Перше відчуття навіть при згадці про часник-це його запах (від сірчаних з’єднань). Одним він подобається, іншим не дуже. Але запах часнику-це річ суб’єктивна, а ось корисність часнику (його цінність)-це очевидна і об’єктивна реальність. Подивимося на цю реальність з різних точок зору.
Харчова цінність часнику
На нашому столі часник є присутнім в трьох видах: у свіжому, у вигляді порошку, а також у вигляді зеленого пір’я. в. У 100 г їстівної частини часнику міститься: білків-6,5 г, вуглеводів-29,9 г, жирів-0,5 г, кислот органічних-0,1 г, волокон харчових-1,5 г, жирних кислот насичених-0,1 г, жирних кислот ненасичених-0,1 г, крохмалю-26 г, моно – і дисахаридов-3,9 г, золи-1,5 р. Енергетична цінність (калорійність часнику) складає 149 ккал/100 р.
Чи знаєте ви? Часник є мало не найсолодшим продуктом. З приведеного вище переліку видно, що вуглеводів дійсно не так вже мало-до 30 %, але відчути їх солодкість нам не дає велику кількість гірко-пекучих ефірних олій, що забезпечують сильну фітонцидну дію.
Порошок часнику має таку харчову цінність на 100 г їстівної частини : білок-16,8 г, вуглеводи-62,81 г, жири-0,76 г, зола-3,29 г, харчові волокна-9,9 г, насичені жирні кислоти-0,135 г, моно – і дисахариды-24,3 р.. Энергетическая цінність порошку часнику складає 332 ккал/100 р.
Харчова цінність пера часнику на 100 г їстівної частини : vitamin А-2,4 міліграми, vitamin РР (niacin equivalent)-0,08 міліграм, vitamin В1 (thiamin)-0,05 міліграм, vitamin В2 (riboflavin)-0,08 міліграм, vitamin З (Acidum ascorbinicum)-55 міліграм, vitamin Е (alfa-Tocopherol)-0,1 міліграм.
Хімічний склад часнику
На нашому столі часник є присутнім в трьох видах: у свіжому, у вигляді порошку, а також у вигляді зеленого пір’я. Залежно від місця зростання, погодних і кліматичних умов, зони зростання, сортових якостей, умов вирощування хімічний склад часнику може відрізнятися. Нижче приведені усереднені дані хімічного складу.
Чи знаєте ви? У Італії і Кореї вживається в їжу до 12 зубчиків часнику в день на кожного жителя.
Хімічний склад свіжого часнику
Вітаміни:
- vitamin В6 (Pyridoxine)-0,6 міліграм
- vitamin З (Acidum ascorbinicum)-10 міліграм;
- vitamin Е (alfa-Tocopherol)-0,3 міліграм;
- vitamin До (Plantago psyllium)-1,7 мкг;
- vitamin РР (niacin equivalent)-2,8 міліграми;
- vitamin В2 (riboflavin)-0,08 міліграм;
- vitamin В1 (thiamin)-0,08 міліграм;
- vitamin В5 (пантотенова кислота)-0,596 міліграм;
- vitamin В9 (folates)-3 мкг.
Мікроелементи:
- Phosphorus-100 міліграм;
- Choline-23,2 міліграм;
- Calcium-180 міліграм;
- Natrium-17 міліграм;
- Magnesium-30 міліграм;
- Kalium-260 міліграм;
- Ferrum-1,5 міліграм;
- Cuprum-130 мкг;
- Chlorum-30 міліграм;
- Zincum-1,025 міліграм;
- Jodum-9 мкг;
- Selenium-14,2 мкг;
- Manganum-0,81 міліграм;
- Cobaltum-9 мкг;
- aqua-60 р.
Хімічний склад порошку часнику
Вітаміни:
- vitamin В6 (Pyridoxine)-2,94 міліграми;
- vitamin З (Acidum ascorbinicum)-18 міліграм;
- vitamin Е (alfa-Tocopherol)-0,63 міліграм;
- vitamin РР (niacin equivalent)-0,692 міліграм;
- vitamin В2 (riboflavin)-0,152 міліграм;
- vitamin В1 (thiamin)-0,466 міліграм;
- vitamin В9 (folates)-2 мкг.
