М’ясо індички використовується в кулінарії багатьох країн світу. Це дієтичний продукт з багатим хімічним складом і високими смаковими якостями. Його можна готувати різними способами: варити, смажити, гасити, запікати. Чим же корисне це чудове м’ясо для людини і як правильно його приготувати ми і розповімо в цій статті.
Що містить м’ясо індички
Калорійність 100 грам продукту складає 189 кКал . Та ж кількість м’яса індички має наступну харчову цінність:
- вода (63,52 г);
- вуглеводи (0,06 г);
- жири (7,39 г);
- лекгоусесваиваемый білок (28,55 г);
- зола (18 г).
Такий зміст білку дозволяє говорити про м’ясо індички, як про найбільш відповідне для дієтичного і дитячого харчування .
Найбільш калорійними і такими, що містять найбільше жиру вважаються ніжки (11 г жиру на 100 гр продукту) і шкіра птаха. У них відкладаються холестерин і інші не дуже корисні для організму речовини. Найменш калорійна грудка-вона містить 0,84 г жиру на 100 гр продукту. Повноцінний білок забезпечує людину необхідним набором жиророзчинних вітамінів і набором амінокислот краще, ніж сир.
Багатий вітамінний склад представлений:
- жиророзчинними вітамінами A, D, E;
- водорозчинними вітамінами B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 і B12.
Рекомендуємо прочитати про склад, користь і приготування м’яса качки, гусака, цесарки, кролика, барана..
Ці вітаміни мають велике позитивний вплив на людський організм :
- У організмі вітамін А виконує роль, пов’язану з процесами розмноження і росту, підтримкою імунітету, функції зору і відновлення епітеліальних тканин.
- Кальциферол (вітамін D) має антирахітичні властивості. Кальциферол бере участь в кальцієвому обміні в організмі: сприяють всмоктуванню кальцію з травного тракту і його накопиченню в кістковій тканині.
- Вітамін Е є природним антиоксидантом, бере участь у біосинтезі білків і найважливіших процесах клітинного метаболізму.
- Вітаміни групи B беруть участь в усіх основних процесах організму : впливають на обмін речовин, беруть участь в нервово-рефлекторній регуляції.
Окрім білків, жирів, вуглеводів і вітамінів велику роль в людському тілі виконують елементи. У тканинах організму на сьогодні виявлено більше 70 різних макро – і мікроелементів. З них в індичці є присутніми близько 36%.
Читайте також про властивості і використання продуктів птахівництва : яєць (курячих, качиних, гусячих, цесариных) і жиру (качиного, гусячого)..
З мінералів в м’ясі містяться (на 100 г продукту) :
- кальцій-14 міліграм;
- залізо-1,1 міліграм;
- магній-30 міліграм;
- фосфор-223 міліграми;
- калій-239 міліграм;
- натрій-103 міліграми;
- цинк-2,5 міліграми;
- мідь-0,1 міліграм;
- марганець-0,6 міліграм;
- селен-29,8 мкг.
Індичка корисна для людей різного віку саме завдяки своєму багатому складу. Дітям вона забезпечує вступ усіх необхідних для активного росту речовин, дорослим людям, що сформувалися, дозволяє налагодити збалансоване харчування, а в пізнішому віці заповнює бракуючі для повноцінної роботи організму елементи.
Чи знаєте ви? ДНК індика повністю співпадає з ДНК трицератопса, рослиноїдного динозавра, що жив 65 млн. років назад.
Смакові якості
Смак тушки визначається тим, чим годували птаха. Тому багато людей вважають за краще купувати тушки у фермерів, а не в магазинах. Бульйон або суп з таким м’ясом дуже ароматний, викликає апетит, підвищує рівень енергії і бадьорить. Смакові переваги кожної людини індивідуальні, але індичатину прийнято вважати більше делікатесним і смачним м’ясом, ніж курятину, яловичину або свинину.
Чим корисне м’ясо індички
Набір тих, що входять до складу макро – і мікроелементів, а також вітамінів створює ряд унікальних властивостей :
- прискорює внутрішньоклітинні процеси і обмін речовин в організмі;
- запобігає ризику недокрів’я;
- позитивно впливає на роботу міокарду і кровоносної системи;
- нормалізує тиск;
- заповнює об’єм кальцію в організмі і формує кісткову систему;
- білок, як джерело природного протеїну, допомагає в розвитку м’язової маси.
М’ясо індички входить до складу дієтичного, а також лікувального харчування для тих, хто відновлюється після перенесеної хвороби . Позитивно впливає на роботу шлунку. Бульйон на основі індички заповнює сили, насичує організм корисними речовинами, зміцнює імунітет. Часто використовується як засіб профілактики і лікування респіраторних вірусних захворювань, грипу, ангіни. Найсмачніший і корисніший бульйон виходить, якщо додати в нього коріння (морква, селера) і трави. Після прийому бульйону істотно покращується самопочуття людини.
