Капуста білокачанна-один з найпопулярніших овочів у багатьох країнах. Її популярність пояснюється непримхливістю у відході і наявністю у складі корисних для людського організму вітамінів і мінералів. До того ж вона малокалорійна. Про корисні властивості капусти білокачанної і про те, чим вона може зашкодити, поговоримо в цій статті.
Калорійність, вітаміни і мінерали
>
Капуста білокачанна має калорійність усього лише 28 кКал на 100 г продукту. Її харчова цінність виглядає таким чином:
- білків-1,8 г (2,2%);
- жирів-0,2 г (0,31%);
- вуглеводів-4,7 г (3,67%);
- харчових волокон-2 г (10%);
- води-90,4 г (3,53%).
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів складає 1:0, 1:2, 6.
Чи знаєте ви? Найбільшу білокачанну капусту вагою 63 кг виростив американець Скотт Робб в 2012 році. Раніше рекордсменом вважався овоч, вирощений Дж. Бартоном з Йоркшира. Качан важив 51,8 кг і зафіксований в Книзі рекордів Гіннесу. Капуста білокачанна має унікальний хімічний склад, оскільки онаочень багата вітамінами і мінералами. У її листі містяться органічні кислоти, фітонциди, мінеральні речовини, клітковина. Овоч дуже багатий вітаміном С -досить з’їсти всього 200 г, щоб організм отримав необхідну добову норму аскорбінової кислоти. Зміст в капусті перевищує її кількість в лимонах і мандаринах.
У великій кількості вітамін С міститься в плодах актинидії, бузини, жимолості, маньчжурського горіха, білої смородини, малини, зеленій цибулі, редисці..
Крім того, в качанах є присутньою рідкісна вітаміноподібна речовина U. Ще вітаміни, що містяться в капусті білокачанній :
- А;
- тіамін (В1);
- рибофлавін (В2);
- холін (В4);
- піридоксин (В6);
- фолієва кислота (В9);
- альфа Токоферол (Е);
- філохінон (К);
- РР;
- ніацин.
З макроелементів найбільше в овочі калію, кальцію, магнію, натрію, сірки, фосфору, хлору, а з мікроелементів-заліза, марганцю, цинку, алюмінію, бору, міді, нікелю, молібдену і фтору.
/p>
Користь для організму людини
Регулярне поїдання людиною такої різноманітної по складу білокачанної капусти безперечно здатне приносити користь для його організму. Так, вміст вітаміну С чинить противірусну і загальнозміцнюючу дію. Фолієва кислота в складі впливає на нормалізацію обміну речовин, покращує кровообіг, корисна жінкам, які чекають дитини. Чи знаєте ви? За допомогою теплової обробки можна добитися збільшення кількості вітаміну С в капусті, оскільки аскорбиген, що міститься в овочі, при нагріванні переходить в аскорбінову кислоту. Дуже корисна тартроновая кислота, що міститься у свіжому овочі (руйнується при тепловій обробці),-її важливо вживати для профілактики склерозу, відкладення холестерину і жирів.
Оскільки в капусті міститься достатня кількість солей калію, вона здатна виводити зайву рідину, тому рекомендована до вживання людям, що страждають проблемами з бруньками, жовчнокам’яною хворобою.
Овоч рекомендують при подагрі, захворюваннях серця, замках, проблемах з посудинами. Капустяний сік-цей прекрасний відхаркувальний засіб при застуді, ГРВІ, грипі і запаленнях верхніх дихальних шляхів. Його також рекомендують для очищення печінки, при низькій шлунковій кислотності.
Капустяний розсіл відмінно допомагає зняти уранішні наслідки похмільного синдрому, а квашена капуста, з’їдена перед застіллям, убереже від сильного сп’яніння. Цікаво, що властивості капусти можуть змінюватися, залежно від того, в якому виді її їсти. Так, приміром, в сирому вигляді овоч здатний позбавити від замків і стимулювати роботу кишковика. А ось у вареному він, навпаки, кріпить. Кількість аскорбінової кислоти при термічній обробці зростає, а тартроновая кислота випаровується.
Мабуть, найвідомішими і популярнішими з корисних властивостей капусти білокачанної при застосуванні зовнішньо слід назвати протинабрякове і протизапальне. Капустяні листи, примотані до місця запалення або набрякну, здатні за короткий час їх зменшувати.
Так листки прикладають до запалень, що виникають після вакцинації у маленьких дітей, до збільшених вен у тих, чия робота зв’язана з важкими фізичними навантаженнями на ноги, до суглобів, в яких відчуваються хворобливі відчуття, до грудей при маститі. До того ж відомо про ранозагоювальні і кровоспинні властивості овоча.
