Більшість людей споживають тільки коренеплід буряка, не підозрюючи, що буряковий лист також приносить чималу користь. Найчастіше бадилля вводять в раціон харчування худоби, але за наявності певних знань і відповідних рецептів ви цілком зможете приготувати корисну і смачну їжу на її основі. Чим же вигідне застосування бурякового бадилля і чи варто дійсно звертати увагу на цю частину коренеплоду, давайте спробуємо з’ясувати.
Склад і харчова цінність буряковий бадилля
Корисні властивості листя буряка відкрили для себе ще наші предки, у яких можна було б запозичити безліч рецептів її приготування. Їх додавання в раціон допомагало нашим людям зберігати своє здоров’я на довгі роки, що багато в чому стало можливим завдяки присутності у складі аскорбінової кислоти (бореться з депресією і зміцнює ламкі капіляри), а також фолієвої кислоти (активізує роботу мозку і нервової системи).
Крім того, серед корисних складових бурякового бадилля слід виділити такі компоненти, як:
- Вітаміни групи В-В1, В2, В6, В9-відповідають за обмін речовин і потрібні для нормальної роботи нервової системи, зміцнення імунітету, оптимальної роботи серця і інших внутрішніх органів.
- Вітамін А (його в листі буряка дуже багато)-відповідає за своєчасне омолоджування клітин шкіри, гостроту зору і злагоджену роботу травної системи.
- Вітамін РР (нікотинова кислота)-бере безпосередню участь в окислювально-відновних процесах, які потрібні для обміну жирів, а також перешкоджає накопиченню холестерину в крові і покращує обмін речовин.
- Мінерали-магній, залізо, алюміній, мідь, кальцій, хлор і багато інших макро – і мікроелементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
- Флавоноїди-речовини, які мають протизапальну активність, очищають організм від шкідливих з’єднань і покращують обмін речовин.
- Органічні кислоти, каротиноїди і амінокислоти.
Тїм не менше бадилля буряка характеризується не лише корисними властивостями, але і має деякі протипоказання, про які ми розповімо нижче.
Корисні властивості бурякового бадилля
Якщо говорити про корисні властивості листя буряка, то усі вони безпосередньо пов’язані з її складом. Так, фолієва кислота займає дуже важливе місце в раціоні вагітної жінки, оскільки допомагає уникнути появи проблем з внутріутробним розвитком плоду.
Каротиноїди позитивно впливають на зір людини, є хорошою профілактикою онкологічних захворювань, зокрема, і раку легенів, знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Холін – благотворно позначається на стані печінки і запобігає її жировому переродженню. Пектинові речовини пригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерій, що позитивно впливає на обмін речовин, а регулярне вживання такої зелені убереже вас від атеросклерозу.
Постійне використання листя буряка в їжу допомагає загальному оздоровленню організму, а саме:
- нормалізації травлення (бадилля буряка, як і коренеплоди, чинить м’яку послаблюючу дію і допомагає очистити кишковик від токсинів, шлаків і інших шкідливих з’єднань);
- регуляції обміну речовин (прискорюється обмін жирів, стимулюється вироблення травних соків і ферментів);
- омолоджуванню клітин і тканин (корисні складові бурякового бадилля сприяють утворенню нових клітин, стимулюють процеси росту і розвитку тканин, тим самим уповільнюючи старіння органів);
- поліпшенню роботи серця (високий вміст вітамінів, особливо В9, сприятливо позначається на стані посудин і сприяє зникненню тромбів і бляшок холестеринів).
Чи знаєте ви? Перші згадки про буряк на Русі датуються X-XI століттям, але широке поширення цей овоч отримав лише XIV столітті, а розділення сортів на кормові і харчові сталося ще пізніше-в XVII столітті.
Застосування лікувальних властивостей бурякового бадилля в народній медицині
Бурякове бадилля, а саме її користь і можлива шкода, не даремно стали об’єктом підвищеного інтересу багатьох городників. Приватні дослідження послужили основою для створення корисних народних рецептів, що передбачають використання листя цього коренеплоду.
- Приміром, для лікування запорів готують настій: 1 ст. ложку свіжого подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють 40-60 хвилин. Готовий засіб приймають по ¼ склянки 3-4 рази в день (перед їдою).