Чи знаєте ви? Біологічна роль мікроелементів в життєдіяльності організму почала вивчатися тільки в першій половині XX століття. Першим мікроелементом, на недолік якого в організмі звернули увагу, був йод.
Для дорослих
Усі речовини, що потрапляють в організм дорослої людини, мають регуляторні, поновлюючі або такі, що підтримують функції. Кількість функцій обумовлена набором макро – і мікроелементів, їх взаємодією між собою. М’ясо індички насичує організм енергією, надає заряд бадьорості і забезпечує хорошу психоемоційний стан. Регулярне вживання його в їжу зміцнює імунітет, захищає організм від впливу стресогенних чинників, забезпечує хорошу якість сну. Кальцій і фосфор зміцнюють кістковий апарат, перешкоджають розвитку застійних процесів в кістковій тканині і іншим патологіям. Селен, присутній в м’ясі підтримує баланс гормонів і покращує роботу ендокринної системи організму. Позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, виводить бляшки холестеринів, здійснює профілактику атеросклерозу і інших захворювань судин. Індичку можна споживати діабетикам із-за низького гликемического індексу.
Калій потрібний для забезпечення внутрішньоклітинних процесів. З’єднання калію сприяють виводу з організму зайвої рідини. Порушення калієвого обміну ведуть до дистрофії, захворювань нирок і серцево-судинної системи. Натрій також потрібний для внутрішньоклітинного обміну. Робить вплив на стан короткочасної пам’яті, м’язової системи і діяльності кишковика.
Важливо! Підвищеної кількості кальцію потребують діти (до 1,4 г в добу), вагітні жінки (до 1,5 г в добу) і годуючі матері (до 1,8 г в добу).
Для дітей
Індичка є дуже корисним продуктом для дітей, оскільки вона гипоаллергенна і має високу поживну цінність для зростаючого організму. Користь полягає в постачаннях білку, який буде використаний організмом для розвитку м’язової системи і калію для зміцнення скелета і запобігання захворюванням опорно-рухового апарату. Індичку можна вводити в раціон з 8-місячного віку як перший м’ясний прикорм. У дитяче харчування індичку включають як мінімум 2 рази в тиждень.
У прикормі малюків можна використати такі овочі, як брокколі, цвітну і брюссельську капусту, гарбуз, кабачок, картоплю..
Користь для дітей також полягає в її здатності зміцнювати імунітет і сприяти росту організму. Для набору м’язової маси ідеально підходить білок, що міститься в м’ясі . При нестачі білку організм почуває себе в’яло, з’являється синдром хронічної втоми. Індичка сприяє профілактиці недокрів’я, підвищенню бадьорості і фізичної активності. Зміцнення скелета за допомогою калію і фтору також потрібне дитячому організму.
Для спортсменів
Для людей з інтенсивним фізичним навантаженням і спортсменів м’ясо індички є можливим джерелом відновлення енергії і протеїну. Індичка містить близько 30% легкозасвоюваного білку, невелика кількість холестерину, незамінний набір вітамінів і мінералів, що робить її головним різновидом м’яса в спортивному живленні. Завдяки змісту різних білків, дозволяє швидко набирати м’язову масу. Багатий вітамінний і мінеральний комплекс робить індичку кращим вибором м’яса в меню спортсмена. Індичка забезпечує:
- швидке відновлення організму після важкого фізичного навантаження;
- зміцнення скелета;
- підвищення витривалості;
- підливши енергії.
Важливо! Індичка може забезпечити білком спортсменів, які не можуть використати протеїн із-за непереносимості лактози (з неї синтезують протеїн).
Чи можна їсти
Головні достоїнства м’яса-низька калорійність і висока поживність. Гіпоалергенне дієтичне м’ясо можна їсти усім категоріям дорослих і дітей, у тому числі спортсменам, що худнуть, жінкам в період вагітності і лактації.
При вагітності і лактації
Корисно для раціону вагітних передусім як джерело залоза і білка . Індичка сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує травні процеси, стабілізує обмін речовин, прискорює метаболізм. Набір вітамінів групи B в 100 гр продукту складає 60% денної норми вітамінів цієї групи для вагітної жінки. 
Що міститься в нім фолієва кислота забезпечує правильне формування нервової системи плоду, а також благотворно впливає на психоемоційний стан самої жінки. Рекомендована кількість в раціоні вагітної 100-150 гр в добу.
Як джерело магнію, підтримує не лише нервову систему, але і роботу сечостатевої системи вагітною.
Важливо! Індичка-ідеальний продукт для жінки в період лактації. Це особливо важливо на першому місяці життя немовляти. Коров’яче молоко з раціону жінки в цей період виключають, щоб уникнути алергічних реакцій у малюка на його присутність в раціоні матері.
