Як вибрати кращі сорти капусти для засолювання і квашення


Квашена або солона капуста-це просте блюдо, яке регулярно є присутнім в нашому раціоні. На перший погляд, приготувати його дуже просто, і це частково дійсно так, головне-знати деякі секрети, які дозволять зробити ці ласощі воістину смачним і корисним. Одним з таких нюансів приготування є правильно вибраний сорт для засолювання, а які сорти для цього підходять, ми розберемося в цій статті.

Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?

Традиційно для засолювання і закваски використовують білокачанну капусту. Червонокачанна-теж дуже хороша в консервації, але для її приготування використовуються абсолютно інша рецептура.

Важливо! Для приготування квашеної і солоної капусти краще віддавати перевагу оригінальним сортам, а не гібридним. білокачанна і червонокачанна капуста

Як на процес впливає термін созреваемости

Річ у тому, що чим довше визріває овоч, тим більше в нім накопичується вітамінів і мінеральних речовин, а у випадку з капустою, ще і цукрів, які відіграють важливу роль в процесах бродіння. Дізнайтеся, чи підходить капуста Агресор, Мегатон f1 для закваски.

Ранні сорти

Ранні сорти містять дуже мало цукрів. Крім того, їх листочки відрізняються дуже м’якою і ніжною текстурою. Основне призначення таких сортів-це вживання у свіжому вигляді, наприклад, в салатах.

Молода капуста багата вітамінами, мінералами і клітковиною, і її присутність в раціоні на початку і середині літа несе величезну користь нашому організму. Але, на жаль, вона абсолютно не зберігається і для заготівель не використовується. Дізнайтеся про характеристики капусти романеско, кал, пак-чой, кольрабі, цвітна, савойська, червонокачанна, білокачанна, брюссельська, декоративна капуста..

Середньостиглі і пізньостиглі сорти

Середньостиглі сорти дозрівають до кінця вересня-початку серпня і, відповідно, устигають накопити достатню кількість корисних речовин. Такі овочі перевершують ранні як за смаковими якостями, так і за тривалістю зберігання.

Вважається, що пізні сорти краще всього підходять для засолювання і закваски . Їх текстура хрусткіша і щільніша, вони добре зберігаються і мають відмінні смакові якості. Тому досвідчені хазяйки віддають свою перевагу саме ним, якщо мова заходить про заготівлі.

Чи знаєте ви? Квашена капуста набагато корисніше свіжіше, до того ж вітаміни в ній зберігаються впродовж 10 місяців з моменту закваски.

Зовнішній вигляд капусти : основні критерії вибору

Отже, давайте з’ясуємо, якій же має бути ідеальна капуста для заготівлі:

  1. Чим більше качан-тим краще! У великих овочах набагато більше соку.
  2. Ніяких зелених листочків, а тільки білі. Річ у тому, що саме у білих листках міститься досить цукру, який такий потрібний для бродіння.
  3. Геть гіркота, тільки солодкість! Не варто використати для заготівлі капусту, яка гірчить, обов’язково спробуйте шматочок під час шаткування.
  4. Щільність і хрусткость-запорука успіху! Чим щільніше і соковитіше качан, тим смачніше буде кінцевий продукт.
  5. Кращий перевірочний спосіб-стискання листочків. Якщо при цьому виділяється багато соку, значить, сорт підходить.

Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення

Зовсім не уся, а тільки деякі сорти середньостиглої капусти підходять для засолювання і квашення. Ми розглянемо найпопулярніші з них.

Слава – 1305

Перевагою цього сорту є досить короткий період вегетації, всього 90-95 днів і відмінні смакові якості. “Слава-1305”-солодка, соковита і щільна. Відносно дрібні вилки (по 4-5 кг) використовують як у свіжому вигляді, так і для заготівель.