- При сильному головному болі і стомливій мігрені допоможе сильно розім’яте листя буряка, яке прикладає у вигляді компресів до скронь, а зроблену з листя кашку-до лоба на 15-20 хвилин. Крім того, добре розім’ятий лист буряка допомагає і в лікуванні кон’юнктивіту, для чого його просто прикладають до очей.
- Якщо вас мучать болі в ногах, пов’язані з появою натоптишів і утворенням тріщин на стопах, досить змащувати такі ділянки буряковим соком або ж прикладати до них кашку з листя у вигляді компресу. Тривалість виконання таких процедур залежатиме від швидкості зцілення.
- Бурякове листя приносить користь і жінкам, які страждають від маститу (про шкоду цього захворювання напевно відомо усім представницям прекрасної статі). Для приготування лікувального засобу досить просто розім’яти лист і щодня прикладати до ущільнень в грудях на 30-40 хвилин.
В цілому ж бадилля буряка-це незамінне джерело мінералів і вітамінів, сприяючих загальному поліпшенню стану організму, тобто не варто нехтувати таким корисним продуктом.
Важливо! Збір листя коренеплоду раніше його остаточного дозрівання негативно позначиться на урожаї. Хоча нерідко посадки з овочами необхідно проривати просто для того, щоб дозволити іншим рослинам вільніше розвиватися. Також знайти молоде бадилля можна і у продажу, куди вона поступає разом з підземною частиною.
Як використовують листя буряка в кулінарії
Як виявилося, бурякове листя досить часто використовує при приготуванні різних блюд, причому навіть їх заготівля на зиму зовсім не рідкість. Перед використанням зрізане бадилля добре промивають (обов’язково з обох боків), змізерніють гострим ножем і обдають окропом. Завдяки такій процедурі листя стає м’яким, ніжним і повністю позбавляються від специфічного бурякового присмаку.
Для приготування салатів із зеленої частини буряка добре підійде рослинна олія з яблучним, лимонним або гранатовим соком, хоча непоганою альтернативою стане сметана, майонез або бальзамічний оцет, а що стосується овочів, то вона відмінно поєднується з редисом, огірками і селерою.
Бурякове бадилля часто використовують при приготуванні перших і других блюд (з цією метою її нерідко заготовлюють на зиму) : борщу, окрошки, холодника, м’ясного і овочевого рагу, котлет. Також вона вважається хорошою основою для пирожной начинки. Для заготівлі на зиму її можна заквасити, засушити, замаринувати, засолити або законсервувати разом з іншими овочами, щоб в холодну пору року використати в кулінарних цілях (наприклад, додавати в запіканку або омлет).
Наведемо приклади декількох рецептів з буряковим бадиллям.
- Для приготування салату промийте добре бадилля, наріжте її довгими смужками і залийте окропом на декілька хвилин, потім злийте воду і дайте трохи настоятися (до повного охолодження). Далі поріжте одну цибулину у формі півкілець, подрібніть петрушку і часник і порубайте волоські горіхи. Усі перераховані інгредієнти необхідно змішати, додати трохи рослинної олії і гострою аджики, а потім посолити. Приготований по цьому рецепту салат дозволить вашому організму отримати усі корисні вітаміни і мікроелементи, що містяться в листі буряка.
- Курячий суп з буряковим бадиллям готується таким чином. Спершу треба добре промити курятину, помістити її в каструлю з водою і довести до кипіння. Потім видалити плівку і продовжити готування впродовж 20 хвилин. Після цього можна взятися за овочі, які спочатку очищають, а потім нарізують: картопля-кубиками, лук-кільцями, а моркву натирають за допомогою терки. Лук з морквою необхідно злегка обсмажити (до появи золотистої кірочки) і додати до курки разом з картоплею. Останніми своє місце в супі займає помите і порізане соломкою листя буряка. Коли м’ясо буде готове, його дістають з каструлі, видаляють кісточки, ріжуть і повертають назад. Сіль і приправи додаються за смаком, після чого блюдо готують ще п’ять хвилин і залишають настоятися півгодини.
Чи знаєте ви? Древні греки настільки поважали і цінували описаний коренеплід, що усі подарунки на знак вдячності підносили у вигляді срібного буряка.