При схудненні
Грамотно складена дієта обов’язково включає тваринний білок. Деякі потрібні організму амінокислоти містяться тільки в м’ясі і не синтезуються штучним шляхом. Індичка відноситься до легких видів м’яса тому чудово підходить для дієтичного харчування.
При приготуванні їжі, ви легко можете контролювати її калорійність :
- зняли шкірку-калорійність зменшилася на 1/3;
- використали грудку-калорійність знизилася ще більше.
При цьому їжа не втрачає своїх смакових якостей. При низькій калорійності індичка є джерелом корисних вітамінів і мінералів. Нікотинова кислота, що міститься в ній, контролює вміст холестерину в крові і сприяє розщеплюванню наявних бляшок холестеринів, а також запобігає утворенню нових. Для тих, що худнуть важливе те, що в цьому м’ясі немає вуглеводів і дуже низький вміст жиру.
Застосування в кулінарії
М’ясо дуже популярно не лише із-за своєї величезної користі, але і завдяки смаковим якостям. Приготувати продукт можна різними способами: смажити, гасити, готувати на пару, запікати, варити. Воно відмінно поєднується з будь-яким гарніром: овочами, макаронами або крупами. Виняткова харчова цінність дозволяє використати його в дитячому харчуванні і раціоні для тих, хто проходить період реабілітації після хвороби. Може бути використано в якості інгредієнта м’ясних салатів, начинки для пиріжків, основи для бульйону і у вигляді ковбасок, сосисок, котлет і так далі. Індичка подається з білим вином. До неї добре підходять вершкові соуси.
Чи знаєте ви? Індички є другими за величиною свійськими птицями після страусів. Маса самця досягає 35 кг
Що готують в різних країнах світу
Будь-яка країна має свої кулінарні традиції, у тому числі і в приготуванні блюд з індички.
Запечену індичку на Різдво готують у багатьох англомовних країнах. Англійці подають її на Різдво з овочевим гарніром. У США-фарширують яблуками. Індичка-головне блюдо Дня благодаренияТакже в Америці цей птах-головна прикраса столу на День дяки. Канадці подають птаха до столу з журавлинним соусом .
Дізнайтеся, чим корисна журавлина і як приготувати журавлинний соус до птаха..
Скільки треба варити
Перш ніж відварити м’ясо-його обробляють на порційні шматки, уздовж волокон. Після цього продукт обдається окропом, щоб зберегти його соковитість при подальшому готуванні. При обробці шкірку знімають.
Різні частини тушки проварюються не однаково:
- філе-30 хвилин;
- ноги-60 хв.
Якщо індичка нарізана великими шматками, то варити їх треба довше (близько години). Якщо в процесі варіння ви додасте у воду 1 невелику морквину, 1 цибулину і спеції, то відварене м’ясо матиме яскравіший і насичений смак. Відварювання філе для дитячого харчування має ряд особливостей : проваривши 10 хвилин перший бульйон, його зливають і продовжують варіння, заливши м’ясо новою порцією води. Ця процедура допоможе позбавиться від зайвого жиру і шкідливих речовин.
Чи знаєте ви? Найбільш древнім одомашненим птахом вважаються гуси. Індичку одомашнили індійці Майя близько 2 тис. років назад.
З чим поєднується
У приготуванні їжі індичка поєднується практично з будь-якими продуктами. Причиною цього є її смакова нейтральність. Відварюючи м’ясо, до нього часто додають лук, моркву, часник, перець, лавровий лист, селеру. Для жаріння використовується класичний набір спецій : лук, часник, перець. При запіканні можна використати (на додаток до лука, часнику і перцю) коріандр, паприку, кмин, імбир, кардамон, аніс.
Індичатина також поєднується з такими інгредієнтами, як чебрець, розмарин, майоран, базилік, орегано, зира, кріп, петрушка, томати (черри), червоний лук, пора, солодкий перець, горошок, мед, лимон..
Секрети приготування
У приготуванні різних типів м’яса є свої секрети.
Маринування і запікання :
- Час знаходження в маринаді-2 діб. Після маринування індичку промивають, щоб частки маринаду не зіпсували шкіру при запіканні.
- Перед запіканням ніжки і крильця фольгируют, щоб запобігти пригоранню.
- Начиняти слід безпосередньо перед запіканням.
- У духовці індичку готують при температурі +180 градусів.
Відварювання:
- Перед відварюванням необхідно продукт обдати окропом (це зробить його соковитіше).
- Відварюють птаха разом з корінням і спеціями-це додасть смак і аромат.
Жаріння:
- Відварені шматочки для салату злегка підсмажують.
- Шматочки філе обсмажують з усіх боків упродовж 5-10 хв. Ніжки обсмажуються з кожного боку по 15 хвилин. Для того, щоб філе було соковитіше, після жаріння його можна 10 хвилин загасити в невеликій кількості бульйону або маринаду.