Насіння высеивают березні-квітні, а у кінці квітня-початку травня розсаду пересаджують у відкритий грунт. При посадці її не рекомендується сильно поглиблювати в грунт, коренева шийка повинна занурюватися в грунт не більше, ніж на 4 см

інші статті  Первинна обробка шкур КРС в домашніх умовах

Рослині необхідно забезпечити регулярний полив, прополювати грунт навколо нього від бур’янів, а також здійснювати підгодівлі 2- 3 рази за період вегетації.

Чи знаєте ви? Сік квашеної капусти полегшує похмілля, а якщо випити 200 мл такого напою перед застіллям, то неприємних симптомів наступного дня можна і зовсім уникнути.

Подарунок

Відмінний сорт, який підходить і для заготівель і для тривалого зберігання у свіжому вигляді. “Подарунок” легко відрізнити від іншої капусти, оскільки характерною особливістю цього сорту є восковий наліт на листі. Вилки “Подарунка” середньої величини, їх вага може варіюватися від 3 до 5 кг

Цей сорт рекомендують висаджувати на родючих, рихлих грунтах. Дуже важливо, щоб рослина отримувала досить світла. Насіння на розсаду необхідно посіяти в квітні-травні, а через 50-55 днів вона готова до пересадки у відкритий грунт.

“Подарунок” дуже чуйний на регулярний полив і підгодівлі, і щедро обдаровує щедрим урожаєм через 115-140 днів після посадки. Дізнайтеся, як вибрати насіння, як заощадити місце при посадці розсади, як знезаразити грунт, коштує літ використати касети для розсади, торфянные пігулки, туалетний папір, коли сіяти капусту на розсаду, коли пікірувати. ть.

Доброводская

Для цього сорту характерні великі вилки (5-6 кг), з щільним і соковитим листям. Овоч має солодкий смак з пікантними нотками. Голівки цієї капусти не розтріскуються, але, на жаль, не можуть довго зберігатися. А ось для квашення і засолювання “Доброводская” капуста чудово підходить.

З насіння вирощують розсаду, а через 50-55 днів пересаджують її у відкритий грунт. Для посадки необхідно підбирати добре освітлені місця і забезпечити рослині регулярний полив. Сорт відрізняється високою стійкістю до грибкових захворювання і шкідникам.

Важливо! Для того, щоб виростити дуже великі вилки капусти, необхідно підгодовувати рослини селітрою упродовж усього періоду вегетації. Добриво вносять з розрахунку: 20 г на 1 кв м грядки.

Ювілей F1

Попри те, що сорт є гібридним, його також дуже часто використовують для заготівель. Солона або квашена капуста “Ювілей F1” може зберігатися по 5-6 місяців.

Насіння на розсаду необхідно высеивать в квітні, а вже у кінці травня рослини пересаджують на грядки. Відхід за капустою цього сорту складається із звичайних процедур, а саме регулярного поливу, підгодівель і прополки від смітних рослин.

До збору урожаю можна приступати через 100-120 днів з моменту посадки. Дізнайтеся, як доглядати за капустою, чим удобрювати для росту великого качана, чим підгодувати капусту з народних засобів, як поливати, чи варто обривати листя, як зберігати. ть.

Менза F1

Смачна, соковита і щільна капуста “Менза F1” хороша і у свіжому, і в солоному вигляді. Гідністю цього сорту є великі качани по 7-9 кг У свіжому вигляді її можна зберігати до березня, а квашеною або солоною набагато довше.

Розсаду вирощують при температурі 16-20 градусів. У травні-червні її пересаджують у відкритий грунт. Цей сорт має високу стійкість до несприятливих погодних умов, і абсолютно невередливий у відході.

Дізнайтеся, як позбавити капусту від шкідників і хвороб, зокрема, від кили, від попелюхи, від капустянки, хрестоцвітної блішки..

Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення

Ідеальною для засолювання і квашення вважається капуста пізнього терміну дозрівання. До кінця вересня-начала жовтня, а саме в цей час збирають такий урожай, в ній накопичується багато корисних речовин.

