При оцінці якості молока жирність є одним з ключових критеріїв. Цей показник важливо знати як виробникам продукту-для регулювання його вартості на ринку, так і покупцеві-для вибору найбільш відповідного виду напою. Про те, від чого залежить показник, як його упізнати і якими способами можна змінити, розповідається далі.
Від чого залежить жирність
Жирність може бути відносна і загальна. У побуті найчастіше застосовується саме перший термін. Приміром, якщо на упаковці вказано 1,5% жирності, це означає, що в 100 мл продукту є присутнім 1,5 г жиру. Цей показник може варіюватися в широкому діапазоні: від 0,5% до 6%. Він залежить від безлічі незмінних і змінюваних чинників :в:
- Порода. Це один з основних чинників, що визначають відсоток жиру. Для кожної молочної породи є певний стандарт жирності молока, змінити який буде украй складно, навіть підкоригувавши усі інші чинники.
- Спадковість. Жирномолочность передається в спадок від матері і батька, тому для розведення худоби треба відбирати тільки тих самиць, чиї показники жирномолочности були на високому рівні, а також відбирати якісних племінних биків.
- Продуктивність. Чим вище у корови удої, тим менше показник жирності.
- Вік тварини. Закономірно, що з віком рівень жирності падає, при цьому іноді навіть нижче заявлених стандартів породи.
- Сезон і температури середовища. У літній час жирність може знижуватися із-за жари, великого споживання води і соковитих, свіжих кормів, зелені. У літні місяці дуже сприятливо позначається на якості продукту пасовищний зміст тварини, а в зимовий час-прогулянки на свіжому повітрі.
- Період лактації. Впродовж усього періоду лактації жирність може значно різнитися. Так, вона нижче на перших місяцях і вище на останніх (8-9 міс.), коли кількість удоїв знижується.
- Живлення корівки (у т. ч. кількість і якість кормів). Від переїдання відсоток падає. Він також може мінятися при введенні або вилученні з раціону певних продуктів. Так, сіно і коренеплоди завжди підвищують цей показник, а силос-знижує.
- Стан здоров’я корови.
- Кількість отелень. Показник жиру зазвичай збільшується після народження 4-го теляти.
Яка жирність у коров’ячого молока
У різних видів молокопродуктів жирність буде на різному рівні. При цьому показники для домашньої і магазинної молочної продукції також відрізнятимуться. Чи знаєте ви? Рекордна жирність молока в 14% була зареєстрована у корівок джерсейской породи, при цьому середній рівень для цього різновиду дорівнює 4,5%.
Домашнього
Під домашнім молоком зазвичай мається на увазі парний або просто цілісний продукт. Парним можна назвати молоко впродовж декількох годин після доїння. Відсоток жиру в нім зазвичай знаходиться в діапазоні від 3,5 до 4%. Через деякий час рівень жиру в нім починає опускатися.
Магазинного
На полицях магазинів можна знайти різні види молока, показник жирності у яких різнитиметься. Це робиться для того, щоб задовольнити потреби людей з різними особливостями харчування : дієтичне харчування, спортивне, дитяче, при певних недугах і т. д.
Види молока :
- цілісне – продукт не піддавався ніяким видам обробки, а просто був очищений від твердих часток проціджуванням. Жирність такого продукту коливається в діапазоні 3,25-4%;
- нежирне – рівень коливається в межах 1-2%. Таке молоко найчастіше використовують в установах громадського харчування, на харчовому виробництві і т. д.;
- знежирене – показник жирності рівний 0,1-1%;
- вітамінізоване – в цьому продукті міститься підвищена кількість аскорбінової кислоти, але на рівень жиру це ніяк не впливає. Вітамінізований продукт може містити як 3,5% жиру, так і менше або більше;
- топлене – відсоток жирності в топленому продукті може бути від 3,2% до 6%;
- підвищеній жирності – рівень жиру знаходиться в діапазоні 4,5-6%. Зазвичай такий продукт можна отримати від тварин з високими порідними показниками жирномолочности.
Чи знаєте ви? Щорічно населення планети випиває майже 600 млн літрів молока, що складає у день близько 160 тис. літрів.
