Червона горобина росте на усій території Європи, Азії і Північної Америки. Оранжево-червоні кисті радують нас своїм видом з вересня і до морозів. Горобина прикрашає міські парки і сквери, зустрічається в лісових масивах і на присадибних ділянках. Окрім зовнішньої краси, один із способів її застосування-домашнє вино з горобини. Такий напій не лише порадує ваших гостей своєю екзотичністю і смаковими якостями, але і буде корисний організму за рахунок речовин, що містяться в нім.
Корисні властивості вина з горобини
Користь горобини обумовлена великим вітамінним комплексом, що входить до її складу. Кількість аскорбінової кислоти в ягодах горобини більша, ніж в порічці, а вітаміну А (у зрілих ягодах) більше, ніж в моркві. Чи знаєте ви? Напій придбаває червоний або жовтий відтінок через те, що в процесі ферментації вино забарвлюється кольором шкірки. Тому колір горобинового вина може бути від золотистого і спокійного помаранчевого до яскраво-червоного. о.
У складі ягід є присутніми :
- вітаміни-А, B1, В2, Р, РР, Е, До;
- макро – і мікроелементи-залізо, мідь, марганець, йод, цинк, калій, магній;
- органічні кислоти-яблучна, лимонна, бурштинова;
- флавоноїди;
- фітонциди;
- ефірна олія;
- амінокислоти;
- Р-вітаміноактивні дубильні речовини;
- пектинові і гіркі речовини.
Приготуйте удома вино “Ізабелла”, сливове вино, вино з: винограду, чорноплідної горобини, пелюсток троянд, яблука, агрусу і малини..
Вплив ягід горобини на організм:
- допомагають в регулюванні психоемоційної сфери організму при млявості, апатії, неврозах, розладах сну і депресивних розладах;
- покращують зір, зменшують сухість очей;
- підтримують імунітет;
- сприяють обмінним процесам в різних системах організму;
- стимулюють травлення;
- полегшують роботу печінки;
- роблять профілактичний вплив на роботу щитовидної залози;
- знижують вірогідність інсультів, контролюють роботу серця;
- чинять загальнозміцнюючу дію на організм;
- допомагають у боротьбі із зайвою вагою;
- знижують рівень холестерину;
- регулюють гормональну сферу жінок при клімаксі;
- сприяють зменшенню хронічних запальних процесів..
Важливо! Горобинове вино протипоказано хворим на гемофілію.
Цей напій рекомендують при:
- анемії;
- авітамінозі;
- загальній млявості організму;
- артритах;
- подагрі;
- артеріальному тиску;
- надмірній вазі.
У основі рекомендацій-регуляторні функції обмінних процесів в організмі, які забезпечуються вітамінами групи В. Смак-терпкий, з легкою гіркуватістю.
Читайте також про те, як використовується горобина червона, і як приготувати з неї варення..
Вибір сировини для приготування
Горобинові ягоди щільні, не схильні до зараження шкідниками або гнилизною. Тому усі ягоди, які ви зберете з дерева, можна використати для приготування напою. Крім того, у кінці осені повітря не так насичене пилом, як влітку, завдяки чому урожай горобини міститиме менше шкідливих речовин. Вважається, що збирати горобину треба після перших морозів, оскільки саме холод прибирає з ягід гіркота. Залежно від регіону, перші морози можуть ударити в листопаді або жовтні.
Підготовка ягід
Основне в обробці ягідної сировини-не допустити гіркоти в готовому напої. Якщо немає можливості зібрати ягоду після морозу-складете зібрану горобину в морозильну камеру приблизно на добу. Мити ягоди не треба. Білястий наліт на плодах знадобиться для організації процесу бродіння. Важливо! Ягоди горобини перед приготуванням вина не можна мити. Миття змиє специфічний наліт з ягід і зменшить їх здатність до бродіння..
Інгредієнти
Окрім ягід, вам знадобляться лише звичайнісінькі продукти:
- горобина-10 кг;
- вода-4 л;
- цукор-2 кг;
- родзинки-150 р.
У приготуванні горобинового вина частина води може бути замінена яблучним або виноградним соком. В результаті ви отримаєте напої з різними відтінками смаку.
Класичне вино з червоної горобини
Порядок дій виглядає таким чином:
- Вийняті з морозилки ягоди залийте окропом на півгодини. Процедуру повторите двічі. Мета заливки-понизити кількість дубильних речовин. Чим їх менше, тим нижче терпкість.
- Ягоди пропустіть через м’ясорубку, а потім відіжміть з них сік. Віджати сік можна як соковижималкою, так і старовинним способом, через марлю. Вважається, що марлеве віджимання краще, оскільки пропускає менше мезги.
- Жом залийте гарячою водою на 6 годин. Після цього його необхідно віджати.
- Змішайте чистий сік і сік з другого віджимання.
- Додайте половину цукру і родзинки.
- Залийте сусло у бутель і залиште на декілька діб для бродіння.
- Ознака готовності сусла-поява кислуватого запаху.
