що не так вже і мало. Але усе залежить від того, яким способом гречку готувати, якщо це каша з м’ясом, вершковим маслом, то калорійність блюда підвищується, а якщо приготувати гречку тільки на воді, то знижується.
Зацікавленим, скільки калорій в гречці, дієтологи відповідають, що мало. Гречка, зварена на воді, правильно приготована, дійсно, низькокалорійна-в 100 г каші міститься 105 ккал. Якщо немає протипоказань, то гречку обов’язково включають до складу дієтичного харчування. Також вона обов’язкова для дитячого столу розпочинаючи вже з 6 місяців в якості прикорму. Входить вона і до складу спеціальних сухих молочних дитячих сумішей, вживаних з 3 місяців.
Зразковий склад гречаної крупи : протеїн (білок)-12,8%, ліпіди (жири)-3,2%, вуглеводи-57%, харчові волокна-11,4%, вода-14%, моно-, дисахариды-2,1%, 1,3% клітковина в 100 р. В гречці міститься вітаміни групи В-В1, В2, В6, В8, В9, вітаміни Р, Е, А, РР, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна кислоти, крохмаль, клітковина. А також мікро – і макроелементи-залізо, йод, мідь, цинк, молібден, марганець, кремній, кобальт, хром, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій. При цьому гречка лідер, або ще говорять-“цариця”, серед круп не лише по широкому спектру мінералів, що входять до її складу, а і по їх кількості.
Важливо! Харчова цінність гречки полягає в оптимальній збалансованості і високою усваиваемости організмом усіх її компонентів-особливо білків, мінералів і вітамінів.
Чим корисна гречка для організму
Приготована по-різному гречка має і різні властивості, відповідно, і користь від неї теж різна. Варена, запарена, така, що протомилася в духовці в горщику або на повільному вогні-дуже корисна. Відварена гречка без солі, спецій, жирів корисна для шлунку, вона розвантажує і нормалізує його роботу, покращує стан слизової оболонки і перистальтику кишковика. Завдяки високому вмісту в гречці магнію, калію-корисна для серця і судинної системи. Регулярне споживання гречаних каш, супів добре позначається на стані нігтів, волосся, зубів, кісток.
Можливо, не усі знають про користь гречки для людей, що не переносять глютен (клейковину), який міститься в злакових. Гречка не містить клейковини, тому є замінником пшениці, вівса, іржі, ячменю і усіх продуктів на їх основі або з їх додаванням.
Чи знаєте ви? Гречка-прекрасний медонос. Гречаний мед-один з найцінніших, у нього характерний темний колір і специфічний з легкою гіркуватістю смак. Корисна гречка і для тих, що страждають діабетом-її низький гликемический індекс дає поступово повільно зростаючий рівень в крові цукру, що важливо при цьому захворюванні. Іншими словами, споживання гречки діабетиками не викликає небезпечного для них різкого стрибка (підвищення) цукру.
Гречка для схуднення незамінна, без неї не обходиться складання дієтичних меню-вона поєднує в собі високу насичуваність (довго не хочеться їсти) з низькою калорійністю, що сприяє втраті ваги.
Корисна гречка при анемії, варикозі, ревматизмі, деяких хворобах щитовидної залози, печінки, фурункульозі і інших шкірних захворюваннях. Гречка корисна не лише при вже наявних захворюваннях, а і в якості профілактичного і покращуючого деякі функції засобу, зокрема, для чоловічого здоров’я. Чим же корисна гречка для чоловіків? Її вживання підвищує витривалість і потенцію, чому сприяють цинк і такі амінокислоти, як аргінін, метіонін, треонін.
Чи знаєте ви? При усій своїй цінності гречка абсолютно не примхлива при вирощуванні і не вимоглива до родючості грунтів, тому на її посівах практично не застосовуються добрива, як і агрохімія для боротьби з бур’янами, що є безперечним плюсом для споживача. Гречана крупа на виході екологічна-це чистий і натуральний продукт.