Мікроелементи:
- Phosphorus-417 міліграм;
- Choline-67,5 міліграм;
- Calcium-80 міліграм;
- Natrium-26 міліграм;
- Magnesium-58 міліграм;
- Kalium-1101 міліграм;
- Ferrum-2,75 міліграми;
- Cuprum-147 мкг;
- Zincum-2,63 міліграми;
- Selenium-38 мкг;
- Manganum-0,545 міліграм;
- aqua-6,45 р.
Аромат часнику обумовлюється наявністю в нім ефірної олії, що містить аллицин-природний антибіотик і сильний антиоксидант. У часнику ще є присутнім і германій-мікроелемент, що знижує ризик остеопорозу і онкозахворювань і зміцнюючий імунну систему.
Чи знаєте ви? До відкриття пеніциліну часник використовувався для загоєння ран.
Користь часнику для організму
За відсутності негативних ефектів дії на організм його корисно вживати в помірній кількості. Норма складає до 15 г часнику в день. Під дією аллицина, що міститься в часнику, відбувається нейтралізація в крові вільних радикалів, що ушкоджують ДНК і ракових клітин, що провокують розвиток. Мало того, аллицин сприяє не лише профілактиці раку, але і затримує розвиток самої пухлини. Дослідження на тваринах показали, що часник ефективний для боротьби на всіх стадіях захворювання раком.
У науковій літературі зустрічається багато статей про позитивні результати в застосуванні часнику при лікуванні ішемічної хвороби серця і атеросклерозу, цукрового діабету, артеріальної гіпертензії.
Важливо! При термічній обробці речовини, які надають часнику противірусні, бактерійні, протизапальні і потогінні властивості, руйнуються!
Користь для чоловіків
Корисні властивості часнику для чоловіків проявляються в здатності продуктів, що містяться в нім, розширювати судини і розріджувати кров. Завдяки змісту в часнику більше чотирьох сотень різних сполук відбувається також зниження рівня холестерину в крові (артеріальний тиск приходить в норму), що сприяє збереженню еластичності посудин, головних і периферійних артерій, по яких йде постачання органів, у тому числі простати. А завдяки змісту в часнику селену, відбувається уповільнення їх старіння.
Користь для жінок
Гідністю часнику для жінок є вплив його фолієвих кислот, які позитивно діють на розвиток плоду, зміцнюють фолікули. Лондонські учені довели, що вживання свіжого часнику також запобігає виникненню у жінок стегнового остеоартриту, який найбільше поширений серед жінок після п’ятдесяти років, тоді як досі немає ефективних ліків від цієї недуги.
Фитонутриенты часнику, які складаються з великої кількості сірчаних з’єднань, позитивно впливають на стан кісток, хрящів, суглобів, сприяють утворенню суглобового мастила. Встановлена цілеспрямована позитивна дія часнику на центральну нервову систему в якості антидепресанту (депресія, безсоння, невроз, підвищена дратівливість, нудьга, апатія), що найбільш необхідно саме жінкам. ам. Загалом, треба зробити висновок про те, що часник і користь-це синоніми!
Користь для дітей
Для дітей часник так само важливий, як і для дорослих, він добре впливає на усі системи і органи. Часник як приправа до їжі надає нового смаку блюдам, посилює апетит, збагачує організм мінералами, вітамінами, ділиться своїми властивостями природного антибіотика. Введення часнику в їжу дитини піднімає його імунітет, очищає від паразитів, активізує травлення, покращує здоров’я і скорочує візити в поліклініку.