/p>
Для схуднення
Часто капусту можна зустріти серед інгредієнтів різних дієт, як лікувальних-для людей з шлунково-кишковими хворобами, так і для тих, хто бажає понизити вагу.
Вітаміни U і PP при регулярному споживанні здатні впливати на загоєння слизовою оболонкою шлунку, нормалізувати роботу травних залоз, запобігати розвитку виразок. Холін в складі призводить до налагодження жирового обміну, клітковина-до очищення кишковика, нормалізації стільця.
Білокачанна капуста для краси
Із-за наявності широкого спектру вітамінів капуста знайшла широке застосування в косметології. Регулярне її застосування для шкіри позбавляє від пігментних плям, очищає і тонізує її, покращує колір обличчя, пружність, а також стан волосся.
Далі приведемо декілька способів використання капусти білокачанної в рецептах краси.
Маска для особи
Для сухої шкіри. Листя свіжої капусти подрібнити так, щоб сировини була одна склянка. Потім залити їх половиною склянки молока. Поставити на піч, закип’ятити і проварити декілька хвилин, поки листки не набудуть м’якості. Трохи остудити і за допомогою блендера збити однорідну масу. Суміш нанести на зону особи і шиї. Прибрати прохолодною водою через 10-15 хвилин.
Для шкіри, що в’яне. Два свіжі листки подрібнити, додати чайну ложку меду, ¼ чайної ложки дріжджів і ¼ склянки яблучного фреша. Сумішшю змастити особу і шию, витримати 20 хвилин, після чого акуратно змити ватним тампоном.
Проти лущень. Приготувати суміш, як в попередній масці, а потім додати одне сире яйце і одну столову ложку будь-якої рослинної олії, що мається під рукою. На особу нанести на 20 хвилин. Проти пігментних плям. Спочатку шкіру обличчя необхідно протерти рослинною олією. Краще, якщо це буде оливково або олія жожоба. Потім капустяне листя подрібнити у блендері і нанести їх на обличчя. Через чверть години маску вимити теплою водою.
Проти роздратувань. Свіже листя подрібнити, додати три чайні ложки сиру, а також одна чайна ложка соку лимона. У окремій посудині змішати одну чайну ложку меду і півстакана теплої кип’яченої води. Потім усі інгредієнти з’єднати. Через 10-15 хвилин після нанесення на особу вмиватися теплою водою.
Для очищення і позбавлення від акне. Листя подрібнити. З’єднати з соком ½ лимона, однією чайною ложкою перекису водню (5%), однією чайною ложкою калинового соку. Наносити на особу на п’ять-сім хвилин двічі в тиждень.
Капустяне листя також хороше тим, що їх можна просто у вимитому виді покласти на особу на півгодини, а потім вмиватися прохолодною водою. Такі прикладання незабаром приберуть з шкіри жирний блиск, позбавлять від набряклості, нададуть особі здоровому, сяючому вигляду.
Важливо! Маски для особи краще всього застосовувати після прийняття ванни або душа, коли особа буде розпареною, а пори добре розкриті ..
Лосьйон для волосся
Лосьйон для волосся готується таким чином. Капустяний, шпинатний і лимонний соки змішати в рівних пропорціях. Використати для щоденного втирання в голову протягом тижня. Бальзам для волосся. Подрібнене листя капуста, лопуха і кропиви (по 50 г) залити молоком (400 мл), проварити до м’якості. Після того, як відвар охолоне, його слід віджати і додати в нього сік лимона (20 г). Бальзам втерти в шкіру голови, змити через півгодини.
Маска для тонкого волосся. Капустяний, цибульний сік і камфорну олію змішати в пропорції 2:1:1. Нанести на голову, добре втерев руками в шкіру. Голову накрити теплим рушником. Через 1-1,5 години помити голову як завжди. Для досягнення доброго результату маску рекомендується наносити один-два разу в тиждень упродовж двох місяців.
Обполіскувач проти лупи. По 100 г сушених листків лопуха і кропиви наполягти в гарячою водою впродовж напівдоби. Додати сік квашеної капусти (50 г). Використати для полоскання.
Маска для зміцнення волосся. Приготувати суміш з однієї столової ложки капустяного соку і соку алое. Додати по чайній ложці меду і касторової олії. Масажуючи голову, втерти в шкіру. Через 10 хвилин вимити голову як завжди, а обполоснути сумішшю капустяного соку з настоєм ромашки.