- На цьому етапі його проціджують, додають цукор, що залишився, і залишають бутлю для бродіння. Бродити напій буде 2-3 тижні.
- Тепер напій акуратно переливають в стерилізовані бутлі і герметично закривають.
- Поставте місткості в герметичне темне місце на 4 місяці. За цей час утримуване бутлю выстаивается і внизу утворюється осад. Через 4 місяці потрібно злити готовий продукт ще раз-так, щоб осад не потрапив в нову ємність.
l>
Відео: горобинове вино в домашніх умовах Важливо! Червоні вина відносяться до сильних антиоксидантів. Тому горобинове-не просто корисно, а обов’язково повинно бути в раціоні гіпертоніків. Його слід приймати по 2 ст. ложки 2 рази в день.
Бродіння
Щоб організувати процес бродіння сусла, використовуються два натуральні компоненти: білястий наліт на ягодах і немиті родзинки. Особливістю горобинового вина є те, що ягоди не миють, а обдають окропом перед приготуванням сусла. Перші декілька діб, поки бродить сусло, бутлі повинні стояти в теплому і темному місці. Температура повітря має бути 18°С.
Процес бродіння проходить впродовж 2 тижнів при температурі 20-30°З, в темному місці. В цей час бульбашки повітря підніматимуться вгору, а осад від ягід-опускатися на дно бутля. Бутель накривається гумовою медичною рукавичкою з проколеними пальцями. В процесі бродіння рукавичка надується і з неї виходитиме зайве повітря. У кінці процесу рукавичка опуститься.
Дозрівання, переливши
Дозрівати молоде вино буде 4 місяці. За цей час на дні утворюється осад. Переливаючи вміст в остаточну тару, необхідно стежити, щоб осад залишився в попередній. Готовність вина на будь-якій стадії відстоювання визначається наявністю осаду.
Зберігання
Зберігають готовий продукт при температурі 15°З в темному місці. Краще всього для цього підходять скляні пляшки. Вино першого року буде темного кольору-це одна з його особливостей. На другий рік воно яснішає. Смакові якості його покращуються у міру того, як воно настоюється і набирається фортеці.
Дізнайтеся, як виготовити дерев’яну бочку для вина і як кріпити вино в домашніх умовах..
З чим подавати до столу
Одним з базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим більше просте блюдо має бути з ним подане, і навпаки. Горобинове червоне добре доповнює м’ясні блюда. Чисте горобинове вино відмінно поєднуватиметься з бараниною, пловом, шашликом, дичиною-вони мають насичений, яскравий смак, який відмінно буде відтінятися вином. До нього також можна подавати усі блюда, які готуються на грилі. Взагалі, червоне вино прийнято подавати з червоним м’ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то подавати його слід з десертом. Цей напій може використовуватися і з лікувальною метою-тоді його приймають по декілька столових ложок до основної їди. Чи знаєте ви? З точки зору ботаніки, плоди горобини називаються не ягодами, а… яблуками. Введіть у свій раціон це прекрасне вино. Воно відмінно підніме вам настрій і за сумісництвом працюватиме лікувальним засобом, який зміцнює імунітет, регулює роботу серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Тим більше що зусиль для його виготовлення потрібно зовсім небагато.
/p>
Відгуки:
Якось робив вино з червоної горобини, смак трохи терпкий, та зате воно дуже корисне. Для приготування цього вина знадобиться: 10 кг червоної горобини, 4 літри води, 2 кг цукру і грам 150 родзинок. Горобину краще брати ту, яка зірвана після перших заморозків, у неї більше солодкуватий смак. Насамперед миту горобину треба обшпарити окропом і через хвилин 20 злити воду, після цього ще повторно треба обдати окропом і злити воду через 30 хвилин. Це робиться, щоб зменшити терпкість горобини. Після цього горобину треба роздавити і через марлю видавити з неї сік. М’якуш треба помістити в каструлю, додати туди гарячу воду (70-80°C), перемішати і залишити на 5 годин. Далі в цю ж ємність додається вичавлений сік, 1 кг цукру, родзинки, усе перемішується і згори накривається марлею. Через 2-3 дні вміст почне бродити і його треба віджати через марлю. Далі цей сік, що заграв, треба змішати з кілограмом цукру, що залишився, і залити у бутель з водяним затвором або рукавичкою. За два тижні бродіння вина повинне припинитися, а на дні з’явиться щільний осад. Треба усе акуратно відцідити, додати цукру за смаком і в щільно закритому бутыле залишити вино в прохолодному приміщенні дозрівати в течії 3-4 місяців. У результаті виходить близько 5 літрів горобинового вина.. 
VITALY http://forum. chzda. ru/post 3424.html#p34244
Я теж робила вино з горобини, поруч невеликі горобинові зарості, і там ми збирали більше 10 кг Вино робила трохи по іншому, ягоди не мила, пропустила через м’ясорубку, ну а далі як із звичайним вином, єдине бродить трохи довше. /> Irinka http://forum. chzda. ru/post 7882.html#p78822