У якому віці і в якому виді давати малюкові часник Часник або його витяги в живленні впливають як засіб від гельмінтів. Судження про вік дитини для початку прийому в їжу часнику різні. Проте не ставиться під сумнів, що починаючи з першого року тушкований або відварений часник (помалу) можна додавати в дитяче харчування. Думка лікарів-дієтологів така, що дитина після трьох років зможе без наслідків у вигляді “підвищених газиков” засвоювати часник, т. до. сформована ферментна система якраз з цього віку вже не даватиме збоїв. Поки несподіваний смак часнику дитині ще не звичний, можна спробувати дати йому шматочок хліба, що намазав часником.
Подальше залежить від його реакції. Більше старшим дітям часник вже кладуть у блюдо в розім’ятому виді: і в супи, або в соуси, можна у борщі, також в м’ясні блюда і т. п. Не варто піддавати часник довгій термообробці, оскільки “левова” частина користі при цьому втрачається. Ваша дитина сама попросить про добавку або відмовиться від часнику, спробувавши його. У останньому випадку запропонуєте йому пожувати зелену петрушку або випити трохи прокип’яченого молока для позбавлення від неприємного для нього запаху.
Часник захищає дітей від інфекцій У зимовий період дитячий організм ослаблений, понижений імунітет, підвищений ризик застуди або захворювання ГРВІ. Часник виступає в цей період перевіреним природним засобом захисту, природним антисептиком. Особливо це важливо в період епідемії грипу. У віці до трьох років часник замість споживання усередину можна нюхати. Дитині сподобається намисто з очищених зубчиків часнику, майже як у індійців в кіно. Для дітей головне гра, а для їх організму-вдихання фітонцидів для запобігання вірусному зараженню.
Ще для захисту від інфекції розставляються по житлу блюдця з нарізаними часточками часнику. Леткі з’єднання очистять повітря від бактерій. Вдихання випарів часнику служить профілактикою респіраторних захворювань. Якщо додати столову ложку меду до двох стовчених зубчиків часнику і злегка прокип’ятити-вийде солодкий сироп, який добре допомагає при грипі і застуді.
/p>
Протипоказання для вживання часнику дітьми :
- Не є часник, якщо дитині він не подобається.
- При прояві алергії на нього.
- Не вживайте часник при температурі тіла 38 °З і вище.
- Не включайте часник в раціон при надмірним вазі дитини, т. до. провоковане часником вироблення шлункового соку викликає зайвий апетит.
- Не вживайте часник перед сном.
- Не вживайте часник при розладах нервової системи, шлунково-кишкових хворобах і захворюваннях нирок, епілепсії.
Чи знаєте ви? Глиняні таблички, знайдені в тібетських монастирях в середині ХХ століття, свідчать про використання часнику в древній медицині ще в IV столітті до н. э. Т. е. більше двох з половиною тисяч років люди використовують часник для захисту від вірусів. І часник, і віруси були з нами мало не завжди!
Рецепти народної медицини : лікування за допомогою часнику
Одне з головних достоїнств лікування народними засобами полягає у відсутності токсичної дії на організм, оскільки усі використовувані інгредієнти є натуральними їстівними продуктами. Для лікування часник використовується і усередину, і зовнішньо у вигляді мазі, витягу, і його сік, і кашка, і, звичайно, в основному виді.
При безсонні
Безсоння-це суще прокляття. Найчастіше провиною безсоння виступає перезбудження нервової системи, стан стресу, тривоги, постійна втома. Окрім загальних рад (ванна, ароматерапия, медитація, вечірні прогулянки, відсутність їжі на ніч), є декілька перевірених часом народних рецептів за участю часнику:
- з’єднати у банку середню голівку стовченого часнику і сок п’яти лимонів, накривши тканью (полотняною) і закріпивши її, поставити в затемнене місце на три тижні і через кожні два дні збовтувати. Зберігати готове зілля в холодильнику під п/э кришкою. Вживати усередину, заздалегідь збовтавши і розчинивши в ста грамах питної води по чайній ложці за 10-20 хвилин до сну;
- дві голівки стовченого часнику залити натуральною рослинною олією, закріпити полотняну серветку, виставити на 10 днів на сонці, розбовтуючи раз на день. Потім перенести в тінь ще на добу, процідити через товсту марлю. Зберігати в коричневій скляній банці, щільно закупоривши в дверцях холодильника. Приймати п’ятнадцять днів по два рази в день через півгодини після їди по 5 мл
l>
Чи знаєте ви? Лимон в суміші з часником є своєрідним каталізатором, посилюючи його дію в рази.