Для відходу за руками
Зволожити шкіру рук і залікувати мікротріщини допоможуть такі засоби:
- Капустяний, огірковий, кабачковий і цибульний сік змішати з рослинною олією в рівних пропорціях. Використати для втирання в шкіру рук вранці і вечорам.
- Змащувати руки капустяним розсолом на 10-15 хвилин. Після розсіл змити, а на шкіру нанести зволожуючий крем.
- Впродовж 10 хвилин тримати руки в теплому соку квашеної капусти. Після процедури намазати руки поживним кремом.
Як вибрати капусту хорошої якості
При виборі капусти насамперед слід добре стиснути качан. Якщо він піддасться деформації, значить, ще не дозрів. Таке листя не хрускотітиме у свіжому вигляді, стануть м’якими при заквасці.
Овоч хорошої якості можна визначити по міцному, пружному і щільному листю, на якому відсутні які-небудь плями або тріщини. Важливо! Наявність біля основи капусти надмірно товстого листя свідчить про те, що в овочі міститься надто багато нітратів. По вазі напханий хімією качан буде набагато легший, ніж вирощений без шкідливих добавок. Оптимально овоч повинен важити не менше 1 кг При купівлі частини качана слід звертати увагу на його зріз. Він має бути світлим без присутності коричневих ділянок. Їх наявність говоритиме про те, що овоч зберігається занадто довго і вже починає псуватися.
Як правильно зберігати
Білокачанна капуста може зберігатися тривалий час, проте важливо знати, в яких умовах необхідно її зберігати. Інформація про правильне її зберігання також дозволить зберегти як можна більша кількість корисних речовин.
На дачній ділянці можна виростити і інші, не менш корисні види капусти : кольорову, пекінську, савойську, калі, пак-чой, брокколі, кольрабі..
Оптимальною температурою для зберігання овоча є 0-+5°С. Білокачанна капуста лежатиме і до-8°З-зберігання при нижчих температурах приведе до підморожування.
Перш ніж закладати овоч на зберігання, його необхідно добре просушити впродовж 10-12 годин і вибракувати від підгнилих екземплярів. 
Ті, хто має можливість, зберігають капусту в льосі в підвішеному або розкладеному стані на настилі. На землі овоч зберігати не рекомендується. У квартирі капусту можна зберігати або в холодильнику, або на холодній лоджії, балконі. Перед закладкою в холодильник її обертають в два-три шари харчової плівки.
На балконі можна спорудити дерев’яний ящик або узяти мішок і помістити туди качани, пересипавши їх піском або обернувши кожного з них папером.
За допомогою таких способів капусту можна зберігати усю зиму, аж до настання весни. Тривалість зберігання залежатиме від сорту овоча.
Важливо! Перед використанням капусти для приготування їжі її слід помістити на 30 хвилин в солону воду, а потім добре промити сильним струменем води. Це дозволить очистити овоч від бруду, паразитів і залишків інсектицидних засобів.
Капуста білокачанна в кулінарії
У кулінарії капуста є одним з найбільш популярних овочів разом з картоплею, огірками і томатами.
Її активно використовують для приготування салатів, голубців, перших і других блюд. Її застосовують у свіжому, вареному, тушкованому, смаженому, запеченому, квашеному і маринованому видах. Окрім таких широко відомих блюд, як борщ, щі, голубці, рагу, з капусти також готують котлети, використовують для начинки в пиріжки, піроги, млинці, роблять з неї оладки.
Найбільша кількість корисних речовин зберігається у свіжому і квашеному овочі.
Чи знаєте ви? Споживати кислу капусту додумалися китайці, які вимочували її в рисовому вині. У ІІІ столітті до н. е. цим блюдом годували будівельників, які зводили Велику китайську стіну .
Протипоказання і шкода
Незважаючи на абсолютну корисність капусти, деяким людям вживати її небажано або заборонено. До таких категорій відносяться:
- ті, хто має проблеми з підшлунковою залозою;
- ті, у кого ентерит, коліт;
- люди з підвищеною кислотністю шлунку;
- із захворюваннями печінки в анамнезі;
- часті розлади шлунку і кишковика, що випробовують, страждають синдромом роздратованого кишковика;
- що нещодавно перенесли інфаркт міокарду.
Важливо розуміти, що надмірне поїдання капусти може призводити до метеоризму і здуття.
Небажано споживати кочерыжку, оскільки в ній зберігаються усі шкідливі речовини, ввібрані овощем в ході росту.