інші статті  Основні хвороби і шкідники агрусу і боротьба з ними

Амагер 611

Ідеально підходить для квашення і засолювання. Голівки зеленого кольору мають характерний сріблястий восковий наліт. Вага одного качана варіюється від 2,5 до 5 кг

Насіння “Амагер 611” высеивают в квітні. Через 50-55 днів розсаду гартують і висаджують на грядки. Для посадки краще всього підійде родючий, глинистий або суглинний грунт.

Важливо! Необхідно враховувати рекомендації відносно сівозміни і для отримання щедрого урожаю висаджувати капусту після бобових, пасльонових, гарбузових рослин і лука.

Харківська зимова

Прекрасний сорт в усіх відношеннях, має високі гастрономічні якості і ідеально підходить для засолювання і квашення. Вилки можуть залишатися на грядках до пізньої осені і від цього стають тільки краще.

“Харківська зимова” ще і невибаглива у відході. Після пересадки розсади у відкритий грунт вона може довго обходитися без поливу. Також сорт вважається дуже стійким до жари і різних захворювань. Дізнайтеся, як заготовити капусту на зиму, як швидко заквасити капусту, як солити капусту по-грузински, як зробити капусту з морквою по-корейски, як солити капусту, як ще смачно можна приготувати капусту. ту.

Московська пізня

Крупнокочанная капуста, яка чудово підійде для заготівель, а також може добре зберігатися у свіжому вигляді. Голівки “Московської пізніше” можуть досягати ваги 10-15 кг Вона дуже щільна і пружна, а на смак неймовірно солодка. Качани не розтріскуються.

Капуста цього сорту вимоглива до грунтів, для її посадки підійде лише родючий грунт. Вона не переносить нестачу вологи, тому важливо забезпечити рослині регулярний полив і своєчасні підгодівлі. “Московська пізня” відрізняється високою врожайністю. ю. Дізнайтеся, чим корисна свіжа білокачанна і квашена капуста.

Тюркис

Вважається одним з кращих сортів для засолювання і закваски. Має відмінні смакові якості. Її качани-дрібні, вагою до 2,5 кг, дуже тугі і соковиті, а також, що важливо, не схильні до розтріскування.

Насіння у відкритий грунт высеивают в травні-червні. Посадочний матеріал поглиблюють в грунт не більше, ніж на 2-3 см Посадочна схема-60х60. Відхід за рослиною полягає в регулярному поливі, підгодівлях. Урожай збирають у кінці вересня-початку жовтня.

Дізнайтеся, як засолити опята, рижки, грузді, огірки, сало, зелені помідори, червоні помідори..

Женева F1

Цей гібридний сорт відноситься до універсальних, відмінно зберігається у свіжому вигляді до збору наступного урожаю. Відмітно, що солити і квасити таку капусту можна у будь-який час : восени, зимою, весною. Вона має прекрасні смакові якості.

З насіння “Женева F1” спочатку вирощують розсаду (оптимальний час для посіву-квітень), а вже в травні її можна пересадити на грядки. Сорт стійкий до захворювань і шкідників.

Чи знаєте ви? Солоні і квашені качани не лише смачні, але ще і неймовірно корисні. Регулярне вживання цього продукту є прекрасною профілактикою онкологічних захворювань.

Чи впливає на капусту день закваски

Для того, щоб отримати смачну квашену або солону капусту, недостатньо вибрати правильний сорт, а треба врахувати ще декілька обставин.

Вважається, що не варто займатися приготуванням таких заготівель в дні повного місяця, оскільки під впливом високої активності місяця посилюються процеси бродіння і гниття. Капуста, засолена в такі дні, дуже швидко приготується, але її смакові якості і терміни зберігання абсолютно не порадують. Тому рекомендується займатися засолюванням цього овоча на зростаючий місяць, тобто відразу поле повного місяця. Також велике значення має день, в який відбувається закваска качанів. Досвідчені хазяйки сходяться на думці, що найбільш сприятливі для приготування-“чоловічі”, тобто понеділок, вівторок і четвер. Виходячи з багаторічних спостережень, качани, засолені в ці дні, мають відмінні смакові якості.