При зубному болі
Практично при появі зубного болю рано чи пізно все одно треба буде піти до стоматолога. Але надати першу допомогу і зняти біль іноді просто необхідно. У цьому допоможе складник часнику аллицин (що проявляє себе як бактерицидний і анестезуючий елемент), найвищий зміст якого в часниковому соку. Декілька корисних порад:
- злегка придавлену часточку часнику прикласти до проблемного зуба на півгодини. Сік, що виділяється, забезпечить наркоз;
- суміш рівної частки (наприклад, по четвертинці чайної ложки) солі і суміші натертого лука і часнику прикласти до місця запалення. Сіль витягне ексудат, а часник з луком віддадуть організму свої фітонциди;
- при пульсуючому смиканні і відсутності пігулок можна відкусити шматочок часнику і прикласти до підступного дупла.
При нежиті
Офіційна медицина вважає, що часник від нежиті застосовувати або марно (за наявності кірок в носі він не потрапить в місце знаходження бактерій), або навіть шкідливо (за відсутності кірок він порушить роботу епітелію війчатого). І будь-який терапевт запропонує вам краще скористатися аптечними краплями. Рецепти використання часнику в народній медицині засновані на закапуванні в ніс по дві-три краплі різних варіацій суміші (один до одного) часникового соку, змішаного з одним з видів олій (від соняшникового до якого-небудь екзотичного, наприклад, кокосового) або суміші з них.
> Можна використати також чистий сік часнику без олії. Пропонується також закапування по три-п’ять крапель в кожну з ніздрів по три-чотири рази в день суміші (1:1:0, 3) свіжого соку моркви, рослинної олії і соку часнику. Безумовно, допомагає пережити нежить вдихання носом свіжонатертого часнику, що, правда, не завжди зручно здійснити.
Важливо! Офіційна медицина відмічає протиріччя в дії олій і часнику у випадках, коли вони використовуються спільно.
При ангіні і застуді
А ось при ГРВІ будь-який лікар, т. е. представник класичної медицини, підтвердить і навіть порадить використати часник при застуді і ангіні :
- Для лікування запалення горла чайна ложка солі і 3-4 роздавлених середніх зубчика часнику заливаються склянкою окропу. Через двадцять хвилин цим розчином вже можна полоскати горло шість раз на день. Кількість часнику можна збільшити разу в півтора-два, і важливо починати лікування якомога раніше.
- Деякі джерела пропонують на початкових стадіях застуди крапати сік часнику у вуха.
- При ангіні часто використовується рецепт, що вже став класикою, в якому вживається усередину питво, приготоване із залитих киплячим молоком перетертих 3-4 чесночин + ст. ложка меду.
- Також можна узяти в рот роздавлений часниковий зубчик і посмоктувати його, як можна довше не ковтаючи.
- Допомагає трьох-, п’ятихвилинне полоскання горла через кожні тридцять хвилин складом із залитої окропом (0,5 л) кашки з однієї голівки часнику.
При бронхіті і коклюші
Серед народних рецептів при лікуванні бронхіту і коклюшу пропонуються такі:
- Вдихання через рот з носика заварного чайника (видих через ніс) пари від поміщених і заварених в нім шести подрібнених чесночин.
- Питво 4-5 раз на день по 40-50 мл прокип’ячених в склянці непастеризованого молока 5-6 натертих зубчиків.
- Натирання грудей кашкою з часнику з вершковим маслом або свинячим жиром (внутрішнім топленим).
- Накладення на груди, боки, спину компресу з часниково-медової суміші.
- Проведення медово-часникових інгаляцій упродовж 15-20 хв., після чого в ліжку випити чай з медом і малиною.
- Питво при астмі по одній ст. ложці п’ять раз на день до їди настою, приготованого із залитої 1 л води кашки з п’яти лимонів з шкіркою і трьох голівок часнику, настояного 5 днів в темному місці (процідженого і віджатого).