Користь гречки для організму вагітних
Користь гречки для майбутніх мам-у високій кількості в ній вітаміну В9 (фолієвої кислоти), який забезпечує нормальний внутріутробний розвиток плоду і протікання вагітності в цілому. Крім того, зміст в ній незамінних амінокислот, мінеральних речовин (особливо залоза для підвищення рівня гемоглобіну у вагітних) і інших вітамінів робить гречку цінною, поживною їжею і позитивно відбивається на здоров’ї жінки, особливо в цей період. Також гречка допомагає вагітним контролювати свою вагу і не видужувати, що теж важливо в період вагітності.
Важливо! Ця крупа по білковому складу є аналогом м’яса, у чому полягає велика користь гречки для організму. Звичайно, крупа, не може порівнятися за смаком і повному складу з м’ясом, але зміст в гречці амінокислот цілком порівнянно з їх змістом в м’ясі. Тому ті, хто з якої-небудь причини відмовився від м’яса, цілком можуть замінити його споживання гречкою. Гречка також позитивно впливає на вироблення і якість молока. До того ж допомагає підтримувати рівний емоційний стан-тобто боротися з частими перепадами настрою, властивими вагітним.
Правильне зберігання гречаної крупи
Термін зберігання гречки, якщо робити це правильно,- 18-20 місяців. Зберігатися гречка повинна в сухих приміщеннях при кімнатній температурі і в закритій скляній, металевій тарі, поліетиленових пакетах з клямкою або у своїй нерозпечатаній упаковці. Це убереже гречку від плісняви і жучка-шкідника.
Гречка в народній медицині
У народних рецептах для лікування використовуються різні частини гречки-квітки, зерна, стебла, листя. Гречане борошно використали раніше як дитячу присипку. З борошна ж робили лікувальні маски і перепічки при лікуванні фурункулів-розводили її з кип’яченою водою або настоєм ромашки, чистотілу, прикладали до місця запалення. Використовують борошно і для підвищення в крові рівня гемоглобіну при лікуванні анемії-приймати 2 ст. л. / 4 рази, запиваючи ½ склянки води або молока. При панкреатиті борошно змішують з кефіром-1 ст. л / склянка і випивають на ніч.
Борошно застосовується і для лікування щитовидки-в рівних кількостях гречане борошно, гречаний мед, подрібнені волоські горіхи змішуються до однорідної маси. Суміш поміщають в пластиковий контейнер, скляну банку і ставлять в холодильник, а далі 1 день в тиждень на сніданок, обід, вечерю-їдять тільки її, при цьому пити краще тільки чисту воду.
Листя гречки використовують при лікуванні ран-просто прикладають до поверхні і фіксують. Сік листя має антисептичний і загоювальний ефект. Гречаний сік застосовується при лікуванні кон’юнктивіту-змоченим в нім тампоном протирають очі.
Відвар з гречаних стебел, листя і квіток вживають всередину при застуді , як протикашельний і відхаркувальний засіб. А при нежиті нагріту на сковороді гречку насипають в полотняний мішечок, який прикладають до носових пазух, таким чином, прогріваючи їх і знімаючи запалення.
Протипоказання
Гречка, незважаючи на свої численні властивості, що дають користь організму людини, все ж може принести і шкода деяким людям. Шкода від гречки може бути тільки при надмірному її вживанні, і те не для усіх. Головне-не переїдати і не “захоплюватися” корисними властивостями гречки. Гречка, безумовно, корисна, але, як відомо-усе добре в міру.
А якщо гречка кому і протипоказана, то людям з підвищеною здатністю згущуватися крові, а також що страждає виразкою шлунку. У останньому випадку-споживання гречки потрібне якщо не припинити, то понизити до 1-2 раз на тиждень. лю. В основному, це усе про гречку, що може згодитися для складання домашнього щоденного меню або дієтичного раціону. Їжте на здоров’я-смачного!