інші статті  Інструкція по застосуванню препарату соликокс для птахів

Як заквасити капусту: покроковий рецепт

З тим, які сорти підходять для заготівель, ми визначилися, а також з’ясували: в які дні краще всього солити і квасити капусту. Зверніть увагу на хороший, простий рецепт.

Необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобиться:

  • капуста-2 кг;
  • морква-1 шт.;
  • сіль-40-50 г;
  • цукор-0,5-1 ч. л.

Важливо! За бажання до інгредієнтів можна додати лавровий лист, гострий або запашний перці, кмин, кріп, журавлину або зелене яблуко за смаком.

Покроковий процес

  1. Овочі моєму, моркву чистимо, з капусти знімаємо верхні листочки.
  2. Нарізуємо капусту за допомогою шаткування, моркву натираємо на великій терці.
  3. Сполучаємо овочі, перемішуємо їх і поступово додаємо сіль і цукор.
  4. Потім капусту для зручності бажано розділити на декілька частин і ретельно розім’яти, до виділення соку.
  5. Трамбуємо капусту, що пустила сік, в каструлю, адже чим щільніше буде заповнена тара, тим краще. Коли каструлька буде заповнена, слід ще раз гарненько пом’яти її вміст за допомогою дерев’яної толкушки. Бажано, щоб по краях почав виділятися сік.
  6. Тепер треба забезпечити гніт. Для цього беремо тарілку або обробну дошку відповідного діаметру і поміщаємо на капусту. Згори ставимо ще одну тарілку і 1-2 літрову банку з водою.
  7. Залишаємо каструльку під гнітом на три доби. При цьому щодня, а краще по 2 рази в день, необхідно робити в ній проколи за допомогою дерев’яної палички. Така процедура потрібна для того, щоб позбавитися від газів, які утворюються в процесі бродіння. Якщо нехтувати цим нюансом, може з’явитися гіркота, яка абсолютно не прикрасить це блюдо.
  8. Через 3 дні дуже смачна капуста готова. Подавати її можна як самостійне блюдо, заздалегідь заправивши рослинною олією. Можна додати до неї солоний огірочок або гриби, а також зелену і ріпчасту цибулю.
  9. Зберігають готову квашену капусту в холодильнику або льосі при температурі від 0 до +5 градусів. Термін придатності цього продукту складає 10 місяців.

Відео: як заквасити капусту Тепер ви знаєте, яким сортам капусти краще віддавати перевагу для засолювання і квашення, а також, які дні є сприятливими для цього процесу. Обов’язково спробуйте приготувати закуску по запропонованому рецепту, вона вам неодмінно сподобається.

Які сорти капусти підходять для засолювання: відгуки

Взагалі вважається, що найбільш зручні для квашення, плоскі сорти-їх зручніше різати і зберігаються краще, ніби і компактніше можна укласти на зберігання. Ми, наприклад, для квашення вирощуємо гібрид Наоми Ф1. > Mark http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=24563&postcount=77

болеевсего дляквашения підходять такі сорти капусти як Слава, Подарунок, Надія, Московська пізня /> Isabella http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=24982&postcount=8 В Підмосков’ї умови вирощування не думаю гірше чим в Сибіру.

Я зупинив свій вибір на капусті “Колобок”

Невибаглива, невеликі дуже щільні качани, відмінно зберігається і квашена хороша і так…

Якщо справа і ліворуч посадити “Чорнобривці” не буде гусениць, я саджаю і красиво і корисно. /> Нікола 1 http://dacha. wcb. ru/index. php? showtopic=49975&view=findpost&p=10025844


2019 Сад і город