- Втирання при коклюші в шкіру грудної клітки і шиї двічі в день по 15 хвилин суміші зі свинячого топленого жиру і соку часнику (1:1).
- Також рекомендується втирання попереднього складу в підошви ніг, після чого не ходити, а полежати в ліжку, надівши бавовняні шкарпетки, поверх яких,-вовняні.
Важливо! Не забувайте про небезпеку самолікування. Відсутність в лікуванні системності небезпечно розвитком серйозних ускладнень.
При атеросклерозі і хронічній втомі
- Від атеросклерозу приймають усередину по 1 ст. ложці три рази в день після їди кашку з розтертих шести часточок часнику і одного лимона.
- Проводять курс (не менше 1,5 місяця) прийому по 3-4 рази в день за півгодини до їди сиропу із залитого медом 250 г подрібненого часнику, настояного протягом тижня в темному прохолодному місці.
- За відсутності скарг на травлення приймають по півстакана три рази в день за 20 хвилин перед їдою, а за наявності проблем з ШКТ по 3 ст. ложки прямо перед їжею такого настою : подрібнені блендером часник і лимон (4 голівки / 4 шт.) заливаються прохолодною кип’яченою водою в трилітрову банку і на три дні настій вирушає в прохолодне місце (щодня збовтується). Після закінчення наполягання зберігається процідженим в холодильнику.
Чи знаєте ви? Сам по собі часник в шлунку перетравлюється довго, тому його краще вживати, поєднуючи з молоком, морквою, лимоном.
При стенокардії і задишці
При стенокардії приймають усередину двічі в день за півгодини до їди настояну (30 хв.) суміш з двох пучків подрібненої петрушки і прокип’ячених (15 хв.) в 400 г міцного курячого бульйону зубчиків однієї голівки часнику. Також приймайте по чотири чайні ложки раз на день з перервою в одну хвилину перед кожною ложкою зілля, що складається з 1 л меду, соку 10 лимонів, кашки з 5 голівок часнику, настояне тиждень глухо запечатаним в прохолоді.
Важливо! Пам’ятайте, що краще і легше попереджати хвороби, чим їх лікувати.
Як використовують часник в косметології
Часник в косметології вживається для догляду за волоссям, для усунення проблем з шкірою обличчя, а також для усунення розшарування і ламкості нігтів і від бородавок:
- Для позбавлення від себореи, лупи і випадання волосся 1-4 рази в тиждень втирають на ніч у волосисту частину голови олія, приготована з суміші пропущених через прес зубків середньої голівки часнику і 120 г якої-небудь олії (оливкового, кунжутного і ін.), настояної тиждень в темному місці. Уранці звичайним способом змивають.
- Щоб прибрати прищі і запалення на шкірі обличчя, рекомендують щодня увечері наносити на протерту рослинною олією особу кашку з часнику, накривши згори марлею.
- Для догляду за проблемною шкірою самостійно виготовляється лосьйон для протирання перед сном з 5 г злегка теплого меду, 5 г гліцерину, 3 г бури, 2-3 ч. л. соку часнику, 50 мл води.
- Народні рецепти також пропонують позбавлятися від шкірних наростів шляхом змазування місця їх освіти (папіломи, бородавки, мозолі) розрізаним зубчиком часнику 3-4 рази в добу. Після цього сік змивати не треба.
Як правильно зберігати часник
Зберігання часнику спрямоване на виключення таких чинників, як його проростання, гниття і висихання. Визначити псування часнику можна або по запаху (придбаває неприємний запах), або візуально (сморщенность), або на дотик (м’якість при натисканні).
Після збору (перед зберіганням) часник треба тижнів два просушити, підрізувати корені і стебла, обпалити корінці. Для зберігання необхідно забезпечити темне місце, оптимальну вологість 70-80 %, скоротити доступ повітря (зберігати в тарі), температура якнайнижчий (але не морозилка!)-оптимальна 5 градусів.