Як вибрати м’ясо індички при купівлі
Найсмачніше м’ясо у молодої індички (3-4 місяці). Її вага в цьому віці складає від 5 до 10 кг У свіжозабитого птаха м’ясо пружне і щільне, шкіра гладка, світла, не слизька. Тушка більше 20 кг вагою може виявитися жестковатой, такий птах може бути дуже старим. Її м’ясо залишиться жорстким навіть після декількох годин варіння.
Читайте також: скільки важить індиченя і дорослий індик..
Якщо ви купуєте продукт в супермаркеті, то обов’язково звертайте увагу на термін придатності на упаковці і стійкість м’яса до деформації. Якщо притиснути пальцем свіжу тушку, то місце натиснення розпрямиться. На дотик таке м’ясо буде пружним. А ось на тому, яке заморожували і розморожували кілька разів збережеться вм’ятина від пальця. Споживати такий продукт можна, але смакові якості і користь будуть дуже сумнівними.
Чи знаєте ви? У XIX столітті людина одомашнила навіть охотничье-промысловые види птахів : фазана, куріпку.
Як зберігати в домашніх умовах
Придбану тушку необхідно зберігати в морозильній камері. Існує ряд правив про те, як поводитися з м’ясом :
- Принесену тушку слід промити і витерти досуха зовні і зсередини, загорнути у фольгу і тільки після цього скласти в морозильну камеру. Якщо ви не збираєтеся готувати тушку цілком, то перед закладанням в морозилку, її краще розрізати на порційні шматки, після чого упакувати у фольгу і відправити до морозилки.
- Вийняте з морозилки м’ясо повинне розморожуватися при кімнатній температурі як мінімум за 1 годину. Якщо ви обробите гарячою парою або водою мерзле філе, то при приготуванні блюда воно вийде жорстким.
- Розморожуючи тушку за допомогою кухонної побутової техніки, встановлюйте режим разморозки, а не нагріваючи. Цей режим краще збереже смакові якості і вітаміни групи B і C, які при дії високих температур руйнуються.
Кому може шкодити
Індичка відноситься до дієтичних і гіпоалергенних видів м’яса, тому вона не має протипоказань . Проблеми можуть виникнути у тому випадку, якщо куплена тушка була неякісною, зі збіглим терміном придатності. З обережністю слід відноситися до м’яса людям з проблемами бруньок із-за білку, що міститься в м’ясі. Для гіпертоніків не рекомендується сильно солити м’ясо.
Відеорецепти приготування індички
Різдвяна індичка
Індичка з журавлинним соусом
Тефтелі з індички
Приготування індички : відгуки
Індичку (філе) ріжу невеликими шматочками і на сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії, гашу хвилин 40, потім заливаю томатною пастою[/url] і ще гашу 10 хвилин, потім можна кинзу або базилік і дрібно нарізаний часник і ще 5 хвилин. Готово!! 
Коробка з олівцями http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4474856/1/#m480571955
Філе ріжу на шматочки типу шашличків, мариную в лимонному соку, додаю орегано і сіль[/url], запікаю в духовці під фольгою 30 хвилин. /> Ана http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4474856/1/#m480642811
мені сподобалося так – замаринувати в гірчиці[/url] на ніч, потім робити дірочки ножем і туди тонко-тонкі шматочки шпика, всередину журавлина + яблука[/url]. Обмазати мед+ сіль+ перець+ маслинова олія. Поставити в сильно розігріту духовку, а потім вогонь зменшити і години 3-4 на середньому вогні, поливати соком /> Кішка http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3805888/1/#m114698444
індичка, зараза, завжди жестковатая. такою ніжною як курка вона ніколи не буває. американський секрет, щоб хоч якось її розм’якшити,-обмазувати ПІД шкірою вершковим маслом. я зазвичай спочатку обмазую досить великою кількістю олії куди рука дістане (важливо шкіру відокремити від м’яса, але не порвати!), потім під шкіру ж видавлюю пару апельсинів і засовую свіжий розмарин за смаком (трохи). видавлені апельсини кладу всередину індички. ставлю птаха в деко і наливаю на дно маслинову олію, тільки щоб дно закрило тонким шаром. у олію-знову ж таки розмарин. пекти її треба годин п’ять, накривши грудку фольгою. фольгу зняти тільки в останні півгодини-година. с. Philly Girl http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 3805888/1/#m128047466
Якщо ви давно хотіли різноманітити раціон, то почніть готувати це корисне, ніжне і низькокалорійне м’ясо. Його регулярне вживання зміцнить імунітет і поліпшить загальний стан організму. А чудові блюда з цього птаха припадуть до смаку усім членам сім’ї і гостям вашого будинку.