Використання бурякового бадилля в дієтології
Листя буряка чудово підходить для приготування дієтичних овочевих салатів, зокрема, завдяки високому вмісту клітковини. За рахунок цього при вживанні таких блюд насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограми просто не додаються. Наприклад, можна приготувати салат з бурякового бадилля, де основними складовими виступають огірки, зелене листя салату, редис, шпинат, зелень і горіхи. До того ж ви можете різноманітити нею інші улюблені блюда за своїм смаком.
Шкода і протипоказання бурякового бадилля
Листя буряка має корисні властивості-це факт, проте є і деякі протипоказання до її застосування.
Так, бадилля не рекомендується вживати людям (ні для лікування, ні як складник блюд), які страждають від наступних захворювань :
- діареї-усі частини рослини мають послаблюючий ефект;
- гострого запалення сечового міхура і бруньок-листя буряка може посилити сечовиділення;
- цирозу печінки або гепатиту-прискорення обмінних процесів в організмі збільшує навантаження на печінку;
- подагра-існує вірогідність загострення проблеми;
- геморою-небажано із-за того ж послаблюючого ефекту;
- гіпотонії-листя буряка знижує артеріальний тиск;
- індивідуальній непереносимості-незважаючи на те що алергія на бурякове бадилля вважається досить рідкісним явищем, при схильності до будь-яких алергічних реакцій бажано заздалегідь протестувати вказаний продукт.
Важливо! Всього у 100 грамах бурякового бадилля міститься близько 0,67 міліграма щавлевої кислоти, яка, взаємодіючи з кальцієм і фосфором, сприяє утворенню кристалів, що погано виводяться. З часом це може спровокувати появу каменів в нирках. Зробити негативний вплив бурякове бадилля може і на організм людей, що вживають антикоагулянти, оскільки в ній міститься велика кількість вітаміну До, який додатково підвищує концентрацію вказаної речовини в крові.
Бурякове бадилля: заготівля лікувальної сировини
Якщо після усієї отриманої інформації про користь і шкоду бурякового листя у вас з’явилося бажання заготовити бадилля на зиму, щоб використати не лише в кулінарних, але і в медичних цілях, тоді необхідно знати, що для подібних заготівель підходить тільки молоде листя з черешками.
Зберегти запаси на зиму можна шляхом квашення, заморожування, маринування, консервації, сушки. Також важливо розуміти, що будь-яка теплова обробка істотно знижує кількість корисних речовин, частково руйнуючи складні органічні сполуки.
Тому для використання як ліків краще застосувати консервацію без термічної обробки, регулярне використання якої заповнить недолік потрібних елементів в зимовий період.
Крім того, одна думка про те, що живлення екологічно чистими продуктами зі свого городу вже приносить здоров’я, додає хазяям сил під час осінніх заготівель.
Сушити листя і черешки для майбутнього приготування лікарського зілля можна відразу ж після попереднього подрібнення будь-яким способом. Оскільки ефірних олій у бадиллі буряка не так вже і багато, сушку в основному проводять при температурі до +60 °C. Виконувати процедуру можна в спеціальних сушарних шафках, дегидраторах, з інтенсивною вентиляцією або просто в тіні, оскільки будь-які способи сушки, окрім висушування під прямими сонячними променями, цілком підходять для цих цілей.
Якщо ви збираєтеся використати листя буряка як лікувальне зілля, то прийнятніше заздалегідь висушити їх. Проте в деяких випадках підійде і заморожування (наприклад, при створенні компресів). Така заготівля не відніме у вас багато часу, адже усе що потрібне-добре промити бадилля і після просушування (разом з живцями), дрібно нарізувати, розклавши по невеликих одноразових порціях в поліетиленові пакети.
/p>
Важливо! Зберігати такі заготівлі треба лише при низькій температурі, даремно не розморожуючи. Одного разу розморожене зелене листя буряка при новому заморожуванні втратить усі свої корисні властивості. Бурякове бадилля не лише надасть вашим блюдам незвичайного смаку, але і зробить їх дуже ароматними, і це при тому, що її корисні властивості неодмінно позитивно позначаться на вашому здоров’ї.