Як визначити жирність в домашніх умовах
Найбільш точний відсоток можна упізнати тільки після лабораторного аналізу. У заводських умовах можна упізнати кількість жиру в молоці з точністю до однієї тисячної відсотка. Але навіть в домашніх умовах можна без хитрих пристосувань перевірити, наскільки якісний перед вами молочний продукт. Важливо! Потрібно розуміти, що цей метод дозволяє отримати лише приблизну величину, виражену в цілому числі. У такий спосіб неможливо дізнатися не лише соті або тисячні, але навіть десяті відсотка. Для виміру жирності потрібна звичайна мірна скляночка із строго вертикальними стінками, без граней. Молоко перед дослідженням треба ретельно збовтати, налити в склянку до відмітки 100 мл, а потім залишити при кімнатній температурі на ніч або мінімум на 6-8 годин. Через вказаний час жир почне відділятися від інших фракцій, збираючись вгорі. Він матиме жовтіший відтінок, тому розрізнити фракції не складе труднощів.
Тепер можна лінійкою виміряти отриманий шар. Його величина в міліметрах і буде необхідним показником у відсотках. Тобто, грубо кажучи, 1 мм шару вершків дорівнюватиме одному відсотку жиру. Але варто розуміти, що у вершках, присутніх згори, не буває 100% жирності, тому цей результат не можна вважати точним.
/p>
Як перевірити якість молока в домашніх умовах: відео
Корисні поради
Іноді жирність необхідно збільшити або зменшити. Зробити це можна декількома простими, але ефективними способами. Добре впливає на жирність молока додавання в раціон корови жому..
Як підвищити
Підвищувати рівень жиру в продукті можна для того, щоб зробити його ще смачнішим і поживнішим, а також щоб підняти його вартість при продажі. Секрети підвищення показника :
- Раціон . Збільшення жиру можна відмітити при годуванні тварини свіжій зеленою травою. Влітку корівка по можливості повинна выпасаться на пасовищі.
- Масаж вимені. Його необхідно проводити перед кожним доїнням. Така процедура стимулюватиме виділення застійного молока, рівень жиру в якому найвищий.
- Здоювання “переднього” молока. Звичайне молоко, отримане в перші секунди доїння, має менший показник жиру. Якщо здоїти його в окрему ємність, то кількість жиру в подальшому продукті автоматично збільшиться. До того ж ця хитрість збільшить гігієнічність процесу.
- Тварина потрібна ретельно “додаивать” до останніх крапель. Саме у залишковому молоці показник жиру найвищий.
Відео: від чого залежить жирність молока Важливо! При підвищенні жиру за рахунок коригування раціону не повинні страждати смакові якості продукту! Приміром, буряк, капуста і силос нададуть молоку виражений післясмак, а патока збільшить крохмалистість. Коригувати раціон треба дуже плавно.
Як зменшити
Для зменшення відсотка жиру молоко треба налити у вузький посуд (так зручніше з ним працюватиме), і поставити в місце з температурою не вище 10°З на 8 годин. Через цей час жирний шар відокремиться і спливе на самий верх місткості, де його можна буде легко зняти. Також можна злити 1/4 молоко, а решта використати як нежирне.
Щоб ще більше понизити показник, можна перемішувати холодне молоко вінчиком-вершки залишатимуться на металевих лозинах. Проте при цьому смакові якості можуть сильно змінитися.
Таким чином, відсоток жиру в молоці є важливим критерієм, що визначає користь, смак, вартість і в цілому якість продукту. Хоча жирномолочность для кожної корови визначається її породою, цей показник можна трохи міняти, причому його самостійна зміна не зажадає особливих зусиль.
Відгуки
Силос може забезпечити високу жирність молока, але тільки у поєднанні з високою долею коренеплодів в раціоні корів. 
> Ксю Ксю http://greenforum. com. ua/showpost. php? p=91909&postcount=52 Для збільшення удою і жирності молока, незалежно від сена скільки Ви б їй не давали, давайте корові комбікорм і роздрібнювану кукурудзу. Найбільше допомагає бовтанка з роздрібнюваною кукурудзою. Можна до неї додати і жменьку цукру. Картоплю в сирому вигляді не бажано, тільки у відвареному вигляді і в невеликій кількості. У сирому вигляді він викликає сильний пронос у корів. А від відвареної вони становяться жирніше, а жирна корова дає мало молока. Трохи бульб буряка, моркви, але в порізаному виді, оскільки круглуя буряк вони заглатываят і може застрягти в горлі, і захлебнеться. І объязательно картопля, морква, буряк має бути мита, без землі, а то ця земля осідає в шлунку і зменшується удій. й. Larisa https://www. ya-fermer. ru/comment/ 43320#comment-433200